Entre Cyril Lignac et le chocolat, c'est une véritable histoire d'amour. Le chef l'a une nouvelle fois prouvé dans une recette fondante, surplombée de praliné coulant. Vous avez l'eau à la bouche ? D'après ce chef Michelin, cette recette est la meilleure façon de manger des carottes... Le chef Cyril Lignac nous a régalés tout l'été avec Tous en cuisine, son émission quotidien sur M6. Le chef préféré des Français n'a finalement pas souhaité stopper l'engouement du jour au lendemain. Depuis la rentrée, il continue de préparer de délicieuses recettes en direct devant les caméras. La dernière en date, un coulant au chocolat et son praliné fondant. De quoi assouvir toute envie de gourmandise.
Préambule et ambiance gourmande sur Tous en cuisine
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajoutez le sucre et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Intégrez la farine en pluie, petit à petit pour éviter les grumeaux. Dans un petit récipient, battez les œufs en omelette et incorporez-les à la préparation au chocolat. Pendant ce temps, préparez le praliné. Dans une casserole, faites un caramel blond en faisant chauffer l'eau, le sucre en poudre et le sel à feu moyen. Laissez chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment. Une fois le caramel épaissi, versez le délicatement sur les noisettes disposées sur une plaque. Attendez quelques minutes. Mixez ensuite les noisettes au blender pour obtenir une pâte : le praliné est prêt.
Cuisson et coulants: cœur fondant garantissant l’effet “praliné qui coule”
Reprenez votre préparation au chocolat et versez-la dans plusieurs moules ronds. Enfournez directement pour 7 minutes de cuisson à 190 °C. Pas plus, pour permettre au cœur de rester bien coulants. Une fois qu'il est cuit, attendez qu'il refroidisse pour le démouler. À ce moment-là, disposez sur chaque biscuit coulant une généreuse cuillère de praliné maison.
Recette du meilleur fondant au chocolat coeur coulant praliné 🍫 Rapide & Facile
Version festive et technologies des desserts autour du praliné
C'est la saison ! Bûche : Cyril Lignac dévoile la composition de son dessert de fêtes... Entre tradition et modernité, il use de sa créativité pour réinventer ce classique de la pâtisserie française. Avis aux amateurs de saveurs sucrées, il est encore temps de se procurer cet entremets d'exception pour le réveillon du 24 décembre !
Desserts de fêtes : pourquoi on adore la bûche de Noël de Cyril Lignac ? Baptisé "Bûche royal chocolat", le dessert de fête de Cyril Lignac nous met l'eau à la bouche. Sur son compte Instagram, le chef pâtissier dévoile les étapes pour confectionner cet entremets d'exception. Du moulage jusqu'au glaçage, les préparatifs hypnotiques de cette bûche tout en chocolat nous fait fondre de plaisir !
Outre le dressage élégant de ce dessert, ce qui nous fait craquer ce sont les préparations sucrées qu'il renferme : dacquoise aux amandes, feuillantine pralinée, mousse au chocolat, feuille craquante de chocolat noir, confit de praliné et glaçage chocolat. La part belle est faite à la rondeur du praliné aux amandes et à la puissance du cacao. Une association tout en gourmandise qui devrait plaire au plus grand nombre !
Pour un plaisir solo format bûchette ou à partager entre 6 à 8 personnes, ce dessert festif est à déguster jusqu'au 1er janvier 2023 en commandant 48 heures à l'avance ! Il est encore temps de shopper votre bûche pour la déguster avant la fin d'année.
Itinéraire d’un chef et inspiration pâtisserie
Munie d’une belle plume mais surtout d’un bon coup de fourchette, je rédige quotidiennement les sujets food de Voici. Pour cette septième épreuve du classique revisité, le délicieux succès était à l'honneur. Tous les candidats se sont bien battus sur cette épreuve et vous proposent des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres. Au Yuzu, aux fruits rouges, au chocolat... Il y en a pour tous les goûts !
Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Cyril Lignac propose de revisiter le succès ce grand classique de la pâtisserie française. Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Cyril Lignac propose de revisiter le succès ce grand classique de la pâtisserie française.
Praliné et biscuit roulé: empreinte technique et gourmandise
Je ne sais pas ce qu’ont tous les Chefs en ce moment mais j’ai l’impression qu’ils se sont passés le mot pour sortir de sublimes livres tous en même temps. Et moi, faible femme, je les ai (quasiment) tous achetés… C’est comme ça que j’ai accueilli dans ma bibliothèque le livre de Cyril Lignac “La pâtisserie”. Dans ce bel ouvrage, Cyril Lignac et Benoît Couvrand nous livrent pas moins de 55 recettes réparties dans les catégories à partager, à croquer, les signatures et les classiques revisités.
Préparez la ganache citron citron vert
Dans ce livre, il se compose d’un biscuit pâte à choux, d’une fine couche de praliné noisettes, d’une ganache montée citron citron vert et il est recouvert d’une fine couche de pralin. L’équilibre des saveurs est en effet très réussi, c’est un très bon gâteau roulé. Au niveau planning, il faudra préparer la ganache citron et citron vert la veille pour qu’elle refroidisse et qu’elle puisse être montée le lendemain. Comme j’avais du temps, j’ai également préparé le pralin et le praliné la veille.
Réalisation pas à pas: pralin et biscuit roulé citron-praliné
Préparez la ganache citron citron vert : Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème liquide (170g) et faites infuser à couvert et hors du feu, les zestes de citron. Réservez. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide. Faites légèrement chauffer la purée de citron vert et le jus de citron pour monter ce mélange à 25°. Réservez. Faites fondre le chocolat blanc puis mélangez-le au beurre de cacao haché. Faites bouillir le reste de crème liquide (170g) et, hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Versez ce mélange, en trois fois, sur le chocolat blanc en mélangeant vivement pour créer une émulsion. Ajoutez le mélange purée de citron vert et jus de citron et mixez au mixeur plongeant. Chinoisez la crème infusée aux zestes de citron au dessus du mélange précédent et mixez à nouveau. Filmez votre cul de poule et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparez le pralin et le praliné: Préchauffez le four à 210° et recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Étalez les noisettes sur le papier et enfournez les dans le four chaud pour les faire torréfier 8 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et l'eau jusqu'à 117°. Versez les noisettes torréfiées et la pincée de sel et, hors du feu, mélangez à la spatule pour enrober les fruits secs de sirop et les sabler. Remettez la casserole sur le feu et faites caraméliser les noisettes en remuant. Versez les noisettes caramélisées sur un tapis en silicone et laissez les refroidir à température ambiante. Mettez les noisettes caramélisées dans le bol d'un robot coupe et mixez jusqu'à obtenir une poudre de noisettes caramélisées : le pralin. Réservez la moitié de cette poudre pour l'enrobage du biscuit roulé et continuez à mixer le reste de poudre pour obtenir une pâte : le praliné. Réservez.
Préparez le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180° et préparez la pâte à choux: Dans une casserole, faites bouillir le lait et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez pour obtenir une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole. Remettez la casserole sur le feu et desséchez la panade en remuant vivement. La pâte doit laisser une fine pellicule au fond de la casserole. Versez la panade dans le bol du robot et intégrez, petit à petit les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers en fouettant à vitesse moyenne avec la feuille. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre puis incorporez les délicatement au mélange précédent. Étalez le biscuit pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Le biscuit doit être doré et ne pas coller au doigt. Laissez le refroidir à température ambiante.
Assemblage du biscuit roulé citron et praliné: Parez le biscuit roulé au couteau pour obtenir un rectangle bien net et décollez le délicatement du papier sulfurisé. Retournez le sur une feuille de papier sulfurisé propre et étalez une fine couche de praliné à la spatule. Réservez. Fouettez la ganache citron pour la faire monter et étalez-la sur le biscuit, par dessus le praliné. Pour avoir une épaisseur uniforme de crème, je l'ai pochée. Roulez le gâteau en partant du côté le plus court, serrez bien et réservez au réfrigérateur pour 1h. Étalez le pralin sur un tapis en silicone et roulez le biscuit pour l'enrober entièrement. Pour m'assurer que le pralin tienne, j'ai passé un pinceau légèrement imbibé d'eau sur le biscuit avant enrobage. Réservez le biscuit roulé citron et praliné au réfrigérateur avant dégustation. Avant le service, coupez une fine tranche de gâteau à chaque extrémité pour avoir un gâteau bien net.
Cookies géants et gourmandise chocolat
Un cookie géant ultra fondant au chocolat, nappé d'une sauce chocolat onctueuse et parsemé de praliné noisette. La recette gourmande de Cyril Lignac dans Tous en cuisine du 8 juillet, tous les jours du lundi au vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+. On connaît le cookie classique, croquant sur les bords et moelleux au centre. Cyril Lignac pousse le curseur encore plus loin avec cette version ultra fondante, cuite dans un cercle à tarte et servie avec une sauce chocolat maison. Ce cookie géant se déguste tiède pour profiter pleinement de son cœur fondant. La sauce chocolat peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment de servir.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Description | Température/Temps |
|---|---|---|
| Cuisson coulants | Moules ronds, 7 minutes | 190 °C |
| Préparation praliné | Caramel blond sur noisettes | à feu moyen |
| Bûche royal chocolat | Ganache citron-citron vert, praliné, dacquoise | à déguster jusqu'au 1er janvier |
En conclusion, les recettes de Cyril Lignac mêlent technique, gourmandise et modernité, avec des pralinés généreux et des coulants qui subliment le chocolat dans des textures variées, du biscuit roulé au praliné au cookie géant ultra fondant.