Les beaux jours arrivent à grands pas et qui dit beaux jours dit apéros, réunions et moments conviviaux autour d’une miche de pain garnie. On prend une miche de pain que l’on farcit avec un peu ce qu’on veut, mais l’élément essentiel reste le fromage qui dégouline pour un effet “tire-pain” à partager. L’idée est simple: un pain moelleux, généreusement garni et parfait pour l’apéritif, le brunch ou un repas convivial accompagnée d’une salade. J’adore l’association pesto, bacon et mozzarella, et j’ai choisi d’y apporter ma touche personnelle pour en faire une recette maison accessible et délicieuse.
Ingrédients et matériel
- Une miche de pain (type boule ou miche adaptée à être farcie)
- Pesto maison ou du commerce (quantité suffisante pour couvrir la pâte)
- Fromages fondants: mozzarella et parmesan (ou pecorino selon préférence)
- Options selon goût: bacon cuit, feta, olives, tomates séchées, herbes
- Huile d’olive, graines (tournesol, lin) et sel
- Pour la pâte et la levée: eau tiède, levure, farine (sel optionnel)
- Équipements: four, moule rond ou cercles à pâtisserie, papier cuisson
Préparation du pesto et de la pâte
Préparez le pesto et le pain selon les étapes suivantes: mixez ensemble tous les ingrédients du pesto jusqu'à obtenir une pâte granuleuse plutôt épaisse. Dans la cuve de votre machine à pains (MAP) ou dans un grand bol, délayez la levure dans l'eau tiède, puis ajoutez le pesto fraîchement préparé, puis la farine mélangée à la levure. Lancez le programme de pétrissage ou pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. À la fin du pétrissage, laissez reposer la pâte 1h30 pour la première pousse, afin d’obtenir une pâte légère et aérée.
Façonnage et garniture
Divisez la pâte en cinq pâtons d’environ 95 g chacun et roulez-les en boules. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans des cercles à pâtisserie de 9 cm graissés. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1h20 à température ambiante (22 à 24°C). Après cette période, étalez le pesto sur chaque pâte, puis ajoutez généreusement mozzarella et parmesan râpé. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des morceaux de bacon croustillant et d’autres fromages selon vos goûts.
Cuisson et dressage
Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez la surface des pains avec un peu d’eau et saupoudrez de graines de tournesol ou de lin pour le croquant. Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés et les fromages fondants. Une fois cuits, sortez-les et laissez légèrement tiédir avant de les couper en tranches et de les partager.
Variantes et conseils: pour varier les plaisirs, remplacez le bacon par de la feta et des tomates séchées, ou intégrez des olives noires et des herbes fraîches. Ne soyez pas avares sur le fromage: le but est d’obtenir un cœur fondant qui se déguste en tirant un morceau de pain généreusement garni.
Version avec pâte maison rapide
Préparez une pâte simple avec une farine, de l’eau tiède et de la levure, puis incorporez le pesto à mi-pétrissage. Étalez une première couche de pâte aplatie, déposez le pesto, le fromage et roulez comme un rouleau. Déposez-le dans un moule et laissez lever avant cuisson. Cette étape permet d’obtenir une miche prête à être portionnée en parts généreuses lors de l’apéritif.
- Préparez le pesto et la pâte.
- Formez des pâtons et garnissez-les généreusement.
- Cuisez jusqu’à dorure et fondant du fromage.
Technique de cuisine : Réaliser un pesto
Cette recette s’inspire des techniques de pain farci et du livre Un Pain c’est Tout de Frédéric Lalos et d’un pesto maison en mixant les ingrédients jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Le résultat: moelleux, parfumé et légèrement croustillant, idéal pour l’apéro et les repas conviviaux.
| Élément | Description | Quantité recommandée |
|---|---|---|
| Pesto | Parfumé, maison ou du commerce | À couvrir généreusement |
| Fromage | Mozzarella fondante + parmesan râpé | Quantité généreuse |
| Pain | Miche adaptée à être farcie | 1 miche |