Cette article réunit des préparations incontournables et des astuces pratiques pour maîtriser les pâtes en Thermomix, allant des pâtes sablées pour tarte parfumée de succès aux mille-feuilles de feuilletage maison, en passant par des bases de pâtisserie faciles à adapter au quotidien.
1. Pâte sablée Thermomix : base parfaite pour tartes sucrées
Cette pâte sablée au Thermomix est parfaite pour les tartes sucrées bien sûr, notamment celles qui requièrent une cuisson à blanc, comme la tarte au chocolat ou la tarte au citron. Pour obtenir un fond de tarte parfait digne d’une pâtisserie, faites comme les pro : Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour la transporter jusqu’au moule. Déposez la pâte dans le moule et faites-la adhérer aux bords avec vos doigts. Roulez le rouleau à pâtisserie sur la partie supérieure du rebord du moule afin de découper l’excédent de pâte. Cela permet que la pâte soit bien “accrochée” au haut du rebord du moule et donc, que les bords ne tombent et ne se rétractent pas à la cuisson. Piquez la pâte à la fourchette. Cela permet l’évacuation de la vapeur. Puis parsemez de billes de cuisson ou d’une chaîne comme sur la photo. Cela évite que des bulles d’air se forment à la cuisson. Après cuisson, refroidissement et démoulage. “Poncez” toutes les petits irrégularités ; et notamment le haut des bords avec le dos d’une passoire. Très ludique et totalement bluffant !
Formidable base pour des sablés ou des petites douceurs à confire dans du chocolat fondu une fois refroidies. Si vous avez encore du temps à tuer, une idée machiavélique consiste à tremper les sablés après cuisson dans chocolat fondu et de préférence, dûment tempéré.
2. Préparation et dosage : les chiffres qui font la différence
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Repos 20 minutes
- Total 50 minutes
Ingrédients essentiels (à adapter selon votre moule et vos goûts) : 50 g de sucre, 250 g de farine (blanche T55/T65 ou complète T110 en tout ou partiel), 125 g de beurre (+ 1 pincée de sel si c’est du beurre doux), 1 œuf. Versez 50 g de sucre dans le bol du Thermomix et réduisez en sucre glace 10 secondes/vitesse 9. Ajoutez 250 g de farine, 125 g de beurre en petits morceaux (+ 1 pincée de sel), et 1 œuf. Mixez 20 secondes/vitesse 4, puis 15 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au frigo 20 minutes ou jusqu’au moment de l’utiliser (peut se préparer la veille).
Si la pâte est trop dure, laissez-la à température ambiante avant de l’étaler. Pour un fond de tarte, remettez le fond au frais au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter que les bords ne tombent et limiter la rétractation. Cuire dans un four préchauffé à 180°C: environ 20 minutes pour un fond, 10 à 12 minutes pour de petits sablés. Si la pâte ne s’agglomère pas, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau seulement si nécessaire.
3. Mille-feuille : rêve de feuilletage et crème pâtissière
Je ne cache pas mon enthousiasme pour le mille-feuille maison. La pâte feuilletée et la crème pâtissière se préparent ainsi : Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson, étaler la pâte feuilletée et la piquer avant cuisson. Cuire 7-8 minutes à 180°C, puis la diviser en 3 rectangles égaux. Réserver. Dans le Thermomix, mettre lait, farine, œufs, sucre et vanille, puis chauffer 9 minutes/90°C/vitesse 4. Transvaser dans un plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. Nettoyer le bol.
Le montage du mille-feuille : déposer un rectangle sur le plat, napper de crème pâtissière, puis superposer les rectangles et lisser. Préparer le glaçage en mélangeant sucre glace et blanc d’œuf avec un peu de jus de citron, jusqu’à obtenir une consistance adaptée. Étaler le glaçage, puis réaliser des dessins chocolatés en cornet maison ou encrés au pinceau de chocolat fondu. Une vidéo complémentaire expliquera la technique de cornet et le décor de votre mille-feuille.
4. Variantes et astuces pratiques
Pour varier les plaisirs, utilisez une pâte sablée comme base pour des tartes au citron, chocolat ou fruits rouges. En outre, cette base peut servir pour des sablés décoratifs, simples et efficaces pour les jours pluvieux avec les enfants. Tremper les sablés refroidis dans du chocolat fondu peut être une option délicieuse et impressionnante, à condition de tempérer le chocolat correctement.
| Préparation | Cuisson | Repos | Total |
|---|---|---|---|
| Pâte sablée | 20 min | 20 min | 50 min |
| Mille-feuille | 7-8 min + montage | - | 30-40 min |
N’hésitez pas à partager vos réalisations en laissant un commentaire et dites-moi si vous préférez une version plus light ou avec des farines alternatives pour une texture différente. Pour les fans de démonstrations, une mini vidéo sur l’Instagram de Yummix montre la technique des sablés et le montage des tartes.
