La mousse au chocolat c’est bon, c’est même très bon ! Et puis, c’est facile à faire, c’est rapide aussi, c’est un dessert qui a tout pour plaire. Quand je rentre du travail et que je m’aperçois qu’il n’y a plus de dessert (ça paraît fou, mais je vous promets que ça arrive finalement assez souvent !) je prépare une mousse au chocolat parce que je sais que ça plaira à tout le monde et qu’elle sera prête en un rien de temps.
Ingrédients et étapes pour la mousse au chocolat
Pour faire ma mousse au chocolat, j’utilise du chocolat noir à 70% (du Valrhona ou, à défaut, du Lindt que vous trouverez facilement en supermarché) et des oeufs, c’est tout !
- Au bain marie ou au micro ondes, faites fondre le chocolat. Faites attention de ne pas le brûler.
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs (en deux fois) dans le chocolat fondu et remuez énergiquement à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.
- Montez les blancs en neige souple, ils seront plus facile à incorporer.
- Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la maryse dans le chocolat.
- Répartissez la mousse au chocolat dans 6 ramequins individuels et réservez au réfrigérateur.
Espérance de texture et conseils techniques
La réussite d’une mousse dépend de l’égalité des textures. Des blancs en neige bien serrés et une incorporation délicate permettent d’obtenir une mousse aérienne, légère et brillante. Ne négligez pas le temps de repos au froid qui fixe la structure et intensifie les saveurs.
Garniture et Chantilly praliné
Préparez la chantilly praliné. Dans le bol du robot, versez la crème liquide entière, le mascarpone et le praliné. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly praliné qui se tient. Versez la chantilly praliné dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la sur les mousses au chocolat.
Etalée généreusement sur un morceau de pain croustillant, glissée dans un beignet moelleux ou récoltée à même le pot… La pâte à tartiner en a accompagné des goûters ! Elle qui a été tirée à bout de bras par des frères et sœurs gourmands, elle qui a laissé de belles moustaches brunes en guise de pièce à conviction, elle qui s’est toujours portée volontaire pour consoler petits bobos et gros chagrins… Fidèle amie de longue date, cette douce pâte au bon goût de noisette nous a rarement quitté au fil des années.
Mais vous n’avez peut-être pas encore exploré tout son potentiel ! Au-delà de son côté “tartinable” très sympathique, elle peut aussi prendre une tournure plus chic. C’est le cas dans cette recette de choux, délicieusement addictive. Garnis d’une mousse aérienne à la pâte à tartiner Mamie bio, ils mettent tout le monde d’accord : des juniors aux séniors. Avec ses 67% de praliné, sa certification équitable et sa texture onctueuse, cette pâte à tartiner donne envie de mettre la main à la pâte. Voilà de quoi faire des heureux au 4h !
Variantes et idées d’utilisation
- 1/2 c. à c. 1. 2. 3. Introduction de préparations sucrées comme des choux ou des éclairs avec chantilly au praliné.
- Des éclairs à la chantilly au praliné: faciles à faire avec deux préparations seulement; pâte à choux puis crème chantilly-praliné.
- Des choux garnis de crème chantilly au praliné, ou des éclairs nappés de chocolat noir fondu pour une touche encore plus gourmande.
👩🏻🍳 FORMATION EN LIGNE PÂTE À CHOUX, Éclairs au chocolat, Craquelin, Crème Pâtissière, Chantilly
Recette d’éclairs et crème chantilly associée
Aujourd’hui, je vous propose des éclairs à la chantilly au praliné. Ils sont faciles à faire, il y a deux préparations seulement. Simples, mais tellement bons ! Que ça soit pour un menu festif ou au quotidien, ils seront toujours appréciés. Pensez aux fêtes de Pâques qui approchent.
Pour la pâte à choux: dans une casserole porter à ébullition le lait avec l’eau, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Baisser le feu et mélanger jusqu’à ce que la pâte se dessèche et forme une boule qui se détache des parois. Laisser refroidir puis ajouter les œufs un par un, en mélangeant à la maryse. Préchauffer le four à 190°C, chaleur statique. Déposer la pâte dans une poche et pocher des éclairs d’environ 12 cm; enfourner ~25 minutes.
Préparer la crème: dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le praliné, puis ajouter ce mélange à la chantilly et fouetter pour obtenir une crème homogène et légère. Déposer la crème dans une poche à douille et garnir les éclairs tranchés. Saupoudrer de pralin et de sucre glace avant de servir.
Histoire et origine de la crème chantilly
Savez-vous d’où vient le nom de crème chantilly ? La crème fouettée trouve ses origines en Italie dès le XVIe siècle et était souvent appelée « neige de lait ». Depuis ce temps, l’association entre le lieu et la crème fouettée perdure… Ce qui nous laisse aujourd’hui le nom de crème chantilly.
Variantes et notes gourmandes
Pour parfaire le tout, j’ai corsé la chose en ajoutant une petite touche de croquant et une note de noisette, notamment via le pralin maison. Cette recette ne se réalise pas de manière traditionnelle et peut se préparer la veille de son utilisation. Elle est idéale pour fourrer des choux, des génoises, des crêpes ou pour agrémenter une glace à la vanille, ou encore pour servir de topping sur des cupcakes.
Tableau récapitulatif des éléments clé
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Chocolat | Noir 70% idéal (Valrhona ou Lindt) |
| Œufs | Blancs en neige ferme; jaunes ajoutés au chocolat |
| Texture | Mousse légère, incorporer les blancs délicatement |
| Garniture | Chantilly pralinée; pistons décoratifs selon la douille |
| Utilisations | Mousse servie en ramequins; éclairs et choux garnis |