Ce gâteau combine une pâte légère et une frangipane parfumée, avec des lamelles de pommes qui apportent un contraste de textures. Réalisé sans yaourt selon certaines variantes, il se prépare en plusieurs étapes simples et peut être adapté selon les ingrédients disponibles. Prévoir un moule antiadhésif ou beurré et fariné pour obtenir un démoulage facile et une belle hauteur.
Ingrédients et matériels
Pour la pâte: 150 g de farine, 60 g de sucre, 1 sachet de levure, 2 œufs, 100 g de beurre fondu, 1 yaourt nature. Pour la frangipane: 50 g de poudre d’amandes, 1 œuf, 50 g de sucre, 50 g de beurre mou. Pour les pommes: 2 pommes, 1 c. à soupe de jus de citron. Accessoires: moule antiadhésif ou moule à cake, bol(s) à mélanger.
Les quantités initiales et les variantes se retrouvent dans le cahier des étapes, qui marie une base gâteau et une couche de frangipane, rehaussée par des lamelles de pommes. Le mélange de la pâte et l’ajout de la frangipane se font en plusieurs gestes simples pour obtenir une texture homogène et moelleuse.
Étapes de préparation de la pâte et de la frangipane
- Mélanger les 150 grammes de farine avec la levure et les 60 grammes de sucre jusqu’à obtention d’un mélange poudreux homogène.
- Ajouter les 2 œufs, les 100 grammes de beurre fondu et le yaourt. Bien mélanger et verser le tout dans le moule.
- Éplucher et découper les pommes en lamelles.
- Dans un autre saladier, faire mousser les 50 grammes de beurre mou avec les 50 grammes de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter l’œuf et la poudre d’amandes pour composer la frangipane, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Répartir la préparation sur celle déjà dans le moule et disposer harmonieusement les lamelles de pommes sur le dessus.
Pour une version complète et alternant les techniques, on peut aussi préparer une première moitié de pâte, puis ajouter la frangipane et les pommes, ou mélanger les ingrédients dans un Thermomix en suivant les modes précisés: placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer, puis préparer la frangipane séparément et l’ajouter sur pâte.
Le temps total est d’environ 50 minutes, avec 35 minutes de cuisson et 15 minutes pour les préparations initiales. On peut aussi imaginer varier la cuisson selon son four et le moule utilisé (moule en silicone ou moule beurré et fariné).
Cuisson et démoulage
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Verser la pâte dans le moule, ajouter la frangipane et disposer les pommes sur le dessus. Enfourner environ 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche. À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler pour obtenir une belle coupe et éviter que la frangipane se déforme.
Variantes et astuces
- Utiliser du yaourt nature remplacé par une cuillère de crème ou plus de beurre fondu peut alléger la pâte selon les préférences.
- Ajouter une pointe d’extrait d’amande amère à la frangipane intensifie le parfum.
- Si vous aimez le rhum ou d’autres arômes, ajoutez-en quelques gouttes dans la pâte ou dans la frangipane selon les goûts.
- Pour une présentation plus rustique, disposer les lamelles de pommes en diagonale ou en rosace sur la surface.
Versions et usages alternatifs
Une autre version propose d’utiliser environ 100 g de beurre fondu dans la pâte et d’incorporer le yaourt, puis de partitionner la pâte dans le moule avant d’ajouter la frangipane et les pommes. Cette approche donne un moelleux généreux et une belle épaisseur à la tarte-gâteau. On peut aussi diminuer le sucre ou l’amidon selon le niveau de douceur souhaité et selon les variantes locales des recettes.
Notes de dégustation
Ce gâteau offre une douceur douce et parfumée grâce à la frangipane et aux pommes caramélisées à la cuisson. La texture est moelleuse avec un léger croquant apporté par les lamelles de pommes. Servir tiède ou à température ambiante selon les préférences.
Pour augmenter l’attrait visuel et informatif, on peut inclure une infographie sur les étapes clés ou une coupe montrant les couches frangipane et pâte puis pommes, afin d’illustrer la structure du moelleux.
Tarte aux pommes à la frangipane par Alexandre Dionisio
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