Une pâtisserie fine, artisanale et créative à Fort-de-France. C’est au 136 de la rue Victor Hugo, que la Pâtisserie-salon de thé Hery vous délecte de ses gourmandises. À sa tête, un couple de passionnés Antoine-Hery Charles-Alfred et Maesha Viersac. Il maîtrise des techniques précises, où l'équilibre entre le sucré, l'acidulé et l'amertume crée des desserts où chaque détail est soigneusement pensé et qui enchanteront votre palais.
La clé de la Pâtisserie Hery réside dans le choix d'ingrédients de première qualité et d’un travail 100 % maison. Côté salé : vous craquerez pour le Hot-dog feuilleté, ou les Sandwichs Marlin fumé ou Poulet fumé, composés de produits locaux. Au fil des saisons et des traditions locales, les produits de la Pâtisserie Hery évoluent, offrant une variété infinie de délices. Lors des moments de célébration et de gourmandise les Entremets à partager illumineront vos tables de fêtes et d'événements spéciaux - jusqu’ à 30 parts par gâteau - (les commandes se font au moins 4 jours à l’avance).
Origines et parcours d’Antoine-Hery Charles-Alfred
Martinique Antoine-Hery Charles-Alfred est un pâtissier qui s'est formé dans la prestigieuse école gastronomique Férandie. Après des expériences en palaces et restaurants étoilés il est rentré en Martinique pour ouvrir sa première pâtisserie avec son épouse Maesha. Depuis novembre 2022 il s'est installé en plein cœur de Fort-de-France rue Victor Hugo.
Par Publié le 14 janvier 2023 à 10h00 Lecture 1 min, Antoine-Hery Charles-Alfred rêvait de pâtisserie fine, de gastronomie et de cuisine étoilée. Il décide de se former en tant que pâtissier dans la prestigieuse école gastronomique Férandie à Paris (France). Après trois ans d’études il réalise son rêve et travaille avec des chefs étoilés et meilleur ouvrier de France. Pour avoir une vision plus globale de la pâtisserie, il travaille aussi dans des salons de thé, des restaurants avant-gardiste, s’expatrie un moment à Londres (Angleterre).
Il caressait le projet avec sa femme Maesha, d’ouvrir leur propre pâtisserie en Martinique. L'objectif se réalise au mois de novembre (2022) à la rue Victor Hugo, en plein cœur de Fort-de-France. Antoine-Hery Charles-Alfred marie la pâtisserie locale avec les techniques gastronomiques acquises lors de son parcours. Cela donne par exemple le "communion" un entremet fondant et croustillant au goût de chocolat première communion, ou encore une tarte fine à l’ananas de Martinique et sa crème légère à la vanille.
Éléments marquants du savoir-faire et des créations
Le couple privilégie les techniques transmises lors de la formation Ferrandi et les applique à des créations métissées, mêlant rigueur française et saveurs créoles. À l'image du roll Pistache, une réinterprétation gourmande du roll new-yorkais ou encore du Guava (mousse vanille avec un insert goyave-framboise sur une pâte sucrée manioc). Le saviez-vous ? PÂTISSERIE HERY compte 15 avis avec une note moyenne de 4.6.
Leur démarche vise à « faire voyager nos clients » en apportant plus de finesse et de légèreté, tout en préservant le plaisir. Diplômes en poche, le couple retourne en Martinique en 2020 et se fait connaître en proposant des desserts en click and collect. Les retours étaient très bons, ce qui leur a permis de gagner en visibilité et de valider leur projet de salon de thé. Leur installation en novembre 2022 dans la rue Victor Hugo, au cœur de Fort-de-France, constitue un acte militant visant à redynamiser le centre-ville et à développer l’offre commerciale et culinaire locale.
À la carte : deux croques salés maison (poisson fumé ou saucisse fumée) pour le déjeuner en semaine, des boissons et des créations éphémères en fonction du calendrier (bûches à Noël, galettes des Rois en janvier, entremets pour la Saint-Valentin ou pour la fête des Mères), ainsi que des créations sur-mesure. Le couple collabore aussi avec un torréfacteur voisin pour ses cafés, traduisant ainsi sa volonté de participer à la construction d’un écosystème martiniquais, en soutien à l’économie locale.
Caractéristiques distinctives
- Mixage des codes français et caribéens avec une approche 100% maison et circuits courts.
- Entremets à partager jusqu’à 30 parts et possibility de commandes au moins 4 jours à l’avance.
- Approche orientée vers des produits locaux tels que noix de coco, ananas, goyave et mangue.
- Créations signature comme le Paris-Tana, version revisitée du paris-brest avec praliné noisette-cacahuète et crème diplomate au riz torréfié.
Le tête-à-tête: Pierre Hermé, pâtissier
Horaires, lieu et accès
La Pâtisserie-Hery est située au 136 rue Victor Hugo, en plein cœur de Fort-de-France. Le concept combine salon de thé et pâtisserie artisanale, avec une orientation vers des produits locaux et des snacks salés en plus des douceurs sucrées. Pour les commandes d’entremets destinées à des événements, prévoir au minimum 4 jours à l’avance.
Vous pouvez profiter d’un cadre accueillant et d’un service client attentif, avec une offre qui valorise les saveurs locales et les touches créatives propres au duo.
Réputation et avis
Les visiteurs louent les merveilleuses saveurs locales et les touches créatives dans les pâtisseries, le tout présenté dans un environnement chaleureux. Le mélange entre pâtisserie fine à la française et influences créoles est largement apprécié, tout comme la brioche à la cannelle, le pain au chocolat et les autres douceurs proposées.
À propos: La Pâtisserie Hery est une pâtisserie fondée par un duo dynamique de jeunes Martiniquais, avec la promesse d'offrir de belles créations infusées de saveurs locales. Bien qu’elle n’ait actuellement pas de magasin physique, l’anticipation pour un magasin est grande.
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