Recette de brioche parisienne inspirée par jackiecuisine com brioche recette

Oh je crois que je viens d’avoir un nouveau coup de cœur !! Il n’est pas impossible que cette recette devienne une de mes « mono-maniaqueries » des prochaines semaines !! Voici la recette de la délicieuse brioche parisienne !!

Histoire et typologie de la brioche

Avant de nous lancer dans les explications, j’avais envie de me renseigner un peu sur l’histoire de la brioche. Et du coup je la partage avec vous !

La brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La pâte à brioche remonte, quant à elle, au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Elle est à base de farine, levure, beurre, lait et œufs.

On estime que le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne de « broyer » en normand, alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois », et qui se retrouve d’ailleurs dans « pain brié », spécialité normande. Le suffixe -oche s’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de la confection.

Il existe de nombreuses sortes de brioches, et aujourd’hui nous nous régalerons avec la brioche parisienne. Reconnaissable entre toutes, elle est composée de deux boules superposées, une petite sur une grande, cuites dans un moule cannelé.

On pourrait classer les brioches en 4 grandes catégories : les brioches classiques françaises (qui incluent notre brioche parisienne ou encore la brioche Nanterre à la mie fillante), les brioches festives qu’on réalise pour des occasions bien spécifiques (comme la couronne des rois par exemple), les brioches garnies (le kouglof en fait partie tout comme les cinnamon rolls ou encore le chinois) et puis les brioches du monde (avec le fameux panettone ou la challah).

Ma réalisation de brioche parisienne

Je vous propose ici la version dans mon moule individuel et dans un grand moule. Les deux sont des moules De Buyer, vous voyez que la cuisson et le démoulage sont parfaits ! Je peux encore m’améliorer sur le façonnage … ça va venir !!

Si vous optez pour des briochettes, réduisez le temps de cuisson à 12 minutes.

Inspiration et référence

L’inspiration pour cette recette me vient largement de la recette de Christophe Felder (livre « Pâtisseries! »). Cette recette est canon ! Après 3 jours, la brioche parisienne reste fraîche, presque comme sortie du four. Un moelleux de dingue, une forme tout mignonne, elle va faire effet sur votre table de petit déjeuner ou de goûter !

Le Chef Christophe Felder

Christophe Felder est un chef pâtissier français de renom, originaire d’Alsace, reconnu pour son savoir-faire et sa créativité dans l’art de la pâtisserie. Formé très jeune, il devient chef pâtissier de l’hôtel de Crillon à Paris à seulement 23 ans, un exploit qui marque le début d’une brillante carrière.

Felder est célèbre pour sa pédagogie et son désir de transmettre les techniques de la pâtisserie au plus grand nombre. Son ouvrage de référence, Pâtisserie !, est devenu une bible pour les amateurs comme pour les professionnels, grâce à ses explications claires et illustrées. Il a également ouvert une école à Strasbourg, où il partage sa passion pour les desserts élégants et accessibles. Son style allie tradition française et touches modernes, valorisant le goût authentique et la précision des gestes. Christophe Felder incarne aujourd’hui l’excellence et la générosité de la pâtisserie française contemporaine.

Les ustensiles et le façonnage

Les ustensiles nécessaires : un robot pâtissier avec un crochet pour pétrir la pâte et le ou les moules à brioche. Rien de plus ! Et si vous vous en sentez le courage, vous pouvez même pétrir la pâte à la main !

Variantes et idées gourmandes

D’autres idées gourmandes : Brioche Tressée, Chinois ou Schneckekueche avec ses spirales sucrées, Bretzels sucrés à la Crème pâtissière, Brioche Babka Noisette et Raisins, Stolle Alsaciens ou Petites Brioches de l’Avent pour les fêtes. J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée !

Conseils et retours

Pour garder une jolie « tête » qui ne s’enfonce pas, façonner une petite boule bien plus légère que le corps et la poser dans son petit nid au centre. Lorsque je parle de « travailler la pâte » pour former les pâtons, je la dégazez légèrement au passage, cela évite l’odeur trop marquée de levure.

Par ailleurs, vous pouvez faire la première pousse à température ambiante. Ensuite vous façonnez et laissez la seconde pousse au frigo pour la nuit, cela aide beaucoup pour l’organisation. Levure sèche ou fraîche, je veille surtout à adapter la quantité et à éviter le contact direct avec le sel avant le pétrissage. 1 Versez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre robot. 2 Ajoutez les 3 œufs et pétrissez à vitesse lente (2 sur 6) pendant 3-4 minutes. 3 Ajoutez le beurre coupé en morceaux. 4 Votre pâte doit se décoller des bords au bout de plusieurs minutes de pétrissage. 10 Mélangez le jaune d’œuf, le lait et la pincée de sel.

Remarques visuelles

Une brioche en fleur pour un joli visuel, que j’ai encore découverte chez Nadia du joli blog paprika. Un façonnage très simple et une brioche savoureuse avec une jolie mie. Une brioche que ma little princess va adorer au petit-déjeuner.

Et oui je l’ai à partir de mardi pour quelques jours. Alors je ne serai pas très présente jusqu’à la semaine prochaine. Heureusement j’ai pu la voir à 2 reprises tout comme sa petite soeur Cléa après le déconfinement. Et je sais que je vais encore en profiter en août tout comme de ma petite Cléa.

Tableau récapitulatif

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