Sur les quais de Chartrons, Moelleuses Et Persillées transforme chaque morceau de viande en célébration. Ici, la maturation est un art: steaks, entrecôtes et tendrons bénéficient d'un soin obsessionnel pour délivrer des textures fondantes et des arômes puissants. Le bistrot n'oublie pas les accompagnements - purées soyeuses, pommes de terre rôties, légumes croquants - ni les gourmands avec une sélection de desserts maison. La carte des vins, patiemment composée, accompagne chaque coupe. Ambiance conviviale, service attentionné et terrasse au bord de la Garonne : une adresse idéale pour un dîner mémorable à Bordeaux.
Moelleuses Et Persillées est dédié à la viande avec une cave où les pièces sont maturées pour obtenir une meilleure qualité en goût et en tendreté. L’équipe connaît l’origine des morceaux et le processus de dry-aging, ce qui explique la régularité des cuissons et la profondeur des saveurs - une véritable maison de viande pour les puristes. Le lieu est inspiré des steak houses et met à l'honneur le bœuf sélectionné parmi les meilleures races du monde, avec des viandes exposées dans une cave.
La philosophie et l’expérience
N'hésitez pas à demander conseil, car chaque viande a son caractère. Ouvert du lundi au jeudi le midi et le soir. Service continu du vendredi au dimanche : 12h-23h. Horaires modifiés en été. Carte : 55 € environ (plats à partir de 25 €). Viande affinée : prix à l'ardoise selon sélection journalière. Accueil des groupes et possibilité de privatiser l’annexe.
Le restaurant bénéficie d’une ambiance conviviale, d’un service chaleureux et d’une grande carte des vins, complétée par une offre de boucherie attenante. En cas de repas de fête ou de dîner spécial, le duo gastronomie/boucherie offre une expérience complète et harmonieuse entre plat principal et produits maturés de qualité locale et internationale.
Le beurre persillé, un accompagnement iconique
Onctueux, parfumé et délicieusement fondant, le beurre persillé est un grand classique de la cuisine française et il est absolument parfait pour sublimer un steak, un tournedos ou une côte de bœuf grillée. Plutôt que de l’acheter tout prêt, il est possible de préparer soi-même son beurre persillé, selon une méthode expliquée pas à pas par un chef-animateur et influenceur culinaire.
La recette du beurre persillé est simple et efficace: 1/3 botte de persil, 5 gousses d’ail, 250 g de beurre demi-sel. Épluchez les gousses d’ail puis pressez-les au-dessus d’un bol, nettoyez le persil et hachez-le, puis incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin et enveloppez-le dans du film alimentaire, puis réfrigérez au moins 30 minutes. Il se conserve au réfrigérateur et peut être congelé en portions.
Ce beurre persillé est idéal pour accompagner une bavette d’aloyau, et il peut également parfumer des côtes d’agneau grillées, un filet mignon, une entrecôte ou encore un poisson grillé. Pour la conservation, il suffit de le mettre en portions dans des sacs de congélation; il se garde jusqu’à 8 à 9 mois.
Pour servir, faites saisir la viande et reposez-la avant de la trancher perpendiculairement aux fibres, afin d’assurer la tendreté. Déposez une tranche de beurre persillé sur la viande chaude pour le faire fondre et exalter les saveurs.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Concept | Viande maturée, comptoir, boucherie attenante |
| Spécialités | Boeuf mature, entrecôte, bavette, tournedos |
| Agréments | Purées, pommes de terre rôties, légumes croquants, desserts maison |
| Boissons | Cave à vins soigneusement composée |
| Ambiance | Conviviale, terrasse au bord de la Garonne |
| Horaires | Lun-Je: midi et soir; Ven-Dim: 12h-23h; été: horaires modifiés |
| Prix | Carte environ 55 €; plats à partir de 25 € |
Le lieu comprend aussi une boucherie d’appoint qui propose une sélection de viandes maturées et des plats du jour à des prix attractifs, avec la possibilité de s’attabler et de profiter d’un cadre unique. Les spécialités incluent la côte de bœuf, le T-bone, l’entrecôte, la bavette, et des rôtis; des viandes comme le cochon maturé et le veau maturé de 30 à 90 jours complètent l’offre. Les clients du restaurant bénéficient d’avantages sur la boucherie, et l’endroit peut servir de source d’inspiration pour des plats à préparer chez soi.
Les avis témoignent d’une expérience globale positive, notamment autour de la maturation et de la qualité des steaks, du service chaleureux et de la carte des vins. Quelques retards ponctuels au service des boissons sont toutefois mentionnés.
