La tarte aux mirabelles se fait en saison à la fin de l'été... mais aussi toute l'année avec des conserves "maison".
Ingrédients et préparation de la pâte
1 pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'eau.
Formez une boule avec la pâte. Abaissez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (sur une épaisseur de 4 mm environ). Préchauffez le four à 180°C.
Foncez le cercle avec la pâte et saupoudrez la poudre d'amandes sur toute la surface pour absorber le jus des mirabelles.
Coupez les mirabelles en deux dans le sens de la hauteur et ôtez les noyaux. Posez-les sur la tranche en épousant le contour du moule, en alignant les rangées et en alternant le sens.
Versez une fine couche de poudre d'amande sur le fond pour absorber le jus et recouvrez les mirabelles d'un voile de sucre.
Garniture et crème pâtissière cassonnade
Garniture : 750 g de mirabelles (ou 1 grand bocal hors saison), 1 œuf, 50 g de sucre, 25 g de farine, 50 g de lait ou de crème, 1 cuillerée à soupe de kirsch.
Dans un bol, mélangez crème, sucre, œufs et farine; versez la crème d'amande dans le fond de tarte et répartissez les mirabelles par-dessus.
Pour une version plus légère et cassonade, préparez une crème pâtissière cassonnade et imbibez légèrement les fruits selon votre goût.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 35-40 minutes. À la sortie du four, laissez tiédir hors du four et servez lorsque la tarte est bien prise.
Variantes et conseils
Vous pouvez opter pour une pâte feuilletée pur beurre ou une pâte sablée selon vos préférences: pâte feuilletée légère met en valeur le fruit délicat, pâte sablée ou brisée offre une base plus croustillante et simple.
Si vous préférez une touche plus gourmande, ajoutez une couche de crème pâtissière ou une poudre d'amandes supplémentaire. Pour absorber le jus des mirabelles, vous pouvez aussi utiliser une fine couche de farine ou de poudre d’amande comme décrit.
La mirabelle est originaire de Lorraine et ce fruit, très parfumé, demande une cuisson maîtrisée pour préserver sa demande et son jus.
Conseils pratiques et saveurs
La mirabelle peut être préparée en saison fin d'été ou toute l'année avec des conserves maison. En Lorraine, elle est un emblème apprécié et se prête à diverses variantes de tartes et desserts.
La tarte sablée aux mirabelles se déguste tiède ou froide, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou une crème chantilly légère pour les amateurs.
- Préchauffez le four, préparez la pâte et foncez le moule.
- Disposez les mirabelles et saupoudrez de sucre et de poudre d’amande pour absorber le jus.
- Versez la crème pâtissière cassonnade ou la crème d’amande selon la version choisie et enfournez.
- Laissez refroidir puis servez.
