Accompagnés d’une salade verte et d’un peu de charcuterie, en été comme en hiver, les beignets de pommes de terre, lorsqu’ils croustillent, sont un régal après une journée de ski. Voici ma recette des beignets de pommes de terre savoyards. C’est un plat de montagne, simple, qui nécessite peu d’ingrédients que nos grands-mères faisaient également en version sucrée pour le dessert !
Bien choisir la pomme de terre
Il faut une pomme de terre à chair ferme, qui ait de la tenue à la cuisson et du goût. Personnellement, j’utilise l’Allians, mais des Charlottes ou des Amandines feront très bien l’affaire. Elles ne noirciront pas une fois râpées. On en trouve toute l’année sur nos marchés de producteurs.
Le râpage et l’essorage
Afin d’assurer le côté croustillant aux beignets de pomme de terre, j’utilise une râpe moyenne et surtout j’essore le râpé avec les mains ou avec un panier à salade pour enlever l’eau excédentaire et une partie de l’amidon. C’est la farine qui servira de liant.
Préparation
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre (entre 8 et 10 de taille moyenne), Farine (1 à 2 cuillères à soupe), 2 œufs, 1 gousse d’ail écrasée (facultatif), Sel, poivre, Un peu de noix de muscade.
- Éplucher les pommes de terre.
- Les râper (il est préférable de ne pas les râper trop finement).
- Les essorer à la main pour évacuer l’eau excédentaire.
- Casser les œufs et les incorporer aux pommes de terre râpées.
- Mélanger avec une fourchette.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
- Ajouter deux cuillères à soupe de farine.
- Ajouter l’ail préalablement concassé/écrasé.
- Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Cuisson
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Tester la température : déposer une cuillère de préparation. Dans cette étape, les beignets se forment et prennent leur couleur dorée.
Ces beignets de pommes de terre sont un grand classique de la cuisine savoyarde et ma maman les fait divinement bien. Appelé aussi beunteu ou bougnette d’tartifle (pommes de terre en patois savoyard) ce plat était autrefois réservé en remplacement de la viande lors des jours maigres. Peler, laver et râper les pommes de terre. Essorer avec les mains puis mettre dans un saladier. Dans une poêle ou une sauteuse faire chauffer l’huile de friture puis verser des petits tas de pommes de terre râpées pour obtenir des beignets de formes non régulières. Il est possible d’y ajouter des lardons, des oignons râpés, du fromage (Comté, beaufort, tomme, Cheddar, Cantal…).
Qui dit montagne, dit beignets de pommes de terre ! Ingrédients : 8 pommes de terre, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 2 gousses d’ail émincées, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, Sel, Poivre du moulin, Huile de friture.
Étapes de la recette : Pelez, lavez et râpez les pommes de terre crues puis égouttez-les dans une passoire quelques instants. Battez les œufs et ajoutez la farine que vous aurez préalablement tamisée. Ajoutez l’ail écrasé, le persil ciselé et une pincée de sel et de poivre. Ajoutez ensuite le mélange aux pommes de terre râpées pour obtenir une mixture homogène. Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile de friture. Avec une cuillère à soupe, prenez la préparation et faites des galettes de la taille de votre paume de main puis déposez-les dans l’huile. Faites ensuite cuire et dorer les beignets de chaque côté (environ 3 min/face). Une fois la cuisson terminée, disposez-les sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile. Laissez-les reposer quelques minutes.
Rösti, rapins, bougnettes… Il existe autant de dénominations que de manières de préparer les beignets de pommes de terre, plat ancestral typique de l’arc alpin jusqu’à l’Est de la France. BO! Il faut dire que la recette a du succès, au point de représenter près de 90% des commandes en terrasse, sur fond de pointe Percée. Une popularité qu’elle explique du fait du côté « régressif des beignets ». Cela ramène à des souvenirs d’enfance, et rappelle nos anciens. « la recette est la même partout, à peu de chose près.
À La Clef des Annes, Sylvie procède par petites poignées, qu’elle dépose ainsi dans l’huile. Pas de pétrissage: « le mélange se tient tout seul, grâce à l’amidon contenu dans les pommes de terre ». La cuisson ? Elle se fait à la poêle, « afin de disposer systématiquement d’une huile propre ». Quant à l’accompagnement, opter pour une salade verte dans son plus simple appareil, un peu de charcuterie (jambon fumé et saucisson de pays, d’après la cheffe), sans omettre l’immanquable reblochon fermier des frangins.
Variantes et conseils
Du sel, du poivre, une gousse d’ail et du persil. Laver, éplucher les pommes de terre et les râper. Ajouter les deux œufs, l’ail écrasé et le persil coupé. Battez les œufs en omelette. Mettez-y un peu de sel, puis le gruyère râpé. Versez-y petit à petit la farine jusqu’à ce que la pâte soit assez épaisse. Épluchez et écrasez la gousse d’ail. Ajoutez-la à la préparation avec la ciboulette coupée grossièrement. Pelez les pommes de terre. Lavez puis râpez-les. Chauffez de l’huile dans une sauteuse. Mélangez un peu de pommes de terre avec de la pâte en utilisant une grande cuillère. Plongez les beignets dans l’huile chaude et faites-les dorer des deux côtés durant 6 min. Une fois bien colorés, retirez-les de la sauteuse et déposez-les sur du papier absorbant.
Pour cette recette de Beignet de pomme de terre, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont tendres et que vous pouvez les percer facilement avec un couteau. Il est préférable de conserver vos beignets dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent se garder jusqu'à 3 jours. Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
Auberge Plan Bois Beignets de pomme de terre
Les beignets de pommes de terre constituent un plat polyvalent intégrant des options comme l’ajout de lardons, d’oignons râpés ou de fromages variés (Comté, Beaufort, Tomme, Cheddar, Cantal…), et se prêtent à différentes approches selon les goûts et les saisons.
En résumé, les beignets de pommes de terre savoyards sont un met de montagne simple et réconfortant, dont la réussite repose sur le choix de la pomme de terre, une râpe adaptée et un essorage soigneux pour obtenir le croustillant recherché.