À l’arrivée de l’hiver, on a plus que jamais envie de passer des moments chaleureux à table. Et quoi de plus réconfortant que de partager une bonne fondue ? Ce plat venu de Suisse en réconfortera plus d'un. Un réchaud, un caquelon en fonte, un peu d’alcool à brûler, quelques fourchettes à piquer (une chacun, sinon bonjour les duels !), et surtout une tablée affamée et motivée pour une séance de plongée pas comme les autres… Il n’en faudra pas davantage pour un repas en famille ou entre amis des plus conviviaux. Enfin, il faudra quand même de quoi remplir la marmite !
Retrouvez bien sûr dans ce dossier des recettes incontournables de fondues telles que la fondue savoyarde, la fondue bourguignonne et la fondue au chocolat aux fruits frais. Mais apprenez aussi à varier les plaisirs fondants avec notamment les fondues à la bière, au chèvre ou à la tomate, normande ou japonaise. Plus d’originalité, d’associations étonnantes au bout du pic ? Sortez votre attirail, CuisineAZ vous livre les clés d’une fondue réussie, classique ou atypique. Le seul risque est que votre morceau de pain ou de viande glisse de votre pic et tombe au fond de la marmite.
Quoi de plus convivial pour des amateurs de fromage que de se retrouver autour d’une réconfortante fondue savoyarde ? J'ai testée cette recette à Halloween l'année dernière, mes enfants ont appréciés. Le morbier est un fromage au lait cru de vache originaire du Jura. Il existe de nombreuses recettes de fondues ; il y en a pour tous les goûts !
Fondue classique au fromage, fondue du terroir - bourguignonne ou bressane, fondue méditerranéenne au poisson et fruits de mer, recettes de fondues du monde… Vous pouvez même préparer une fondue au chocolat ou au caramel, pour terminer le repas par un dessert ultra gourmand. Découvrez nos astuces pour réussir vos fondues salées et sucrées, ainsi que nos idées de recettes conviviales à partager en famille ou entre amis.
Enigmatique mais tentante, la nuit tombe vite et le froid pique les joues. À la maison, vous rêvez d’une soirée conviviale qui réchauffe tout le monde. Sortez le caquelon : la fondue est de retour, gourmande, facile et pleine d’idées originales pour l’hiver.
Vous hésitez sur le choix du pain ou l’accompagnement ? Pain de campagne, pommes de terre vapeur, légumes croquants, voire quelques quartiers de poires ou des pickles: tout est permis. Pour une texture onctueuse sans grumeaux, un peu de vin blanc, une pointe d’ail et une fécule bien délayée font des miracles. Que vous cuisiniez pour une soirée entre amis ou un dîner familial express, ces recettes de fondue faciles et originales vont transformer votre table en refuge cocooning.
Savourez une fondue savoyarde sans vin, un plat familial et convivial. Il existe de nombreuses recettes de fondues ; il y en a pour tous les goûts ! Fondue classique au fromage, fondue du terroir - bourguignonne ou bressane, fondue méditerranéenne au poisson et fruits de mer, recettes de fondues du monde... Vous pouvez même préparer une fondue au chocolat ou au caramel, pour terminer le repas par un dessert ultra gourmand. Découvrez nos astuces pour réussir vos fondues salées et sucrées, ainsi que nos idées de recettes conviviales à partager en famille ou entre amis.
En cas d’envie d’un repas convivial au chalet ou après une longue journée en ski, la fondue est parfaite. En couple, en famille ou entre amis, elle réchauffe les cœurs et les tablées. Préparation 10 min • Cuisson 1 h 30 min. Quel est le secret de ce savoureux bouillon à fondue chinoise ? C’est certainement les deux sachets de soupe à l’oignon qui se retrouvent sur la liste d’ingrédients. Préparation 25 min • Cuisson 45 min • Réfrigération 1 h.
La fondue bourguignonne est un plat de fondue de viande frite à l’huile d’origine suisse. Dans cette recette, on vous propose de la préparer avec un filet de bœuf, un filet de porc et une poitrine de poulet. Pour bien réussir ce plat, utilisez une huile végétale neutre avec un point de fumée élevé (canola, pépins de raisins, tournesol, arachides).
Vous pourrez préparer rapidement une fondue chinoise pour toutes les occasions avec ce bouillon simple et nécessitant peu d’ingrédients. Il vous suffit d’avoir un poireau, de l’huile d’olive, du bouillon de bœuf réduit en sodium, de la sauce à bifteck de type HP, du vin rouge et des feuilles de laurier.
Voici une fondue chinoise adaptée en version végétalienne. Le bouillon est au miso et au vin rouge et vous pouvez y plonger du tofu, du tempeh, des saucisses végétaliennes, des légumes, des gnocchis et du fromage végétalien. Préparation 20 min • Cuisson 35 min.
Connaissez-vous la fondue italienne ? Il s'agit d'une fondue au goût tomaté qui se concocte avec du fromage, du coulis de tomate, du pesto et l’ail. Préparation 20 min • Cuisson 20 min. Ici, Ricardo vous donne la marche à suivre complète pour votre soirée fondue : bouillon, sauces d’inspiration asiatique et meilleurs accompagnements pour une fondue de la mer. Préparation 20 min • Cuisson 20 min.
Cette fondue au fromage est onctueuse, allégée et locale. En effet, elle met en vedette des fromages tels que le Oka, le Zurigo et l’emmental, avec l’utilisation de fromages allégés pour une version moins gras d’en moyenne 25 %. Préparation 20 min • Cuisson 15 min. Pour découvrir d’autres fromages québécois, voici la fondue au fromage du chef Marc-André Royal, utilisant Hercule de Charlevoix, 1608 et Fleurmier. Trempez-y du pain, des légumes, des saucissons secs et des charcuteries. Préparation 15 min • Cuisson 45 min.
Le chef Marc Maulà inspire encore avec une fondue parfaite pour les soirées hivernales. Préparation 10 min. Cette sauce n’a pas besoin de présentation, puisqu’il s’agit de la classique sauce tartare que tout le monde adore. Préparation 5 min. Le cari dans cette sauce apportera de la saveur aux viandes, aux crevettes et aux légumes de votre souper fondue. Préparation 5 min.
À l’automne, la fondue se réinvente avec des touches locales et artisanales. En collaboration avec des fromageries et producteurs québécois, des fondues riches d’authenticité émergent. Redécouvrez le bœuf bourguignon réinventé par 1001 Fondues et osez les boulettes à la québécoise inspirées des köttbullar suédoises. Découvrez un pâté au poulet relevé de fondue fumée et un vol-au-vent raffiné avec sauce crémeuse au vin et crevettes délicates.
Revisitez le classique italien en version méditerranéenne d’ici : courgettes, poivrons et aubergines grillés, fondue à la bière et mozzarella. Donnez une seconde vie à votre fondue chinoise avec une pizza simple et savoureuse ! Le pâté chinois, c’est tout le Québec dans une assiette, réinventé avec richesse artisanale. Redécouvrez ce classique réconfortant - steak, blé d’Inde, patate - sublimé par une généreuse couche de fondue au fromage d’ici. Des pétoncles généreux et du chou-fleur en petits bouquets accompagnent une délicieuse fondue québécoise. Chic! Encore une recette réinventée rien que pour vous - cette fois avec une touche québécoise et un ingrédient irrésistible : la fondue Chic! de 1001 Fondues.
À toute heure, osez le croque-monsieur revisité façon automne ! Garnissez votre pain de jambon finement émincé, de tranches de poires mûres, puis nappez le tout de fondue au fromage du Québec. Dans le contexte économique actuel, soutenir nos artisans et producteurs locaux est plus important que jamais. En choisissant les fondues de 1001 Fondues, vous participez activement à la vitalité économique de nos régions, tout en profitant de produits d’une qualité artisanale exceptionnelle. Nos recettes automnales ne sont qu’un aperçu de ce que vous pouvez créer avec la fondue au fromage du Québec. Pour les découvrir en détail et suivre les instructions pas-à-pas, rendez-vous dans la section Recettes de notre site web.
Redécouvrir les classiques avec des produits du terroir, c’est un geste gourmand qui vise haut. Accueil Inspirations - 16 recettes de fondues conviviales (savoyarde, bourguignonne, chinoise, au chocolat). Plat d’hiver par excellence, la fondue suisse évoque des repas réconfortants et chaleureux, qui font le bonheur des amateurs de fromage. La recette traditionnelle associe plusieurs spécialités fromagères suisses (gruyère, vacherin fribourgeois) avec de l’ail et du vin blanc, parfois remplacé par de la bière, du cidre ou du kirsch. On accompagne le tout de petits morceaux de pain à tremper dans la préparation, mais certains apprécient également servir leur fondue avec des pommes de terre, des cornichons ou des légumes croquants. La fondue bourguignonne (qui est en réalité suisse !) propose une expérience plus carnivore, où l’on plonge des morceaux de viande de bœuf dans de l'huile bouillante avant de les tremper dans une variété de sauces savoureuses, notamment la béarnaise. On retrouve aussi des versions chocolatées ou savoyardes, qui mettent à l’honneur des fromages régionaux… mais saviez-vous qu’il existe aussi des variantes en Chine et en Thaïlande ?
RECETTE. Tous les secrets de la fondue savoyarde avec le chef Laurent Métral
Ingrédients et matériel essentiels
- Caquelon en fonte ou matériel adapté pour fondue
- Réchaud et alcool à brûler ou Alternative chaude
- Pains, légumes et accompagnements selon les recettes
- Fromages typiques: gruyère, vacherin, emmental, morbier et variétés locales
- Option chocolat ou caramel pour le dessert
Variantes célèbres et idées de recettes
- Fondue savoyarde classique au fromage
- Fondue bourguignonne avec choix de viandes et sauces d’accompagnement
- Fondue chinoise avec bouillon relevé et ingrédients variés
- Fondue italienne avec tomate, fromage, coulis et pesto
- Fondue au chocolat ou au caramel pour un dessert gourmand
- Variantes à la bière, au chèvre ou à la tomate
Conseils pratiques
Pour une texture onctueuse sans grumeaux, une fécule bien délayée et une pointe d’ail suffisent. Choisissez des accompagnements variés: pain de campagne, pommes de terre vapeur, légumes croquants et même des fruits comme les poires pour certaines fondues sucrées. Le risque de voir des morceaux glisser sur les pics rappelle l’ambiance conviviale d’une fondue entre amis.