Pour la deuxième année consécutive, Maxime Schweisthal et son épouse Magaux Deharre, ont remporté le titre très envié de meilleure boulangerie-pâtisserie de la province de Luxembourg. Le couple de Longeau (Aubange) s'est lancé il y a sept ans dans ce projet de boulangerie "haut de gamme", misant sur les choix très sélectifs des produits, en particulier des farines, sélectionnés avec le plus grand soin, et la recherche permanente de l'excellence. Sa production faite maison, dans l'atelier derrière le magasin de la rue du Commerce d'Athus, séduit bien au-delà de la cité minière. Un deuxième établissement s'est ouvert depuis lors, à Arlon, à côté de l'hyper-Carrefour.
Maxime Schweisthal, votre succès ne se dément pas depuis que vous avez ouvert votre premier établissement. Que peut encore vous apporter une telle récompense ? Elle met en valeur notre travail et celui de nos collaborateurs. Je suis passionnée par la pâtisserie et la boulangerie. J'ai terminé mes études en travaillant en alternance chez Stouvenaker où j'ai beaucoup appris. Je possède une bibliothèque de 300 ouvrages où je vais chercher mon inspiration pour étendre le choix proposé. Le développement du magasin et la création de l'établissement d'Arlon m'ont permis d'engager un deuxième pâtissier et de me dégager du temps pour faire ce que j'aime le plus dans ce métier.
Aujourd'hui, je consacre 60 % de mon temps à la recherche et à l'innovation. Bien sûr, je dois trouver des équilibres de goûts et des présentations visuellement attrayantes, mais ma volonté est principalement de trouver des solutions pour que nos pains et nos pâtisseries soient les plus saines possibles en supprimant entre autres le gluten, les excédents de graisse et les conservateurs que l'on trouve dans les pains industriels des grandes surfaces. Je travaille pour présenter des produits d'exception bons pour la santé et bons pour le goût de nos clients. Quand j'ai ouvert à Arlon, la clientèle a été immédiatement séduite par nos pains. Le pain d'épeautre de chez Schweisthal est devenu un must sur les tables du chef-lieu. Par contre, ce fut plus compliqué pour faire accepter notre concept de pâtisseries, plus élaborées et un peu plus chères que ce à quoi ils étaient habitués. Aujourd'hui, les choses évoluent et les Arlonais sont de plus en plus adeptes de nos créations en pâtisserie.
Produit-signature et créativité
Quel est le produit-signature de votre collection de gâteaux ? Il y a en a un qui a directement cartonné lors de l'ouverture il y a sept ans et qui est toujours numéro un au hit-parade de nos ventes, c'est ce fameux "Cœur de Bretagne", en référence à une région mythique pour le caramel au beurre salé. Mais, il y a aussi une clientèle qui attend avec impatience nos nouvelles créations. Certaines deviennent des incontournables et mes recherches me poussent à innover et à être très stricte avant leurs sorties. Je planche, à l'heure actuelle, sur une originalité rappelant la tarte des sœurs Tatin, mais je n'ai pas encore trouvé un produit qui me satisfasse à 100 %. Il faudra encore patienter. Dans ma famille, nous sommes des créateurs perfectionnistes, à l'image de ma sœur Marie, qui est une styliste reconnue. Elle, c'est dans les robes, moi dans les pains et dans la pâtisserie.
Conseils aux jeunes et rythme de travail
Conseilleriez-vous à des jeunes de se lancer dans la pâtisserie ? Oui, s'il y a une réelle passion pour ce domaine. Mais, beaucoup ne poursuivent pas l'aventure quand ils découvrent l'exigence du métier. Les journées sont très longues et commencent à deux ou trois heures du matin. Pour avoir du bon pain et des viennoiseries fraîches sur sa table du petit-déjeuner, il faut que des professionnels travaillent la nuit.
Top 100 wallon et reconnaissance
Dans le Top 100 wallon, 12 boulangeries de la province de Luxembourg figurent dans le Top 100. Les voici :
- Boulangerie-pâtisserie Schweisthal à Athus.
- A Bon Vî Pan à Gouvy.
- Au Pré Fleuri à Vielslam.
- Boulangerie Bultot à Nadrin (Houffalize).
- Boulangerie Stouvenaker à Martelange.
- Boulangerie Sylvain Poncelet à Marche-en-Famenne.
- Hardy Stéphane à Bertrix.
- L'Artisan Boulanger Claude Pierrard à Champlon (Tenneville).
- Les Délices de Juliette à Libin.
- Pau & Co à Musson.
- Up Epi à Arlon.
- Valentine Boulangerie-Pâtisserie à Houffalize.
Le concours est organisé sur inscription des maîtres boulangers-pâtissiers. Les 651 inscrits ont été départagés par le vote des clients, durant tout le mois de juin. Comme chaque année depuis 5 ans, se déroule le concours de boulangeries-pâtisseries préférées des wallons, organisé par l'APAQ-W et dont l'objectif est de mettre en avant les artisans locaux. En tout, on compte 5 gagnants. Chez les Schweisthal, ce métier, c'est une véritable passion qui s'est concrétisée en 2018, avec l'ouverture d'un premier magasin, à Athus. Alors, ça fait forcément plaisir quand, pour la 2 eme fois, on reçoit le prix de la boulangerie-pâtisserie préférée de sa province.
- C'est les clients qui ont voté pour nous et je pense que ce qui leur plaît c'est qu'on a de la transparence vis à vis d'eux. On peut voir l'atelier quand on est au magasin par une vitre. Puis, on a des produits de qualité, on travaille soigneusement nos farines, on travaille au levain ce qu'on fait peu dans la région et qui joue sur la qualité de la digestion et la conservation.
- Si les tartelettes citron sont très appréciées, les fraisiers, choux pistache griotte ou encore le classique coeur de Bretagne le sont tout autant. Tout dépend des goûts et des couleurs; car le visuel a également son importance. Le produit doit aussi être original.
- Pour le moment, aucun projet ne figure dans l'agenda. Pour la deuxième année consécutive, Maxime Schweisthal et son épouse Magaux Deharre, ont remporté le titre très envié de meilleure boulangerie-pâtisserie de la province de Luxembourg.
Au total, douze boulangeries de notre province figurent dans le Top 100 wallon (lire ci-contre). Le couple de Longeau (Aubange) s'est lancé il y a sept ans dans ce projet de boulangerie "haut de gamme", misant sur les choix très sélectifs des produits, en particulier des farines, sélectionnés avec le plus grand soin, et la recherche permanente de l'excellence. Sa production faite maison, dans l'atelier derrière le magasin de la rue du Commerce d'Athus, séduit bien au-delà de la cité minière. Un deuxième établissement s'est ouvert depuis lors, à Arlon, à côté de l'hyper-Carrefour.
Pâques chez un artisan pâtissier
Pour rappel, le concours est organisé sur inscription des maîtres boulangers-pâtissiers, et les 651 inscrits ont été départagés par le vote des clients. Les 5 gagnants du concours mettent en avant les artisans locaux et leurs pratiques, comme la transparence des ateliers et l'attention portée à la sélection des farines et au levain.