Variation autour des légumes d’hiver car ce serait ne pas leur faire honneur que de les consommer seulement en soupe, même si c’est très bon. J’ai fait mijoter ensemble les légumes, la courge est venue fondre et enrober les autres légumes auxquels j’ai apporté cette petite touche d’épices très Noël qu’est le mélange 4 épices. Ajouter à la liste de courses : peler et épépiner la courge, la couper en morceaux pas trop gros, peler et émincer l’oignon rouge, peler les carottes, patate douce et topinambours, couper ces légumes en rondelles ou cubes. Dans une poêle faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive pendant 1 minute. Ajouter le reste des légumes, le mélange 4 épices, saler, poivrer, couvrir et faire mijoter 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre fondu avec la poudre d’amandes, la farine et les graines de tournesol. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les légumes dans un plat ou 4 ramequins à four individuels. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pendant 20 minutes.
Cette petite feuille épaisse et plate, c’est l’aster maritime : une plante halophile de 20 à 60 cm de hauteur qui est régulièrement immergée par la marée. L’épinard la mer. Les feuilles de l’aster maritime sont craquantes, acidulées, et iodées. Proche de l’épinard, la saveur de l’aster maritime est plus douce que celui-ci et tire vers des nuances d’artichaut. Les feuilles d’Aster se préparent crue ou cuite. Servez-la en salade, avec des pommes de terre et des filets de maquereau. Préparez-la en accompagnement avec de l’aillet et un peu de crème. Récolte d’Aster Maritime BIOLes feuilles de l’aster maritime sont vertes avec une nervure centrale bien marquée, ses tiges sont ramifiées, glabres et charnues. L'Aster maritime, qui pousse dans les marais salants de l’île de Ré, a pour surnom « oreille de cochon » ou « épinard de mer ».Elle fleurit en été jusqu’au début de l’automne et colore de ses petites fleurs mauves au cœur lumineux le bord et le fond des marais asséchés. Il est possible de conserver cette plante au vinaigre comme la salicorne pour accompagner, par exemple, une terrine de poisson ou un pâté.
Recette de crumble de légumes aux algues saine et gourmande avec notre tartare d’algues Provençal. Les algues apportent une touche iodée et fraîche à la préparation de ce crumble de légumes à base de courgettes, d’aubergines, de poivron et de tomate. Dans un saladier, mélanger le parmesan avec le beurre et la farine, sabler cette pâte entre les doigts puis cuir au four à 160°C sur un papier sulfurisé, mélanger 2-3 fois le temps de la coloration puis arrêter la cuisson lorsque le crumble est croustillant. Laver et couper tous les légumes en morceaux d’environ 1 centimètre. Dans une poêle avec 3 cuillères d’huile d’olive saisir, assaisonner puis faire revenir les légumes à feu vif.
Shakshuka ou crumble, pourquoi choisir ? Ce plat originaire du Moyen-Orient est revisité ici avec le croustillant d’un crumble gratiné au four, pour encore plus de bonheur... 2 cuil. 1 cuil. Préparez le crumble : préchauffez le four à 160 °c (th. Dans un bol, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Sablez la préparation avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Répartissez-la en couche fine sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Préparez les légumes : augmentez la température du four à 180 °c (th. 6). Émincez l’oignon et le poireau. Dans une grande poêle ou dans un plat allant au four, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez le chou kale et saupoudrez de cumin. Versez la boite de tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère. Retirez du four et répartissez uniformément les trois quarts du crumble sur la shakshuka.
Le crumble salé peut être accompagné d’un légumes racines comme carottes jaunes et carottes oranges et panais, ou encore utilisé pour recycler une ratatouille. Pour ce crumble salé, j’ai privilégié des légumes racines : carottes jaunes, carottes oranges (du jardin, c’est pour ça qu’elles sont pas bien calibrées !) et panais. Peut-être parce que petite, je ramassais directement les carottes dans le jardin, les lavais « à l’écluse » et les croquais aussitôt. Par contre, je te mets en garde : pas trop de pâte à crumble sur le dessus, sinon ça va devenir très lourd ! Et surtout, surveille tes légumes quand ils cuisent, pour éviter certaines déconvenues !
Épluche les légumes. Taille les carottes et les panais en brunoise (petits dés). Fais revenir l’oignon avec l’huile d’olive dans une poêle pendant 5 minutes en remuant. Prépare la pâte à crumble : réunis dans un saladier la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin brun et une pincée de sel. Répartis les légumes dans un plat à gratin, et verse la pâte à crumble dessus.
Incorporer des éléments iodés et marins peut se faire de manière harmonieuse par l’ajout d’algues ou de saveurs marines légères. L’objectif est d’obtenir un crumble croustillant sur le dessus et des légumes fondants sous la croûte pour un plat réconfortant et nutritionnellement équilibré.