Quoi de mieux qu'un bon moelleux au chocolat et encore mieux si en plus il offre une belle couche de praliné bien gourmand. L'alliance des 2 est vraiment super sympa. C'est une recette de Christophe Michalak qu'il avait partagé et qui est vendu dans ses magasins. Je fais un praliné maison et maintenant avec le Thermomix c'est encore plus simple mais sinon vous pouvez aussi acheter un bon praliné soit amande ou noisette ou un mix des 2. J'ai mis le lien de ma recette mais je le rappelle à chaque fois, pour faire un praliné maison il faut un robot bien puissant car sinon vous risquez de faire griller votre robot ( c'est du vécu !!! ).
Dans cette recette, j'utilise du beurre ½ sel car j'adore le gout avec le chocolat et c'est pareil pour la farine de châtaigne mais sentez-vous libre d'utiliser la farine que vous aimez et du beurre doux si vous préférez. Avec la farine de châtaigne le gâteau devient sans gluten ce qui peut être pratique si vous ou vos amis ne mangent pas de blé.
Ingrédients et préparation de base
- Pour 6 personnes: 110 g de beurre ½ sel
- 170 g de chocolat (j'aime mettre 100 g de chocolat noir et 70 g de chocolat au lait)
- 150 g de cassonade ou sucre de canne
- 4 œufs
- 60 g de farine de châtaigne
Préchauffez le four à 140°C. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez les chocolats coupés en petits morceaux, mélangez, ils vont fondre vite avec le beurre chaud. Cassez les œufs, ajoutez le sucre, fouettez. Versez la préparation chocolat./beurre dans les œufs et bien mélangez. Ajoutez la farine tamisée. Versez la préparation dans un moule de 20/22 cm de diamètre. Faites cuire 30 à 35 minutes. Laissez refroidir minimum 4 heures. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de praliné, lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
Un savoureux gâteau aux noix associé au chocolat noir fondant. Ce premier montage peut être complété par une variante avec un praliné noisette maison et une autre approche intégrant une couche généreuse de praliné sur le dessus après cuisson.
Réalisation alternative : fondant chocolat et praliné noisette maison
Réalisation : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d’amandes, noix hachées) à l’exception du sucre. Dans un grand saladier, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Incorporer les jaunes dans le mélange beurre-sucre. Ajouter les ingrédients secs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Bien mélanger puis incorporer les blancs battus en neige à la préparation. Beurrer un moule à manqué. Y verser la préparation. Au besoin, tapoter le fond du moule plusieurs fois sur le plan de travail pour bien répartir l’appareil (assez sec et compact). Enfourner pendant 35 min à 180°C. Peu avant de servir le gâteau, casser le chocolat dans un bol puis le chauffer 1 min, remuer puis chauffer à nouveau 1 min. Remuer encore pour lisser le chocolat puis y verser le pralin. Bien mélanger. Servir le gâteau accompagné de cette sauce.
Notes: Pour donner à ce gâteau « rustique » un air de fête, on peut le napper après qu’il ait refroidi de chocolat fondu puis le parsemer de pralin. Auquel cas, on laissera au chocolat le temps de refroidir et de figer avant de servir.
Ingrédients et étapes pour le fondant noisette
Fondant au Chocolat et Praliné Noisette Maison : La Recette Ultime. Si tu es fan de chocolat et de noisette, cette recette va te faire craquer ! Imagine un fondant au chocolat à la texture ultra-gourmande, surmonté d’une généreuse couche de praliné noisette maison. Une association irrésistible qui met tout le monde d’accord. Et la bonne nouvelle ? Ce dessert est simple et rapide à réaliser, avec un résultat spectaculaire !
Pour le fondant, ingrédients: 250 g de chocolat noir (65 à 70 %), 250 g de beurre, 75 g de purée de noisettes torréfiées, 170 g de sucre, 5 œufs, 100 g de farine, 1 belle pincée de sel. Praliné noisette maison (entre 150 et 200 g, avec 15 % du poids en chocolat noir pour le stabiliser si besoin).
Étapes: Préparer le praliné noisette (si besoin). Préparer la pâte à fondant: faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes à faible puissance, mélanger, ajouter la purée de noisettes et le sucre au fouet. Incorporer les œufs, deux à la fois, puis tamiser la farine au-dessus, ajouter le sel et mélanger délicatement. Cuire: beurrer un moule de 20 cm de diamètre et le recouvrir de papier sulfurisé. Verser la préparation et lisser. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 16 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler. Décorer avec le praliné noisette et, si nécessaire, stabiliser le praliné avec 15 % de chocolat noir fondu.
Conseils et variations
- Le choix du chocolat: 65-70 % est idéal pour l’équilibre entre amertume et douceur.
- Praliné maison ou du commerce: le fait maison rehausse vraiment le goût; en cas d’utilisation du commerce, réduire légèrement le sucre.
- Cuisson: un centre légèrement tremblotant est parfait pour un fondant gourmand.
- Conservation: réfrigérateur 3 à 4 jours ou congélation possible; décongéler lentement au réfrigérateur.
Si tu préfères, tu peux remplacer le praliné du commerce par une purée de noisettes grillées pour le fondant noisette, ce qui donne une saveur plus naturelle et moins sucrée. Pour épaissir un praliné trop liquide, ajouter environ 15 % de chocolat noir fondu par rapport au poids du praliné.
FONDANT CHOCOLAT PRALINE AVEC GLACAGE ROCHER
Tableau récapitulatif des portions et ingrédients:
| Recette | Quantités principales | Cuisson | Astuce |
|---|---|---|---|
| Moelleux chocolat praliné | 170 g chocolat, 110 g beurre, 150 g sucre, 4 œufs, 60 g farine de châtaigne | 30-35 min à 140°C | Version sans gluten avec farine de châtaigne |
| Fondant noisette | 250 g chocolat, 250 g beurre, 75 g purée noisettes, 170 g sucre, 5 œufs, 100 g farine | 16-20 min à 200°C | Napper de praliné noisette |
Pour servir, nappez éventuellement d’un chocolat fondu et ajoutez du praliné pour finir en beauté. Laissez le dessert se raffermir au frais avant de démouler et déguster.