Le thé matcha, poudre d’un vert tendre obtenue à partir de feuilles de thé vert broyées, gagne de plus en plus en popularité auprès des gourmands. Son goût unique, à la fois doux et amer, apporte une touche d’originalité et d’élégance aux desserts. Le thé matcha est un ingrédient formidable en cuisine, à condition d’en prendre un qui soit de qualité afin d’agrémenter au mieux votre préparation. Il existe différents types de matcha selon l’utilisation désirée. Pour réaliser cette recette, aucun besoin d’utiliser un matcha de boisson, tournez-vous plutôt vers des matcha dédiés aux recettes de cuisine.
Préparation générale et conseils: Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6). Faites fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le thé Matcha. Dans un second saladier faites mousser le sucre glace et les deux jaunes d’œufs (conservez les blancs d’œufs pour la suite) ; versez ensuite sur ce mélange le beurre fondu. Une fois le beurre bien incorporé verser progressivement le mélange sec du premier saladier. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Fouettez en neige les blancs d’œufs, ajouter la pincée de sel et serrez les blancs en fouettant à nouveau énergiquement. Les blancs montés doivent tenir aux branches de votre fouet. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez. Cuire de 30 à 40 minutes selon votre four. Un petit jour de décalage pour ce billet, juste une question de timing !
Variantes et interprétations inspirées
Comme souvent pour s’occuper dans sa résidence secondaire, des variantes apparaissent. Chauffez le four à 150°. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez au robot ou au fouet électrique les jaunes et le sucre pendant 6/8 min. Ajoutez la farine et le thé vert tamisés, puis le beurre fondu. Montez les blancs au bec d’oiseau avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la maryse au mélange précédent. Versez l’appareil dans le moule préalablement beurré et fariné s’il n’est pas en silicone. Enfournez 35 min environ. Une autre version, à 180°, mélangez les œufs entiers, le kéfir, le sucre, le miel et la pincée de sel. Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate et le thé tamisés. Incorporez à la fin le beurre clarifié. Versez dans le moule carré sur 3/4 cm de hauteur. Enfournez 20 min environ.
Pour un glaçage léger ou une décoration, on peut préparer un glaçage modifié: 150 g de sucre glace, 1 blanc d’œuf, 2 gouttes de colorant rose. Montez le blanc en neige, ajoutez le sucre glace et le colorant, dressez sur les carrés. A réaliser la veille : pour une crème infusée, pesez environ 35/40 g de crème entière, faites-la chauffer à la limite de l’ébullition et infusez le thé environ 10 minutes. Passez la crème infusée et pesez-en 25 g, ajoutez-y le miel et réchauffez le tout. Faites fondre le chocolat au bain-marie et réalisez une émulsion en 3 fois à la maryse avec la crème infusée réchauffée. Ajoutez 75 g de crème froide, mélangez soigneusement, ajoutez le colorant. Réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain montez la ganache comme une chantilly suffisamment ferme pour être mise dans une poche à douille. Décorez les gâteaux moelleux pour un résultat moins sucré qu’avec le glaçage.
Conseils et notions utiles
- Le thé matcha se présente sous forme de poudre fine et existe en deux types: une poudre pour dégustation et une poudre cuisson, préférée pour les gâteaux et la cuisson.
- Kéfir et substituts: vous pouvez utiliser du lait ribot, lait fermenté ou buttermilk pour apporter humidité et Moelleux.
- Le goût du matcha peut être équilibré par le sucre et les éléments acides des fruits (framboises, agrumes) ou par un glaçage ou une ganache légère.
- Vérification de la cuisson: plantez la lame d’un couteau pour s’assurer que le cake est cuit à cœur.
Pourquoi choisir le matcha de cuisine et comment le choisir
Il existe différentes sortes de matcha selon l’utilisation désirée. Pour cette recette, privilégiez un matcha dédié à la cuisine afin de conserver la couleur et le parfum sans colorants artificiels. Le thé matcha est très riche en antioxydants, et consommé sous forme de poudre entière, il offre une concentration plus élevée que le thé vert ordinaire. Même si certaines personnes trouvent le thé vert amer, le sucre et les éléments aromatiques des garnitures l’adoucissent naturellement dans les gâteaux.
Ingrédients et étapes clés récapitulatives
- Préparer les ingrédients: farine, levure, thé matcha, sel, œufs, sucre, beurre.
- Préparer le mélange sec: farine, levure et thé matcha tamisés.
- Monter les jaunes avec le sucre, puis incorporer le beurre fondu et le mélange sec.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement.
- Verser dans le moule et cuire 30-40 minutes selon le four; vérifier avec la lame du couteau.
☆• CAKE AU THE MATCHA - ORIGINAL ET GOURMAND (JAPON) •☆ DUDDY COOK
Variantes d’inspiration gastronomique
Pour varier les plaisirs, on peut intégrer des touches telles que des framboises acides, une ganache au thé infusé ou un glaçage léger pour modulation du sucré, comme dans les adaptations présentées par des magazines et blogs culinaires. Le moelleux peut être accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou d’un thé glacé au matcha pour une expérience complète.