Le gratin de chou-fleur et de pommes de terre à la béchamel et au jambon est un plat généreux, facile à préparer et particulièrement apprécié en hiver. Grâce à ses couches de légumes tendres, sa sauce onctueuse et le jambon qui vient compléter les protéines, il constitue un repas complet et rassasiant.
Ingrédients et variantes
- Chou-fleur 300 g, détaillé en fleurettes et blanchit 4 à 5 minutes
- Pomme de terre 8, coupées en rondelles
- Jambon blanc ou jambon de volaille 2 tranches, coupé en dés
- Beurre 60 g, farine 60 g, lait demi-écrémé 850 ml pour la béchamel
- Fromage râpé (parmesan ou autre), sel, poivre, noix de muscade
- Huile d’olive et huile de colza pour la vinaigrette et les assaisonnements
- Salade pour accompagner et vinaigrette maison (moutarde, vinaigre, huiles)
Variantes possibles: remplacer le jambon par du jambon cru, des lardons ou ajouter des fromages tels que comté ou mimolette. Pour une version végétarienne, retirer le jambon et varier les fromages. Pour un plat encore plus complet, ajouter des pommes de terre ou des œufs durs lors du service.
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
- Détacher les bouquets de chou-fleur et les rincer.
- Éplucher et laver les pommes de terre, puis les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
- Beurrer un plat à four et disposer le chou-fleur et les pommes de terre.
- Battre les œufs en omelette avec le lait, saler, poivrer, ajouter le jambon coupé en dés et la muscade.
- Verser la préparation œufs-lait sur les légumes et parsemer de copeaux de parmesan.
- Préparer la béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine sans coloration, puis incorporer le lait progressivement jusqu’à obtenir une sauce fluide mais épaissie. Assaisonner.
- Verser la béchamel sur les légumes, mélanger légèrement et faire gratiner au four 20 à 30 minutes à 200 °C jusqu’à dorure.
- Sortir le gratin et parsemer d’un peu de persil pour apporter de la fraîcheur. Servir avec une salade assaisonnée.
Astuce béchamel et variations de goût
- Pour une béchamel onctueuse, respectez les quantités classiques: 50 g de beurre, 50 g de farine et 50 cl de lait pour 50 cl de sauce.
- Utiliser du lait bien froid peut aider à éviter les grumeaux; tamiser la farine et remuer hors du feu si nécessaire.
- Ajouter du fromage comme gruyère ou emmental peut donner une sauce Mornay plus savoureuse.
- En cas de manque de temps, remplacer la béchamel par une crème légère épaisse ou une sauce béchamel prête à l’emploi.
À propos du chou-fleur et de la saison
Le chou-fleur est un légume d’hiver, disponible principalement de septembre à mai. Il apporte une texture fondante lorsqu’il est cuit et se marie parfaitement avec la béchamel et le jambon pour un plat réconfortant. Pour gagner du temps ou sortir des saisons, vous pouvez aussi utiliser des chou-fleurs surgelés ou en conserve.
Servir et accompagner
Ce gratin peut se suffire à lui-même comme repas principal, ou être accompagné d’une salade légère pour équilibrer le plat. La vinaigrette réalisée avec de la moutarde, du vinaigre et deux huiles (olive et colza) apporte une note fraîche qui contraste avec la richesse du gratin.
Tableau de valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Valeur énergétique | 93 Kcal / 391 Kj |
|---|---|
| Matières grasses | 4,6 g |
| AG saturés | 1,2 g |
| Glucides | 8,2 g |
| Sucre | 1,1 g |
| Protéines | à préciser selon portions |
Recette de gratin de chou fleur au jambon de parme
Idées de présentation et accompagnements
- Déposer une salade verte assaisonnée à côté pour une touche de fraîcheur.
- Servir des œufs durs ou des tranches de porc croustillant à côté pour varier les protéines.
- Ajouter un filet de jus de citron sur le chou-fleur pour conserver sa blancheur et apporter de l’acidité.