Ragoût d’agneau aux carottes, navet et pois chiches 750 g — recette complète et polyvalente

Confinement oblige, j’ai vidé mes placards. Dans lesquels se trouvaient des pois chiches crus, bio, et tout et tout. Il était encore possible d’aller se fournir à la boucherie, à distance respectable les uns des autres, et où personne ne me disputait ces bas morceaux d’agneau. Bien goûteux pourtant. Faits-les cuire dans environ trois fois leur volume d’eau avec une branche de céleri tronçonnée et une feuille de laurier. Pelez et hachez l’oignon. Saupoudrez la viande de farine et mouillez avec le vin blanc et de l’eau à hauteur. Salez et ajoutez les épices. On s'entreïne pour Pâques avec cette recette d’agneau qui change d'une viande au four. Concoctée par Delphine H. du site soupçon de balsamique.

Ingrédients et préparation précoce pour des pois chiches et l’agneau

• 500 g de ragoût d'agneau - 400 ml de fond d'agneau - 1 litre d'eau
• 250 g de pois chiche - 2 oignons - 3 jeunes carottes
• du persil plat - 1 échalote - 1 c à s de grains de moutarde
• 1 c à c de grains de coriandre - du paprika - du beurre - sel et poivre
• La veille: faire tremper les pois chiche 24 heures dans de l’eau froide

Le matin, égoutter les pois chiche et les rincer à l’eau froide. Réaliser un bouillon pour la cuisson des pois chiche. Préparer 1 litre d’eau avec les graines de moutarde, les grains de coriandre, l’échalote, le persil plat, du paprika, du sel et du poivre. Incorporer les pois chiche et les laisser cuire pendant 1h30-2h. Au besoin, retirer un peu de gras des morceaux d’agneau.

Cuisson principale et montage final

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Pendant ce temps, fariner la viande, saler, poivrer et faire colorer le tout. La retirer de la casserole et la réserver. Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Éplucher les carottes et les couper en cubes. Faire revenir les légumes dans les sucs de cuisson. Mouiller le tout avec le fond d’agneau. Ajouter les pois chiche et la viande. Saler, poivrer, ajouter du paprika. Laisser mijoter à couvert, feu réduit pendant 1h30 - 2h. Ce plat est idéal à réchauffer juste avant de passer à table et plaira à toute la famille.

Variantes et conseils pratiques

Voici une autre version inspirée de ce ragoût: un sauté d’épaule d’agneau parfumé au paprika, cumin et cannelle. Découpez l’épaule d’agneau en gros cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites dorer rapidement. Ajoutez les épices, faites cuire en remuant. Ajoutez les tomates, le thym, le sel, le demi-cube de bouillon et un peu d’eau pour que le liquide recouvre la viande. Portez à ébullition puis laissez cuire 45 minutes à 1 heure à feu doux. Plus ça cuit, mieux c’est, et ça se réchauffe très bien.

Pour les légumes secs, précisez que tremper les pois chiches la veille améliore la cuisson. Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches, les placer dans une grande casserole et recouvrir largement d’eau non salée. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres (1h à 1h30).

Astuce de découpe et garniture aromatique

Un peu avant la fin de la cuisson des pois chiches, couper l’agneau en gros morceaux et dégraisser ceux-ci à l’aide d’un couteau. Éplucher l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire dorer la viande de tous côtés. Retirer la viande et jeter une partie de la graisse rendue si nécessaire. Faire revenir l’oignon dans la cocotte, ajouter l’ail et cuire quelques instants sans dorer. Ajouter la boîte de tomates pelées, les écraser grossièrement entre les doigts, puis verser dans la casserole et ajouter le jus. Remuer, remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le cumin et les pois chiches cuits avec leur eau s’il en reste. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps pour éviter que ça attache.

Commentaires et retours

8 réponses: Cette recette est excellente. A part la coriandre que je n’ai pas mis, je l’ai suivie à la lettre et c’était vraiment excellent. Merci Lu’ ! Excellente recette, j’adore. Ravie que ça vous ait plu Clémence ! Excellente recette, sans lait de coco, merci.

Bonjour: Pendant les fêtes et même après, j’ai fait pour des invités différents ce plat et à chaque fois on m’a demandé la recette. Je l’apprécie toujours autant, surtout accompagné d’un vin Côte du Roussillon ou Beaujolais pas trop puissant. Bonne année à toute l’équipe.

Autres suggestions et variantes

Pour ceux qui veulent une autre version, découpez les légumes en jardinieres et prévoyez des garnitures aromatiques supplémentaires. Prévoir des légumes de saison selon les disponibilités. Plus c’est long, plus c’est fondant, et ce ragoût se réchauffe parfaitement.

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