La galette des rois n’a pas encore dit son dernier mot ! Apprenez à réaliser une vraie frangipane grâce à Julie Gaugain. Elle est cheffe pâtissière à Bordeaux et fondatrice Le Lab121 et nous livre tous ces conseils. Terminez le mois de janvier avec une succulente galette des rois maison à la frangipane, la vraie… On n’a qu’une envie : croquez dedans !
Frangipane vs crème d’amandes
Galette frangipane ou crème d’amandes ? En matière de galette des rois, il y a plusieurs écoles : à la crème d’amandes, à la frangipane, au chocolat, à la pomme… Toutes les saveurs s’invitent pour partager cette tradition gourmande. Chaque année, la galette des rois crée le débat : frangipane ou crème d’amandes ? Traditionnellement, la galette à la frangipane est considérée comme l’originale. Elle est composée d’un mélange onctueux de crème d’amandes et de crème pâtissière, offrant une texture plus moelleuse et gourmande. La galette à la crème d’amandes, quant à elle, mise sur la simplicité avec une garniture 100 % amandes. Son goût intense et sa légèreté séduisent de nombreux amateurs.
La recette de la vraie frangipane
Si vous faites partie des puristes et que pour vous la galette des rois c’est forcément à la frangipane, voici la recette parfaite ! Julie, pâtissière et créatrice du Lab121 à Bordeaux, nous livre ses secrets pour une galette à la frangipane parfaite ! Moelleuse, croustillante et délicatement parfumée : elle fera sensation sur les tables !
Ingrédients et étapes essentielles pour la frangipane: dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. Délayez la maïzena dans le lait froid, ajoutez-la au mélange. Mettez à chauffer et faites épaissir le tout dans une casserole. Puis retirez du feu. Sur une plaque, étalez la première pâte. Posez la frangipane au centre, en vous arrêtant à 2 cms des bords. N’OUBLIEZ PAS LA FEVE ! Humidifiez le bord libre avec de l’eau, posez la 2e pâte sur la première et appuyez bien sur la jointure pour souder.
Savourez une délicieuse frangipane maison, un dessert gourmand avec une pâte onctueuse. Facile à réaliser en 15 minutes, elle est parfaite pour accompagner une galette des rois. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez un peu de lait chaud dans le mélange œufs/sucre/farine pour le délayer. Basculez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtention d'une crème épaisse. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réalisation de la crème d’amande : Mélangez la poudre d’amande avec les œufs, ajoutez le sucre et le beurre mou, et l’extrait d’amande amère.
La frangipane est une garniture utilisée dans la confection de la galette des rois, une pâtisserie populaire en France. Dégustée tous les ans, le 6 janvier, cette pâtisserie, à base de pâte feuilletée, a le vent en poupe. Entre les collectionneurs de fèves et celles et ceux qui rêvent de porter la couronne, c'est LE seul moment de l'année où ils pourront tirer son épingle du jeu. La frangipane tire son nom d'une famille italienne célèbre, les Frangipani. Connue pour leur parfumerie au XVIe siècle, cette lignée crée une fragrance à base d'amandes. Bien que la frangipane et la crème d’amandes puissent se ressembler, aussi bien visuellement que gustativement, elles sont pourtant bien distinctes. En effet, la crème d’amande est un ingrédient de base de la frangipane. Elle se prépare avec de la poudre d’amande, des œufs, du beurre et une goutte de rhum. Pour préparer une frangipane, il suffit d’incorporer à votre crème d’amande de la crème pâtissière, et le tour est joué.
Pour la crème d’amande: 100 g de poudre d’amande, 1 c.à.s de fécule de maïs, 1 c.à.s de rhum, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 2 œufs. Pour le sirop: 250 g d’eau. Ne sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur qu’au moment de la découpe. Découpez deux ronds de pâte feuilletée et suivez les gestes pour assembler et dorer. Ne pas fouetter la garniture en incorporant de l’air, sinon elle gonfle à la cuisson. Puis, une fois la galette montée, passez à la dorure et au dessin. La dorure se fait avec un mélange jaune d’œuf et crème fraîche liquide pour une brillance optimale. Dessinez après la dorure et percez le dessus pour laisser échapper la vapeur. Ensuite, laissez reposer la galette au réfrigérateur au moins 2 heures, ou mieux la veille.
Cuisson et finition: préchauffez le four à 180°C. Cuisez 40 à 45 minutes selon votre four, en chaleur tournante au milieu. Vérifiez la cuisson en regardant le dessous. À la sortie du four, appliquez une fine couche de sirop de sucre pour la brillance et le goût final. Pour réaliser le sirop, mélangez 50 à 60 ml d’eau avec 2 cuillères à soupe de sucre et portez à ébullition.
Astuces et variantes
Pour obtenir une galette parfaitement feuilletée et régulière, privilégiez une pâte feuilletée maison ou de qualité professionnelle, et utilisez des cercles bien tranchants pour découper les pâtes afin de ne pas écraser les couches. Le repos est impératif pour que le feuilletage se développe bien. Le refroidissement de la garniture avant l’assemblage facilite grandement l’étalage. La frangipane peut être intégrée avec ou sans crumble et peut être associée à la crème pâtissière selon les goûts.
Si vous conservez des restes: la frangipane peut être congelée, alors que la crème pâtissière ne se congèle pas aussi facilement sans adaptation. Vous pouvez aussi utiliser les restes pour un flan pâtissier sans pâte après les avoir réchauffés légèrement.
Bon appétit et bonne dégustation! N’hésitez pas à partager vos résultats et vos astuces, et laissez votre commentaire sur l’article.
👑 GALETTE DES ROIS FRANGIPANE, la vraie recette traditionnelle !!! 👑
Pour finir, voici une synthèse pratique sous forme de tableau des temps et quantités essentiels:
| Élément | Quantité / Temps |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 30-45 minutes |
| Proportions frangipane | 2/3 crème d’amande, 1/3 crème pâtissière |
| Repos au frais | 2 heures minimum (idéalement la veille) |