Une alternative délicieuse aux fameux cinnamon rolls, ces cinnamon rolls express sont la solution idéale pour un petit plaisir gourmand au goûter ou au petit-déjeuner. Faciles et rapides à préparer, ils combleront les amateurs de pâtisseries à la cannelle. La pâte feuilletée apporte un côté croustillant tandis que le mélange sucre-cannelle-muscade offre des saveurs réconfortantes.
Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et la muscade. Étaler la pâte de manière à obtenir un rectangle. Rouler la pâte sur la longueur. Une vraie dinguerie ces brioches roulées à La cannelle! Ces cinnamon rolls sont ultra moelleux et gourmands avec le nappage cream cheese et le pralin, je suis totalement fan. Le sucre, le beurre et la cannelle caramélisent à la cuisson c’est absolument délicieux !
Je vous propose une version de cinnamon rolls, comme on les voit en boutique, énormes et débordants de gourmandise. Contrairement à ce que l’on pourrait penser en le voyant dans les coffee shop américains, saviez vous que l’origine du cinnamon roll n’est pas américaine mais suédoise ? En fait, lorsque les immigrants scandinaves ont traversé l’Atlantique, ils ont emporté cette recette avec eux.
Ils sont tellement gros ces cinnamon rolls, et tellement moelleux que c’est une vraie expérience culinaire à chaque bouchée. On ferme les yeux et on fond de plaisir. J’ai choisi de rajouter du pralin en topping pour rajouter de la gourmandise à cette brioche roulée à la cannelle qui pourrait vraiment s’apparenter à une pâtisserie avec le glaçage. Pour les apprécier pleinement, il faut les déguster à la sortie du four, encore tièdes! juste incroyable.
Ensuite, je préfère vous prévenir, la seule difficulté de la recette est la pâte molle. En effet, les pâtes à cinnamon rolls ont la particularité d’être bien hydratées. Par conséquent, cette pâte est molle, cependant avec les bons gestes, si vous suivez mes conseils tout se passera au mieux. D’ailleurs, attention à la taille des œufs s’ils sont trop gros ils détrempent la pâte. Donc je vous conseille de prendre des œufs calibre moyen.
Bien que la pâte soit très molle après le pétrissage au crochet, elle change de texture avec les pousses. Ensuite, c’est la farine qui va nous aider mais l’idée est d’entourer le pâton d’un voile de farine pour pouvoir le manipuler pas plus. Pour résumer, IL NE FAUT SURTOUT PAS RAJOUTER DE FARINE DANS LA PATE. Il faut simplement fariner la surface du pâton, et le plan de travail (juste pour que ça ne colle plus aux mains). Grâce aux mouvements mécaniques des rabats (étirer/replier), la pâte prend de la force. C’est à dire qu’elle sera bien plus facile à manipuler, moins collante.
Avec le gluten, contenu dans la pâte et les mouvements mécaniques (rabats), une sorte d’élastique se forme dans la pâte. C’est le réseau glutineux. Le pétrissage initial permet de former le gluten. C’est là que les rabats interviennent. Si vous n’êtes pas habitués aux pâtes à brioche très hydratées, pas de panique!
Une vraie dinguerie ces cinnamon rolls ou brioches roulées à la cannelle ! Ultra moelleuses et gourmandes avec le nappage cream cheese et le pralin, je suis totalement fan. Le sucre, le beurre et la cannelle caramélisent à la cuisson c'est absolument délicieux !
Pâte à brioche et garniture
Pour la pâte à brioche
- 500 g farine T45 de préférence
- 20 g de levure fraîche ou 10 g de levure de boulanger déshydratée instantanée
- 60 g de sucre blanc
- 10 g de sel
- 250 ml de lait tiède
- 2 œufs de calibre moyen à température ambiante
- 75 g de beurre
Dorure: crème fraîche 30 % ou lait.
Pour la garniture à la cannelle
- 50 g de beurre très mou
- 60 g de sucre cassonade (on peut aller jusqu’à 100 g voire 120 g selon goût)
- 2 c. à soupe rase de cannelle en poudre
Le topping / le glaçage
- 2 c. à soupe de cream cheese (type Saint Moret ou Philadelphia)
- 2 c. à soupe de sucre glace
- Un peu de lait
- 2 gouttes de vanille
La pâte doit être travaillée avec soin: le lait tiède est versé progressivement, le beurre mou est ajouté à la fin, et le pétrissage dure environ 20 minutes. On obtient une pâte très molle et collante, mais qui doit doubler de volume lors des pousses successives. Si la cuisine est froide, on peut aider à la pousse en adaptant les températures et les temps de repos.
Pour la garniture, on mélange le beurre mou, le sucre cassonade et la cannelle au préalable, sans mélanger avec le glaçage. On étale la pâte en rectangle, on dépose des noisettes de beurre sur toute la surface, puis on répartit le mélange sucre-cannelle uniformément avant de rouler. Le rectangle est ensuite roulé et découpé en tronçons ou en parts selon la taille désirée.
On laisse lever à nouveau avant la cuisson et on dore avec un mélange œuf-eau-sel. La cuisson se fait à 180 °C chaleur tournante pendant environ 20 minutes, en fonction du four et de la taille des roulés. Le glaçage est versé pendant que les brioches sont encore chaudes, afin qu’il puisse fondre légèrement.
Pour optimiser la texture, il est conseillé de déguster les roulés tièdes, juste sortis du four. Une seconde cuisson ou réchauffage peut être envisagée au micro-ondes pour retrouver la douceur.
Variantes et astuces
Si vous utilisez une pâte feuilletée plutôt qu'une pâte briochée, les rouleaux gardent un aspect croustillant et restent rapides à préparer. L’ajout de pralin en topping apporte une touche croquante et gourmande. Les cinnamon rolls suédois, obtenus avec pâte à brioche, restent particulièrement moelleux et généreux, et se marient parfaitement avec un glaçage au cream cheese.
Des astuces pour réussir: ne pas ajouter de farine en surplus dans la pâte, dégazer et reposer la pâte correctement, et surveiller la pousse selon la température ambiante et le levain utilisé. Le gluten se développe grâce aux rabats et au pétrissage, créant une texture élastique idéale pour obtenir des brioches bien gonflées.
Pour les portions, on peut réaliser environ 10-15 gros roulés d’environ 10 cm de diamètre, ou 25 petits roulés d’environ 8 cm. Le temps de cuisson s’adapte en conséquence.
Les kanelbullars : des brioches suédoises à la cannelle fondantes et gourmandes
En résumé, ces rouleaux à la cannelle, préparés avec une pâte brisée enrichie ou une pâte à brioche légère, offrent une alternative séduisante et rapide aux cinnamon rolls traditionnels. Le mélange cannelle-sucre-muscade et le nappage crémeux créent une douceur réconfortante qui peut séduire à tout moment de la journée.
| Éléments | Quantité / Conseils |
|---|---|
| Pâte | Farine 500 g, lait 250 ml, beurre 75 g, œufs 2, levure 10-20 g, sucre 60 g, sel 10 g |
| Garniture | Beurre 50 g, sucre cassonade 60-120 g, cannelle 2 c. à s. |
| Topping | Cream cheese 2 c. à s., sucre glace 2 c. à s., lait, vanille |
Pour la pâte, la vitesse et le temps de pétrissage dépendent du robot utilisé et du type de levure. Si le mélange lait-levure semble trop liquide, il faut éviter d’ajouter davantage de farine et privilégier les rabats et le repos pour que le gluten se développe correctement.