Navarin d’agneau aux petits pois et légumes printaniers: recette traditionnelle et étape par étape

Je vous propose aujourd’hui un navarin printanier aux petits pois frais et aux légumes croquants. Une recette gourmande et pleine de saveurs que je réalise régulièrement en cette saison et qui rencontre toujours un franc succès. Cette fois, j’avais envie de refaire des photos et surtout de remanger ce plat que nous avions beaucoup apprécié. C’est un exercice que j’aime également car cela me permet de vérifier que la recette est écrite sans oubli et que vous pouvez la réaliser sans crainte… Comme tout le monde, je suis parfois étourdie et de temps en temps un lecteur me signale que j’ai oublié un ingrédient dans la liste. Heureusement, ce n’est pas fréquent ! Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités !

Le navarin d’agneau est un grand classique de la cuisine française, un ragoût printanier généreux et parfumé, emblématique des repas familiaux. Préparé en cocotte en fonte, en tajine ou même en version moderne type Cookeo, il met à l’honneur une viande d’agneau fondante mijotée lentement avec des légumes de saison comme les carottes, navets et pommes de terre. Popularisé dans les livres de cuisine et sur des sites comme Marmiton, il incarne la recette traditionnelle transmise de génération en génération, souvent appelée “recette de grand-mère”.

Ingrédients et préparation de la viande

• 1,2 kg d'épaule d'agneau ou un mélange épaule et collier en morceaux de 50 g
• 250 g de petits pois surgelés ou 600 g de frais
• 250 g d’asperges vertes surgelées ou une botte
• 250 g de petites carottes nouvelles
• 12 petits oignons blancs nouveaux
• 12 petites pommes de terre genre ratte ou grenaille
• 6 petits navets nouveaux
• 250 ml ou 1 tasse de bouillon de légumes ou 250 ml d’eau + 1/2 cuil. à soupe ou à table de bouillon déshydraté
• 2 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olives ou de colza (canola)
• 1 cuil. à soupe ou à table de farine
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pour les légumes et le reste de la cuisson
• Si besoin: sel et poivre, bouquet garni, ail, concentré de tomate

Découpez l’épaule en morceaux réguliers de 50 g environ et demandez à votre boucher de le faire si possible. Pelez l’ail et hachez-le. Lavez les pommes de terre et les carottes. Déposez de la farine dans une assiette et enrobez les morceaux d’agneau dedans. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer l’agneau et le lard en remuant.

Ajoutez l’ail et la sauge, le sel, le poivre et remuez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et les pommes de terre. Remuez encore pendant 3 minutes. Versez le vin dans la cocotte. Dès le début de l’ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps.

Cuisson des légumes et finition

Pendant ce temps, écossez les petits pois et équeutez les pois gourmands. Faites-les blanchir séparément 2 minutes et égouttez-les. Cuire les petits navets et les carottes, puis écossez les petits pois et faites-les cuire 1 minute à l’eau bouillante, puis rafraîchir. Épluchez les oignons et faites-les blondir dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Lorsque la cuisson de la viande est terminée, retirez les morceaux et passez la sauce au chinois pour dégraisser, puis remettez la viande et la sauce dans la cocotte. Ajoutez les dés de tomates et les navets et carottes. Passez les pommes de terre au beurre pour les faire dorer joliment. Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail s’il n’y est pas déjà.

Ajoutez les petits pois et les asperges selon votre choix (frais ou surgelés). Ajustez la cuisson pour que les légumes conservent leur tenue et leur couleur; les petits légumes nouveaux ne doivent pas se transformer en purée. Laissez mijoter encore 10 minutes sur feu doux couvert. Selon la version, vous pouvez terminer la cuisson en tajine pour une douceur et un parfum encore plus prononcés.

Variantes et conseils

• Pour une cuisson encore plus tendre, privilégiez une cuisson lente en cocotte; une version Cookeo peut dépanner.
• Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les et blanchissez-les 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau froide pour preserves leur couleur.
• Les asperges vertes peuvent être fraîches ou surgelées; adaptez le temps de cuisson à leur taille et à leur état.
• Le bouillon joue un rôle crucial: utilisez un bon bouillon de légumes et des herbes aromatiques pour enrichir la sauce.

Ce plat est assez long à préparer mais il est complet et riche en légumes. Il sera très apprécié et peut être présenté comme un plat familial de tradition française, souvent associé à Pâques dans certaines régions.

Pour une présentation professionnelle ou photographique, on peut aussi préparer une version où les navets et les carottes sont sculptés en sphères et en ovales, comme évoqué dans des variantes du plat.

Tableau récapitulatif des ingrédients et proportions:

La cuisson se conclut par une réduction légère de la sauce et l’intégration des légumes en dernier afin de préserver texture et couleur. Le navarin d’agneau est le symbole d’un repas familial réconfortant et printanier, mêlant viande fondante et légumes croquants dans une sauce onctueuse.

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