Voici un des meilleurs gâteaux de saison : le moelleux aux pommes, vraiment tendre et riche en fruits à l’intérieur avec une croûte croustillante caramélisée absolument exquise ! On pourrait appeler ce gâteau “crousti-moelleux” car en effet il surprend et il nous délecte par son extérieur croustillant au goût de caramel et son gâteau en dessous moelleux avec des morceaux de pommes fondants.
Ingrédients pour 6 personnes (version Magimix / Cook Expert)
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 70 g de sucre
- 50 ml de lait
- 40 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 4 pommes pelées
- 1 c.s. de caramel liquide
- 70 g de beurre (pour la crème)
- 100 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 1 œuf (pour la crème)
Matériel conseillé
- Magimix / Cook Expert (bol inox, bol transparent et disque éminceur si disponible)
- Moule à manqué environ 22 cm de diamètre (moule Tefal, silicone ou Demarle recommandé)
- Spatule, balance, couteau, papier sulfurisé
Préparation pas à pas
1. Préchauffage et mise en place
Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez un moule à manqué. Il est primordial de choisir un bon moule : pas trop grand (22 cm de diamètre), de bonne qualité pour faciliter le démoulage (en effet, la crème qui caramélise le gâteau a tendance à attacher aux bords du moule). Alors un bon moule Tefal, un moule silicone, ou mieux un moule Demarle c’est top !
2. Préparer la pâte dans le Magimix / Cook Expert
Mettez tous les ingrédients de la pâte, sauf les pommes, dans le bol inox. Lancez le programme. 100 g de farine, 70 g de sucre, 50 ml de lait, 40 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique - Expert 01:00 / 6 / __°C. Rabattez et relancez le programme. Expert 00:10 / 6 / __°C.
3. Ajouter les pommes
Découpez les pommes pelées en petits morceaux. Ajoutez-les au bol inox et relancez le programme. 4 pommes pelées - Expert 00:45 / 2A / __°C. On prépare donc la pâte à gâteau avec les morceaux de pommes qu’on verse dans un moule (pas trop grand pour avoir une épaisseur).
4. Caraméliser le fond du moule et première cuisson
Dans un moule à manqué, versez un peu de caramel liquide. Ajoutez la préparation aux pommes et égalisez la surface. 1 c.s. de caramel liquide. Enfournez 20 minutes.
5. Préparer la petite crème caramélisée
Pendant les 20 premières minutes de cuisson, préparez la crème qui viendra couvrir le gâteau : mettez le beurre et le sucre dans le bol inox puis lancez le programme. 70 g de beurre, 100 g de sucre en poudre - Expert 02:00 / 3 / 70°C. Attendez une dizaine de minutes puis ajoutez l'œuf et lancez le programme. 1 œuf - Expert 02:00 / 3 / 70°C (ou EXPERT / 30 sec / vit 8 / 0° selon la machine).
6. Deuxième cuisson et caramélisation
Après les 20 minutes de cuisson initiales, ajoutez la petite crème sur le gâteau et enfournez pour 20 minutes supplémentaires. On doit obtenir une surface craquelée qui donne l’apparence d’un gâteau caramélisé. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Sortir le moule du four, laisser refroidir 5 minutes à peine avant de démouler (ne pas attendre trop longtemps sinon le démoulage sera un peu plus difficile). Pour démouler, décoller les bords du gâteau du moule, renverser le moule sur un plat puis renverser à nouveau sur le plat de service.
Variantes et conseils d’accompagnement
- Vous pouvez accompagner votre gâteau aux pommes d’une belle boule de glace à la vanille ou d’une grosse cuillerée de crème fraîche épaisse.
- Si vous aimez, arrosez-le d’un filet de caramel liquide après cuisson ou parfumez la pâte avec un peu de cannelle.
- Pour des textures différentes, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche et ajoutez de la poudre d’amandes pour plus de moelleux.
Astuces pour réussir le moelleux
- Choisir un bon moule : un moule de qualité facilite le démoulage car la crème caramélisée peut accrocher aux bords.
- Ne pas attendre trop longtemps avant de démouler : démouler quand le gâteau est encore tiède facilite l’opération.
- Ne pas étaler la préparation dans un moule trop grand : privilégiez un moule d’environ 22 cm pour obtenir une bonne épaisseur et un cœur moelleux.
- Pour un résultat homogène avec votre robot, raclez les bords du bol avant d’ajouter les pommes.
Recettes alternatives issues de la communauté (rapide comparatif)
| Version | Temps total | Points forts |
|---|---|---|
| Moelleux caramélisé Magimix | 44 min | Crème caramélisée sur le dessus, morceaux de pommes fondants |
| Version Thermomix | ~45 min | Mélange rapide, option rhum pour parfumer, démoulage conseillé tiède |
| Cake aux pommes (version plus riche) | 55 min | Plus de beurre, sucre vanillé, texture très riche et parfumée |
🍎 Gâteau aux pommes caramélisées
Remarques finales sur la conservation et service
Servir tiède ou froid : laisser refroidir 1 heure puis couvrir d'une cloche et conserver à température ambiante. Vous pouvez conserver le gâteau à température ambiante sous cloche pendant 2 jours ou le placer au réfrigérateur si vous avez utilisé beaucoup de crème; sortir 30 minutes avant de servir pour retrouver tout son moelleux.
Attention, addiction en vue !