Vous êtes fan de mochis ? Cette recette de daifuku mochi au sésame noir est pour vous ! Vous allez vous régaler et en plus c’est simple à faire.
Préparation de la base mochi et technique de cuisson
Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant et le sucre. Cuisson à la vapeur : versez la pâte dans un récipient en inox ou en verre. Déposez-le dans le panier cuisson de votre cuit-vapeur. Couvrez le récipient avec une assiette, cela évitera que la vapeur ne retombe dans la pâte à mochi. Cuisson au micro-ondes : recouvrez votre bol de pâte à mochi de film étirable ou d’une assiette. Faites cuire pendant 1,30 min à puissance maximale. Retirez le bol du micro-ondes pour mélanger délicatement la pâte très collante avec une spatule.
Manipulation et dressage du mochi
Saupoudrez votre plan de travail de fécule. Vous pouvez utiliser une petite passoire aux trous fins afin de la tamiser de manière uniforme. Cela évitera la formation de petits grumeaux de fécule pendant la manipulation. À l’aide d’une spatule, rassemblez la pâte collante et déposez-la sur le plan de travail. Saupoudrez généreusement de fécule la pâte à mochi, ainsi que vos mains. Découpez-la en 8 morceaux égaux. Prenez un morceau dans votre main recouverte de fécule. Déposez une petite boule de garniture au sésame noir au centre du disque. Refermez le disque de pâte à mochis sur la garniture en pinçant légèrement les extrémités ensemble pour les souder.
Variantes et conseils gourmands
Conseils gourmands : Le mochi est un dessert régressif qu’on mange avec les doigts. On peut aussi préparer une pâte de sésame noir et la mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse, puis l’intégrer comme garniture ou comme marbrure dans d’autres préparations.
Parmi les variantes présentées dans le contenu, on retrouve :
- Pâte de sésame noir moulinée et intégrée dans des préparations sucrées.
- Moelleux au sésame noir avec cœur framboise (coeur coulant framboise).
- Brownie au sésame noir, mélange de chocolat et saveur de sésame noir.
- Cookies marbrés au sésame noir et framboise, version vegan et sans œufs selon les ingrédients utilisés.
Pour les moelleux et cookies, privilégier les proportions suivantes: 200 g de purée de sésame noir, 80 g de sucre complet, 200 g yaourt de soja, 160 g farine de blé T55, 10 g poudre à lever, 2 c. à café de vanille, et d’autres éléments selon les recettes complémentaires.
Moelleux sésame noir avec cœur framboise
Dans une préparation, des fruits rouges peuvent être utilisés pour créer un cœur glacé dans le moelleux. Préparez des framboises en coulis et congelez-les en petites sphères ou billes à insérer dans la pâte avant cuisson.
Brownie au sésame noir
Découvrez une fusion entre les saveurs américaines et l’influence japonaise avec ce Brownie au sésame noir. Ce dessert à la texture moelleuse et fondante se distingue par le goût riche et céréalier des graines de sésame noir.
Ingrédients typiques: chocolat noir 70%, beurre, œufs, farine, sucre, cacao, pâte de sésame noir, noix ou noisettes, levure chimique, et sésame noir pour décoration.
Direction: Préchauffez le four, faites fondre chocolat et beurre, battez les œufs avec le sucre et la pâte de sésame, mélangez les ingrédients, puis incorporez les éléments secs et les noix. Enfournez jusqu’à ce que le centre reste légèrement fondant et démoulez après refroidissement.
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Cookies marbrés au sésame noir
Pour des cookies marbrés, mélangez les ingrédients secs séparément, puis unit les bases avec le mélange sucré et huile. Ajoutez la purée de sésame noir et marbrez rapidement sans tout mélanger, afin de laisser apparaître les marbrures.
Astuce: utilisez une pâte avec purée de sésame noir non intégrée complètement pour obtenir l’effet marbré recherché.
Tableau récapitulatif des ingrédients essentiels
| Recette | Ingrédients clés | Cuisson | Température |
|---|---|---|---|
| Mochi daifuku noir | Farine riz gluant, sucre, pâte de sésame noir, garniture | Vapeur ou micro-ondes | Variable selon méthode |
| Moelleux sésame noir | Purée de sésame noir, sucre, yaourt de soja, farine T55, levure | Cuisson au four | 180°C |
| Brownie sésame noir | Chocolat noir, beurre, œufs, farine, pâte de sésame noir, noix | Four | 160°C |
| Cookies marbrés | Purée de sésame noir, farine, sucre, huile, vanille | Cuisson au four | 180°C |
Conseils de dégustation et portées culturelles
Le mochi et le sésame noir apportent une touche asiatique dans des desserts réconfortants. Le mochi est un dessert régressif que l’on mange avec les doigts, tandis que les préparations au sésame noir apportent une note chaude, légèrement torréfiée et gourmande.