Ce cari de pois chiches est le genre de plat que j’adore. C’est un plat sain, facile à préparer et ça se réchauffe tellement bien. On peut même l’apporter au travail si on veut faire des jaloux. Il suffit de faire revenir un oignon haché, d’ajouter les épices, les pois chiches et d’incorporer le lait de coco et le tour est joué! Rien de plus facile. C’est économique, végane et ça plaît même aux plus difficiles. Que demander de plus?
Une base commune: pois chiches et petits pois, deux légumineuses à explorer
Si vous ne savez pas quoi préparer avec les boîtes de pois chiches qui traînent dans votre garde-manger et que votre seule inspiration est de faire du houmous, cette liste de 20 suggestions est parfaite pour vous. Peu coûteuse, cette légumineuse est aussi très polyvalente : elle peut remplacer la viande dans un plat, se glisser dans un dessert ou faire office de grignotine. Même son liquide de cuisson est utilisable.
Le petit pois, lui, est l’un des légumes les plus anciens cultivés en Europe et possède une diversité de variétés aujourd’hui. Le petit pois se vend uniquement avec sa cosse, et ceci est très important pour confirmer la bonne fraîcheur des grains. Vérifiez donc si la gousse est abîmée ou ouverte. Une fois que vous avez écossé vos petits pois, il va falloir cuire vos graines vertes. Pour cela, plusieurs possibilités : les blanchir pendant 1 minute à l’eau bouillante, ou bien les faire cuire une bonne dizaine de minutes dans l’eau bouillante afin de les mixer et de les servir en purée. L’avantage du petit pois, c’est qu’il peut se marier avec quasiment tous les plats, poissons ou viandes.
Recettes rapides et universelles autour des pois chiches et des légumes verts
Dans cette section, plusieurs préparations rapides mettent en valeur les pois chiches et leurs déclinaisons. Préparation 5 min, Cuisson 10 min: seulement 15 minutes seront nécessaires pour cuisiner cette poêlée à l’italienne. Préparation 15 min, Cuisson 20 min: dans cette recette simplissime, les perles de couscous cuisent dans une eau parfumée au paprika. Préparation 10 min, Cuisson 30 min: avec sa sauce inspirée des saveurs de l’Inde, ce curry de pois chiches est délicieux. En effet, vous ne pouvez pas vous tromper sur le plan gustatif avec des ingrédients comme du lait de coco, de l’ail, du curcuma et du cumin. Préparation 15 min, Cuisson 20 min: une salade grecque avec pois chiches, pâtes et feta savoureusement rôti au miel. Préparation 30 min, Cuisson 20 min, Repos 12 h: une salade complexe associant pois chiches, chou-fleur, amandes, orange, céleri, moutarde de Dijon, sirop d’érable, vinaigre de vin rouge et cumin moulu.
On peut aussi proposer des galettes végétariennes avec une crème aigrelette ou un tian de légumes aux oignons confits (préparation 10 min, cuisson 20 min). Autre option: légumes et pois chiches sautés inspirés du tajine, cuisson 12 min. Des sandwichs roulés combinant pois chiches rôtis, oignons rouges, feta, menthe et tomates en dés (préparation 5 min). Des variantes de garnitures végétariennes proches des œufs grâce au sel Kala Namak. Puis un sous-marin végétarien savoureux mettant en avant le pois chiche comme ingrédient principal. Une alliance entre pâtes et soupe, typique de la pasta e ceci, et un plat moyen-oriental convivial et savoureux. Préparation et cuisson varient selon les recettes, avec des plats se cuisinant sur une plaque unique ou en réfrigération longue pour certains repos.
Idées d’accords et inspirations autour du petit pois et des céréales
Cette section évoque des utilisations variées et créatives: taboulé de quinoa aux légumes verts et à la sole; salade-repas végétarienne avec pois chiches cuits sur une plaque; purée de pois chiches utilisée comme sauce; croquants et savoureux pois chiches rôtis. Des collations riches en protéines et des biscuits de petit pois et feta complètent les idées, tout comme des desserts utilisant l’aquafaba pour des meringues croquantes ou d’autres préparations sucrées dérivées de l’eau de cuisson des pois chiches. L’objectif est d’explorer les possibilités infinies offertes par ces légumes et légumineuses, tout en restant dans des préparations simples et rapides pour le quotidien.
Pour les desserts ou les textures de sauces plus complexes, on peut penser à infuser le lait de coco avec des herbes ou des épices et à réaliser des crémeux ou des gels à partir de jus de cosse et de gélatine végétale, puis à assembler des présentations gastronomiques autour de petits pois blanchis et de sorbets légers. Dans les restaurants, ces associations créent des menus végétaux élégants et accessibles, comme « Ékume » qui propose un menu gastronomique entièrement végétal, déclinable en version vegan sur demande formulée soixante-douze heures à l’avance.
Aspect historique et conseils de préparation
Voici une vue rapide sur l’histoire du petit pois et ses usages culinaires. C’est l’un des plus vieux légumes cultivés en Europe; les petits pois ont été introduits en Europe et leur coutume culinaire a évolué au fil des siècles. Pour vérifier la fraîcheur, il faut examiner la gousse et l’aspect des grains. Une fois écossé, les pois peuvent être cuits rapidement et servis en purée ou intégrés à de multiples plats. Le petit pois se prête particulièrement bien à des préparations comme des veloutés, des soupes ou des accompagnements pour viandes et poissons. L’association avec des herbes fraîches, des épices ou des zestes d’agrumes peut intensifier les arômes et créer des plats contemporains et colorés.
