En lançant leur propre marque « Michalak Paris » en 2013, Christophe et son épouse Delphine prônent une pâtisserie moderne, dans l’air du temps, qui fait la part belle aux beaux produits de saison. Ils créent une Masterclass, qui bouscule le concept d’école de cuisine. Leur envie ? Désacraliser la pâtisserie en la rendant plus accessible. Montrer que la confection d’un gâteau avec une touche rock peut être simple et efficace, élégante. En trois heures, Christophe Michalak réalise ainsi trois recettes devant 12 participants. Parallèlement, dans leur Michalak Take-away, ils lancent, entre autres, des pâtisseries devenues aujourd’hui incontournables (Kosmik, Koonie, Klassik…) et notamment le Fantastik, mi-gâteau, mi-tarte, réalisé chaque matin avec des produits de saison. Innover, se remettre en question pour faire avancer son métier, sans jamais imiter ses confrères, voici comment le chef procède. Avec une volonté actuelle clairement affichée d’inscrire sa marque dans le patrimoine pâtissier français. Il aime aussi utiliser des colorants naturels à base de fruits et de légumes, des sucres bruts, tels que le sucre de canne, la vergeoise ou encore le sucre Muscovado.
Mission réussie pour celui né le 22 juillet 1973 à Senlis (Oise). Fils unique d’une mère infirmière d’origine italienne et d’un père commercial, il grandit dans un milieu modeste et développe très tôt l'envie d'exceller. En 2000, à seulement 27 ans, Michalak devient chef pâtissier à l’hôtel Plaza Athénée à Paris, un palace dirigé par Alain Ducasse, où il reste environ quinze ans. Fort de cette reconnaissance, Michalak lance en 2013 sa propre marque, crée la Michalak Masterclass (école de pâtisserie) et multiplie les concepts nouveaux : boutiques-pâtisseries à Paris proposant ses desserts signature (les Kosmik, Fantastik, Koonie…). Parallèlement, il se fait connaître du grand public à travers la télévision : il présente ou participe à diverses émissions culinaires, avec un ton décontracté tout en restant d’une grande exigence.
Aujourd’hui à la tête de plusieurs boutiques, Christophe Michalak incarne une figure singulière de la pâtisserie contemporaine : authentique dans son exigence, audacieux dans sa création, et désireux de transmettre. Le Chef influant de la pâtisserie contemporaine Ancien chef du Plaza Athénée, il démocratise l’excellence sucrée avec un style ultra-identifiable : look graphique, formats innovants, recettes décomplexées. Créateur des Fantastik, Kosmik et K‑bars, Christophe Michalak réinvente les formats de dégustation en misant sur la générosité et l’impact visuel. Ses boutiques parisiennes incarnent cette nouvelle pâtisserie : moderne, intuitive, ultra-créative. À travers la Michalak Masterclass, il forme aussi bien les passionnés que les professionnels, avec une approche pédagogique exigeante mais décomplexée. Visage familier du grand public, il partage sa passion via ses livres, ses émissions TV et ses réseaux, toujours avec un ton direct, fun et fédérateur. Michalak, c’est une pâtisserie tendance, technique, et résolument tournée vers l’émotion.
Christophe Michalak a annoncé la cession intégrale de son entreprise éponyme, incluant ses boutiques parisiennes et ses franchises japonaises. C’est une page importante de la pâtisserie contemporaine française qui se tourne. Christophe Michalak a officialisé la cession totale de son entreprise, qui regroupe ses boutiques à Paris ainsi que ses franchises au Japon. Après avoir déjà cédé 70 % de ses parts en 2023, le pâtissier quitte entièrement la structure, aujourd’hui contrôlée à 100 % par des investisseurs. À la tête de son enseigne, Christophe Michalak avait développé un réseau solide : une dizaine de boutiques à Paris, plusieurs points de vente au Japon, et une équipe importante pour porter une marque devenue incontournable dans le paysage sucré. Dans la continuité de cette cession, Christophe Michalak assume pleinement son choix et invoque une volonté de changement, ainsi qu’un besoin de réinventer son quotidien professionnel. Aujourd’hui âgé de 52 ans, le pâtissier envisage notamment de faire un tour de France en vélo électrique, pour partir à la rencontre de jeunes entrepreneurs pâtissiers, de producteurs, faire des recettes et les partager sur les réseaux sociaux. Christophe Michalak a vendu son empire pour embrasser une vie plus libre en Provence. Il est l'un des pâtissiers les plus célèbres de France.
Champion du monde de pâtisserie en 2005, ex-chef du Plaza Athénée pendant quinze ans, Christophe Michalak a aussi marqué les téléspectateurs dans Dans la peau d'un chef ou Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2. Désormais, à 52 ans, il fait partie de ceux qui ont su rendre glamour le métier. Mais c'est une autre histoire qu'il vient raconter à Saint-Tropez, où il était invité du festival Les Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs pour présider le jury du concours de la meilleure tropézienne. Dans les pages de Gala, paru en kiosque ce jeudi 4 juin, il s'est confié sur sa nouvelle vie. "J'ai vendu la totalité de mon entreprise il y a 10 jours", a-t-il révélé. Une entreprise qui représente dix boutiques, une école de pâtisserie à Paris, six franchises au Japon et 150 collaborateurs.
Cette aventure, Christophe Michalak l'a bâtie avec Delphine McCarty, son épouse, humoriste connue notamment pour ses rôles dans H et Le Tuteur. Installée depuis quelques années à Maussane-les-Alpilles, la famille a quitté Paris et ses contraintes. Christophe Michalak veut désormais du temps pour lui et pour les siens. "Au début j'avais l'idée d'ouvrir une maison d'hôtes, mais je ne voulais pas être à nouveau soumis aux critiques de la presse, des influenceurs. Côté loisirs, le vélo occupe une place importante dans la nouvelle vie du chef pâtissier : j'ai un VTT électrique et mon plaisir est de partir pour 4-5 jours en mode Mike Horn, avec le minimum, deux t-shirts que je lave le soir."
Mais c'est une autre passion qui prend de plus en plus de place dans sa vie : la musique. Et alors qu'il en parlait à l'équipe de Gala dans les rues de Saint-Tropez, Christophe Michalak a croisé par hasard Christophe Maé. "J'apprends la guitare", lui a-t-il alors confié. Tout a commencé en famille. Victor, son fils de 12 ans, joue de la trompette dans une école de musique. Darius, le fils aîné de Delphine âgé de 22 ans, est guitariste. "Par jeu, j'ai commencé à gratter en allant avec mon fils sur des applications, et en septembre de l'année dernière je m'y suis vraiment mis." Aussi rigoureux avec les cordes qu'il l'est avec les recettes, il a appris à lire les partitions. Il travaille désormais l'instrument deux heures par jour.
Christophe Michalak remporte la coupe du monde de pâtisserie en 2005 et devient un chef pâtissier français à la renommée internationale. En 1998, il ouvre une pâtisserie au Japon, Kobe, puis devient consultant pour Pierre Hermé. Aujourd’hui entrepreneur, à la tête de plusieurs établissements à Paris et Tokyo, Christophe Michalak est l’un des chefs pâtissiers préférés des Français. Son parcours témoigne d’une carrière jalonnée de réinventions et d’extensions, allant de la haute gastronomie à la vulgarisation accessible de la pâtisserie.
Les informations sur sa formation et son itinéraire professionnel montrent une trajectoire ascendante, marquée par des expériences dans des maisons prestigieuses, une transition vers l’entrepreneuriat et l’émergence d’un style personnel alliant modernité, accessibilité et émotion dans la pâtisserie.
- Michalak Masterclass et Michalak Take Away (2013)
- Création des desserts signature Kosmik, Fantastik, Koonie, Klassik
- Championnat du monde de pâtisserie (2005)
- Vente de l’empire Michalak et vie en Provence