Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine.
J’ai utilisé un bon chèvre cendré avec beaucoup de goût et des poires pas trop mûres pour qu’elles ne soient ni trop juteuses, ni trop sucrée.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation des tartelettes au chèvre et poire
Epluchez les poires, retirez le coeur et coupez-les en grosses lamelles.
Coupez le fromage de chèvre en tranches et concassez grossièrement les noix.
Emincez l’oignon en rondelles.
Garnissez un plat à tarte de la pâte brisée.
Sur le fond de tarte, déposez les les tranches de poire, les rondelles de fromage de chèvre et les rondelles d’oignon.
Fouettez les oeufs avec la crème liquide, assaisonnez et versez sur la tarte.
Faciles à réaliser, ces feuilletés au fromage de chèvre vont vous accompagner toute la saison !
À la fois croustillants et fondants, ils seront parfaits accompagnés d'une belle salade frisée aux lardons.
Mini feuilletés et variations
Découpez 4 carrés de 15 cm de pâte feuilletée.
Épluchez la poire et découpez-la en petits dés, citronnez-la.
Faites-la sauter dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes.
Découpez les fromages en petits cubes.
Mélangez le fromage, les cubes de poire et le thym.
Fouettez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et lustrez les chaussons avec.
Enfournez à 180°C pour 25 minutes.
Clafoutis salé et autres idées
Ultra facile, ce clafoutis salé au Thermomix est parfait pour un dîner sans effort.
Poulpe grillé et fraises : l’association audacieuse qui surprend dès la première bouchée.
Cette entrée sucrée-salée fait toujours son petit effet : impossible de résister au duo fraises rôties et cabécou croustillant.
Le twist inattendu pour sublimer vos asperges ? Ces artichauts dorés qui changent tout.
Un banana bread en version salée ? C'est possible et c'est délicieux !
On adore les croquer, mais on les aime aussi en velouté.
La preuve avec cette recette !
Prêts en quelques minutes, ces crostini aux asperges à la truffe font un apéritif de Pâques ultra chic.
Cette salade printanière aux asperges et fromage grec est prête en 15 minutes et sent bon les beaux jours.
Ce cake salé au chèvre et aux noix sera parfait pour vos apéritifs printaniers.
Ces petites tartelettes aux asperges et parmesan sont devenues mon entrée préférée du printemps (et elles sont bien plus faciles.
Accords mets et vins et contexte
Le poivre blanc du Penja. La recette des petites Tartes Tatin aux poires et au fromage de chèvre a été inventée pour un partenariat Instagram : allier les poivres de la maison Terre Exotique à une cuvée mono cépage Vin de France.
J’ai sélectionné le poivre blanc IGP de Penja, pour sa complexité et son caractère. Le poivre de Penja est la raison pour laquelle, Erwann de Kerros a créé la maison Terre Exotique en 1998.
Pour ma recette de petites Tartes Tatin aux poires et au chèvre assaisonnée de poivre blanc de Penja IGP, j’ai choisi un Vin de France.
Vin de France est une appellation créée en 2009 pour désigner les vins sans indication géographique (VSIG).
Cela permet aux vignerons de s’affranchir des contraintes des AOP ou des IGP et de laisser libre cours à leur créativité de viticulteur et vinificateur.
Totale liberté est donnée aux winemakers qui peuvent innover, surprendre, explorer l’infini des arômes des vins.
Le mono-cépage Paf le Chenin! du Domaine des Galloires a été élaboré comme un Côteaux d’Ancenis, mais au lieu de vinifier du Malvoisie (ou Pinot Gris) c’est le chenin du domaine qui a été sélectionné.
J’ai été guidée par mon choix par le sommelier Philippe Marquès spécialiste des accords vins et poivres, qui accorde les notes animales et camphrées du poivre blanc de Penja IGP au arômes exotiques et acidulées du Chenin.
Une recette d'entrée ou de bouchée apéritive sucrée salée.
Préchauffer le four à 220°C.
Piler les grains de poivre dans un petit mortier.
Découper 6 petits fonds de papier cuisson pour le moule à muffins. Les déposer au fond des moules.
Préparer le caramel : Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre ait fondu et soit devenu doré. Verser le caramel au fond des moules à muffins.
Préparer les tartes Tatin aux poires : Couper en deux les poires, les épépiner et les couper en fines lamelles dans le sens de la largeur. Dérouler la pâte et couper 6 lanières de 3 cm de largeur. Déposer les lamelles de poires sur la moitié de la hauteur de la lanière de pâte, en les superposant. Assaisonner de poivre de Penja. Replier la base de pâte sur les poires et rouler le tout en rosace. Déposer les rosaces têtes en bas dans les moules à muffins sur le caramel (la poire est en contact du caramel directement).
Faire cuire et démouler les tartes Tatin aux poires et au chèvre : Faire cuire les petites tartes Tatin aux poires 25 minutes à 220°C chaleur tournante. Laisser reposer le moule 5 minutes hors feu et le retourner d'un coup sur une planche en bois. Disposer les petites tartes Tatin sur un plat de présentation, poires caramélisées au dessus et les parsemer de miettes de chèvre demi-sec. Assaisonner de poivre blanc de Penja IGP.
Accords mets et vins : que boire avec les petites tartes tatin aux poires et au fromage de chèvre?
L’accord entre un plat et un vin peut être totalement bouleversé par le poivre. Quand tu assaisonnes un plat avec un poivre comme le poivre blanc de Penja aux notes mentholées et animales, il est évident qu’il faut prendre ces arômes dans ton accord met-vin.
Mais imagine les possibilités, la liberté de création! Pour ma recette de petites Tartes Tatin aux poires et au fromage de chèvre assaisonnée de poivre blanc de Penja IG, j’ai choisi un Vin de France.
On retrouve ainsi des vins très divers, avec de nouveaux profils de saveurs, des assemblages de cépages de différentes régions, des vins de qualité abordables et des vins premiums.
Totale liberté est donnée aux winemakers pour innover, surprendre et explorer l’infini des arômes des vins.
Le mono-cépage Paf le Chenin! du Domaine des Galloires a été élaboré comme un Côteaux d’Ancenis, mais au lieu de vinifier du Malvoisie (ou Pinot Gris) c’est le chenin du domaine qui a été sélectionné.
J’ai été guidée par mon choix par le sommelier Philippe Marquès spécialiste des accords vins et poivres, qui accorde les notes animales et camphrées du poivre blanc de Penja IGP au arômes exotiques et acidulées du Chenin.
- Réalisez de mini tartes tatin en forme de rosace avec des poires et chèvre demi-sec.
- Associez-les à un Vin de France ou à un mono cépage Chenin selon votre goût et votre terroir.
Réalisations finales et service: Disposer les rosaces dans un plat, poires caramélisées au dessus et parsemez de miettes de chèvre demi-sec. Accorder avec un vin choisi et servir immédiatement pour profiter du contraste entre le caramel et la fraîcheur du chèvre.