Boursouflés, fondants et gourmands, dans la commune de Réau, les macarons sont une institution. En Seine et Marne, la famille Delhaye dirige un temple dédié à ces pâtisseries. Depuis plus de 60 ans, elle confectionne des macarons à l’ancienne et crée un lien social dans le village.
Les Macarons de Réau sont une véritable histoire de famille. Pâtisserie historique de la région francilienne, le macaron faisait déjà parler de lui en 1552, lorsque Rabelais le mentionne dans un de ses ouvrages. C’est véritablement au 17ème siècle que le terme macaron sera utilisé pour les gâteaux de petites tailles. Et cette gourmandise aux touches sucrées laisse en bouche un souvenir exquis.
Les Macarons de Réau, véritable institution dans la région, ont une recette bien à eux. De l’atelier se dégage une odeur de sucre, se mêlant à celle du gâteau qui cuit. Craquelés sur le dessus et fondants à l’intérieur, ces macarons sont une véritable bouchée de plaisir. En quête de nouvelles recettes pour satisfaire sa fidèle clientèle, la famille Delhaye innove régulièrement, et propose à sa carte, le Macglace, une série de crèmes glacées contenant des petits morceaux de macarons.
Très impliqués dans la promotion de leur terroir, Thierry et sa famille, adhérents à la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France participent régulièrement à des salons et marchés franciliens. Et pour faire partager leur savoir-faire aux plus gourmands, des visites de leur atelier sont organisées !
Depuis 1968, les macarons de Réau séduisent gourmands et curieux en Seine-et-Marne (77). Bien plus que des friandises aux parfums originaux, ces petites bouchées artisanales sont l'œuvre d’un savoir-faire familial, ancrées dans le terroir francilien.
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Sans gluten ni conservateurs, ces macarons sont gages de simplicité, sans pour autant faire une croix sur l'originalité ! En effet, les parfums et saveurs de ces pâtisseries célèbrent, eux aussi, le terroir francilien. Chaque macaron est façonné à la main, dans le laboratoire familial de Réau, selon une méthode traditionnelle. À l'arrivée, l'on obtient un macaron avec une coque craquelée à l’extérieur et un cœur moelleux à l’intérieur.
Si le macaron de Réau et le macaron parisien partagent une base commune, leurs différences sont pourtant marquées, tant dans leur aspect que dans leur élaboration. Le macaron de Réau, fidèle à la tradition ancienne, est constitué d’une seule coque craquelée, légèrement croustillante en surface, mais moelleuse à cœur, sans garniture ni décoration. À l’opposé, le macaron parisien, tel qu’on le connaît aujourd’hui dans les vitrines des grandes maisons comme Ladurée ou Pierre Hermé, est un produit de pâtisserie contemporaine, composé de deux coques parfaitement lisses et bombées, unies par une garniture onctueuse - ganache, crème, confiture ou autre préparation sophistiquée.
Le résultat est un produit visuellement impeccable, souvent coloré et aromatisé avec des parfums complexes, tandis que le macaron de Réau revendique une esthétique plus rustique et un goût brut, plus proche de ses origines. L’un évoque la simplicité artisanale, l’autre la haute couture pâtissière, mais ils ne se concurrencent pas, bien au contraire !
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