Aujourd’hui, Maurice partage une version vegan et sans beurre du délice amandier, ce gâteau fondant aux amandes qui évoque douceur et confort. Cette recette est pensée pour obtenir une texture dense et humide grâce à l’alliance de poudre d’amande, huile et lait végétal, sans gluten ni produit laitier. Le résultat est un moelleux qui se tient et qui fond en bouche, idéal pour une pause douceur ou un dessert convivial.
Ingrédients essentiels et matériel
- 350 g poudre d’amande
- 100 g sucre blanc
- 40 g fécule de maïs
- 2 c. à café fleur de sel
- 10 cl huile de noisette
- 20 cl lait d’amande
- 1 c. à soupe rhum ambré
- 6 prunes reines-claudes
- Le glaçage: 100 g sucre glace, 20 ml rhum ambré
- Matériel: Moule à charnière de 18 cm, papier sulfurisé, Huile pour le moule
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 170°C. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre, la fécule et la fleur de sel.
- Dans un autre récipient, mélanger l’huile, le lait d’amande et la cuillère de rhum. Verser ce mélange sur le mélange sec.
- Dénoyauter et couper les prunes en quartiers. Huiler un moule à charnière de 18 cm de diamètre et placer un rond de papier sulfurisé dans le fond.
- Verser la pâte dans le moule, répartir les quartiers de prunes, puis enfourner pour 55 minutes à 1 heure selon coloration.
- Laisser totalement refroidir puis placer sur le plat de service. Mélanger le sucre glace et le rhum pour le glaçage et napper le gâteau.
Gâteau aux Amandes (vegan)
Conseils et variantes
La pâte est dense et humide grâce à l’huile et à l’amande, ce qui permet d’obtenir une texture fondante sans œufs. On peut remplacer une partie du sucre par de la poudre d’amande pour limiter l’apport sucré et obtenir environ 100 g de sucre dans la pâte, tout en conservant le caractère gourmand. Pour varier les plaisirs, remplacez une partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou de pistache et pensez à torréfier légèrement les amandes effilées à parsemer sur le dessus.
Le gâteau peut se servir tel quel ou être agrémenté de fruits supplémentaires ou d’un glaçage chocolat pour changer l’accord des saveurs. Il se conserve trois à quatre jours à température ambiante dans une boîte hermétique et peut être réfrigéré sans perdre sa tendreté, même s’il gagnera en densité au froid.
Pourquoi ce moelleux sans beurre fonctionne-t-il si bien ?
Le secret réside dans l’équilibre entre la poudre d’amande et les matières grasses liquides qui enveloppent les particules de farine, favorisant une mie filante et humidifiée sans exposition au beurre. La cuisson à basse température (170°C) permet à la fois de préserver l’humidité interne et de développer une croûte dorée sans durcir le cœur.
Cette recette illustre qu’un dessert sans beurre peut être particulièrement généreux et facile à réaliser, sans sacrifier la gourmandise ni la texture moelleuse tant recherchée par les amateurs d’amandes.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Poudre d’amande | 350 g |
| Sucre | 100 g |
| Fécule de maïs | 40 g |
| Huile de noisette | 10 cl |
| Lait d’amande | 20 cl |
| Glaçage rhum | 100 g sucre glace + 20 ml rhum |
Variantes et occasions
Pour une version hivernale réconfortante, nappez le dessus d’un glaçage au chocolat noir. En été, accompagnez-le d’une compotée d’abricots ou de fraises fraîches. En automne ou en hiver, des poires pochées épicées ou une crème anglaise vanillée apportent une touche élégante. Le gâteau sans beurre se prête aussi très bien à des garnitures de fruits secs ou à des herbes aromatiques pour surprendre les papilles.