Le pesto alla Genovese est une sauce emblématique de la cuisine italienne, dont la version “Metro Chef” propose une composition prête à l’emploi pour faciliter la préparation de plats à base de basilic et de parmesan. Cette fiche détaille les caractéristiques nutritionnelles et les éléments de composition afin d’éclairer chefs amateurs et professionnels sur ses usages en cuisine.
Description du produit et composition générale
Le pesto alla Genovese Metro Chef est présenté comme une préparation prête à l’emploi à base de basilic, huile d’olive, parmesan, pignons de pin et ail. Le format 1 kg s’adresse à une utilisation domestique ou professionnelle, permettant de réaliser rapidement des sauces, des pâtes et des plats de canapé.
La fiche nutritionnelle indique une énergie de 358 kcal pour 100 g et 1 497 kJ, avec des valeurs en protéines de 4,2 g et des glucides de 7,2 g. La teneur en matières grasses est de 35 g avec 5,1 g d’acides gras saturés. Le sel est mentionné à 3,2 g, et l’apport en sucres est d’environ 2 g.
Tableau nutritionnel et repères diététiques
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal / 1 497 kJ |
| Protéines | 4,2 g |
| Glucides | 7,2 g |
| Sucres | 2 g |
| Matières grasses | 35 g |
| Acides gras saturés | 5,1 g |
| Sel | 3,2 g |
Des mentions d’apport quotidien recommandé apparaissent, notamment pour les protéines, les glucides et les graisses, permettant d’évaluer l’alignement du produit avec des objectifs diététiques personnels. Le produit fait aussi référence à des pourcentages et à des calculs de portions selon les besoins énergétiques individuels.
Utilisations typiques en cuisine
Le pesto Genovese est traditionnellement utilisé pour assaisonner des spaghetti, des linguine ou d’autres pâtes, mais il peut aussi entrer dans des plats comme des crostini, des tartes salées, des vinaigrettes et des marinades. En tant que pâte prête à l’emploi, il accélère la préparation de sauces riches en saveurs sans nécessiter l’assemblage des ingrédients frais à chaque fois.
Pour optimiser l’utilisation du format 1 kg, il est recommandé de portionner en bocaux ou en sachets hermétiques afin de préserver l’arôme et d’éviter l’oxydation. Lorsque l’on cuisine pour un grand nombre de convives, le pesto Metro Chef peut être dilué avec un peu d’eau de cuisson des pâtes ou du bouillon léger pour obtenir une sauce plus fluide, adaptée à des plats chauds ou froids.
Conseils pratiques et accords mets-vin
Accords classiques: accompagnez ce pesto avec des pâtes longues ( spaghetti, linguine ) et des copeaux de parmesan supplémentaires. En entrée, des crostini au pesto et tomates cerises confèrent une fraîcheur herbacée agréable. Pour les plats de volaille ou de poisson, une cuisson légère et une réduction au vinaigre balsamique peuvent être associées pour une palette aromatique équilibrée.
Astuce conservation: après ouverture, transvaser dans un récipient propre et conserver au réfrigérateur; idéalement, consommer dans les 3 à 5 jours pour préserver la vivacité des herbes et des arômes. Pour les grandes quantités, congeler des portions individuelles peut être une solution pratique.
Tableau récapitulatif des usages et quantités
Voici une suggestion de dosages pour différentes préparations à partir de 1 kg de pesto :
- Pour des pâtes: 40 à 80 g par personne selon l’intensité souhaitée.
- Pour des plats à base de poisson: 20 à 40 g par portion, en fin de cuisson.
- Pour des crostini: 10 à 20 g par bouchée, en garniture.
- En vinaigrette: mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de pesto avec de l’huile et du vinaigre selon le goût.
Aspects pratiques et sécurité alimentaire
En tant que produit préparé, il est important de vérifier les dates de péremption et les conditions de conservation. Utiliser des contenants propres évite les contaminations et prolonge la fraîcheur aromatique. Dans le cadre d’un service en restauration, le pesto peut être réchauffé en douceur, ou ajouté hors feu à des plats chauds pour préserver les arômes des herbes fraîches.
🌿 Le pesto
En résumé, pesto alla Genovese Metro Chef offre une solution pratique pour obtenir rapidement une sauce parfumée et savoureuse, tout en nécessitant une gestion simple des portions et des conservations pour optimiser l’expérience culinaire.