Avec une popularité renouvelée, le métier de pâtissier attire de plus en plus de jeunes en France. Il est de moins en moins rare de voir défiler sur les fils d’actualité de nos réseaux sociaux de magnifiques gâteaux colorés, des tartelettes aux fruits et des biscuits de toutes sortes.
Depuis une dizaine d’années, les pâtissiers ont redoré leur image, grâce notamment aux émissions de cuisine et à une popularité retrouvée sur les réseaux sociaux, où beaucoup de chefs partagent leurs secrets de fabrication. Avec cette popularité nouvelle, de plus en plus d’apprentis choisissent d’emprunter le chemin de la pâtisserie.
Pour autant, tous les pâtissiers de France s’accordent sur le sujet : pour rejoindre les rangs du métier, pas question de négliger la formation. « Pour moi, une vraie formation est indispensable », affirme Kyung Ran-Baccon, vice-championne du monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France et formatrice à l’Institut Culinaire de France.
« Il faut travailler à l’école avec un vrai professionnel pour apprendre de A à Z. Car, quand on reçoit une formation à l’école, ce n’est pas que des techniques que l’on apprend, c’est aussi l’attitude, le comportement à adopter, les réactions à avoir en cas de crise, le travail en équipe, aussi. Ce sont les bases du métier, des réflexes que l’on conservera toute notre vie, et qui doivent nous être inculqués par de vrais professionnels. »
« La formation est absolument indispensable », renchérit Damien Piscioneri, chef du Damiano Café à Paris. « Pour moi, on ne peut pas s’autoformer. Il est nécessaire de maîtriser les bases dans notre métier. La pâtisserie est un métier très complet, et il ne faut pas brûler les étapes. Avant de faire un gâteau spectaculaire, il faut savoir faire une bonne crème, un bon confit, avoir les notions d’hygiène. Il faut penser à ces à-côtés que les émissions ne mettent pas en valeur, mais qui font partie intégrante du métier. »
Et si chaque pâtissier a un parcours qui lui est propre, tous ont en commun l’acquisition de bases solides dans des maisons françaises. Pour Johanna Le Pape, pâtissière championne du monde des Arts sucrés en 2014, c’est l’aspect artistique qu’elle développe au cours de son CAP pâtisserie à Marseille, qui lui permettra d’entrer, 9 mois plus tard, dans l’école d’Alain Ducasse pour une formation tournée vers la pâtisserie de luxe. Sophie Bernardi, cheffe du café de la Paix à Paris, fait ses armes auprès de François Perret, à la table de Lancaster Paris, avec une mention dessert de restaurant après un BEP en apprentissage boulangerie.
Des expériences diverses mais un constat en commun : la formation française, qui allie les cours techniques et l’apprentissage en entreprise leur a permis de se doter d’une base solide, qui leur sert encore aujourd’hui chaque jour. Et les pâtissiers qui ont beaucoup voyagé le soulignent : « A l’étranger, on nous envy beaucoup notre formation, et ce savoir-faire à la française qui caractérise les artisans de notre pays ! »
Parcoursup ne recense pas toutes les écoles de cuisine. Certaines formations culinaires, dont celles d'Institut Culinaire de France, recrutent en direct sur dossier et entretien. Vous êtes pâtissier/pâtissière et vous envisagez une reconversion professionnelle ? Le métier de pâtissier est passionnant.
Mais pour beaucoup, il est synonyme de journées à rallonge, qui débutent aux aurores pour lancer la préparation des gâteaux et autres entremets. Selon le type et la taille de l’entreprise, il faut parfois travailler les week-ends et les jours fériés. Face à ce rythme intense, qui laisse peu de place aux activités extra-professionnelles, il est normal que certains pâtissiers aspirent à moins de contraintes horaires.
Les horaires décalés et le rythme de travail intense ne sont pas toujours en adéquation avec les revenus d’un artisan pâtissier, et ce, malgré un marché de l’emploi favorable et de nombreux postes à pourvoir. Pour de nombreux pâtissiers devenus salariés, le salaire mensuel peut sembler faible par rapport à leurs responsabilités.
Comme dans de nombreuses professions, la routine peut parfois être pesante lorsque l’on fait un métier de bouche. L’envie de se renouveler, d’avoir plus de responsabilités ou de gagner en autonomie peut se faire ressentir. Découvrez notre article « Comment trouver un travail qui a du sens pour soi ? »
Le métier de pâtissier nécessite une bonne condition physique, d’autant qu’il expose les artisans à un certain nombre de risques professionnels. Troubles musculo-squelettiques, douleurs lombaires, affections respiratoires et allergies dues à la poussière de farine, etc. Vous êtes passionné par l’univers de la pâtisserie ou de la confiserie, mais votre quotidien en tant que pâtissier ne vous convient plus ? Dans certaines professions, vous pouvez notamment mettre à profit votre expertise technique !
Vous êtes lassé de l’univers des métiers de bouche ? Vous avez envie de nouveautés ? Il est tout à fait possible de vous réorienter dans un métier sans lien direct avec la pâtisserie, la motivation et l’envie étant les moteurs essentiels d’une reconversion réussie !
Se lancer dans une reconversion professionnelle nécessite toujours une première introspection. Pour vous aider à bien déterminer vos objectifs personnels et vos aspirations professionnelles, nous vous recommandons de réaliser un bilan de compétences. Connaissez-vous le Conseil en É Evolution Professionnelle (CEP) ?
Que vous ayez un projet précis ou non en tête pour votre reconversion, ce service d’accompagnement gratuit vous aide à faire le bilan sur votre situation professionnelle. Il est là pour que vous puissiez établir un projet de reconversion viable selon votre profil. Déménager ne fait peut-être pas partie de vos projets. Si vous n’en avez ni l’envie ni la possibilité, renseignez-vous sur les offres d’emploi disponibles et les métiers qui recrutent dans votre bassin de vie.
Autre point important : les possibilités de formation près de chez vous. Contenu, durée, modalités, coût… Lorsque vous sélectionnez un organisme, assurez-vous qu’il réponde aux exigences attendues de certains dispositifs d’accompagnement à la reconversion professionnelle. À lire : « Quelles sont les formations les plus suivies pour changer de métier ? »
Le dispositif le plus connu est sans doute le Compte Personnel de Formation (CPF). Destiné à tous les salariés du privé, il permet de cumuler chaque année 500 € sur son CPF, jusqu’à un montant maximal de 5 000 € (8 000 € pour les salariés à temps plein peu qualifiés). Toujours pour les salariés du privé, un autre dispositif très avantageux est celui proposé par Transitions Pro pour financer un projet de reconversion : le Projet de Transition Professionnelle (PTP) !
Après 20 ans en boulangerie dans la grande distribution, Luigi a eu envie d’un changement radical. Grâce à deux anciens collègues qui lui partagent leur expérience de reconversion réussie avec Transitions Pro, il décide d’en faire autant : sa formation financée en totalité dans le cadre d’un PTP et son salaire maintenu lui permettent de se former pour devenir développeur web. Cheffe de partie dans un palace, Thérèse a eu un déclic lorsque son employeur a refusé d’aménager son planning pour qu’elle puisse s’occuper de son fils. Accompagnée par le CEP, elle formule son envie de travailler dans le secteur social et découvre le métier de conseillère en insertion professionnelle.
Après plus de 20 ans dans le BTP comme conducteur de travaux, Mickaël a souhaité créer son entreprise pour mettre à profit sa riche expérience. Il choisit de monter un dossier pour bénéficier du dispositif Démission-reconversion, élabore un business plan et se forme à la gestion d’entreprise. Finalement, après quelques rebondissements, Mickaël obtient le feu vert de Transitions Pro pour démissionner et toucher une allocation chômage. Tous différents et tous inspirants, les témoignages de reconvertis sont la preuve qu’il est possible de se reconvertir quels que soient son parcours professionnel, son âge et son niveau d’étude.
Se lancer dans une reconversion professionnelle demande du temps, de l’énergie et de la motivation. Au fil des étapes, il n’est pas rare d’avoir des doutes, des remises en question, voire même de se sentir perdu. Pour éviter de perdre pied et avancer sereinement, il est important que vous soyez entouré et soutenu. À lire : « Comment me faire accompagner pour ma reconversion professionnelle ? »
Qu’importe votre situation, votre projet et votre expérience, le CEP est votre interlocuteur privilégié durant toutes les étapes de votre reconversion. À ses côtés, vous profitez d’un accompagnement sur mesure gratuit pour préparer votre avenir professionnel. À lire : « Comment Transitions Pro vous accompagne pour vous reconvertir ? »
Votre Transitions Pro en région est là pour répondre à toutes vos questions sur le financement de votre reconversion. Déguster des pâtisseries, c’est bien. Savoir les préparer, c’est encore mieux. Grâce à un programme complet et encadré par des professionnels du milieu, vous serez capable de réaliser des gâteaux et des desserts d’exception.
Pour nos meilleurs apprenants, une opportunité exclusive vous attend : rencontrer Philippe Etchebest lors d'une journée spéciale en sa compagnie, accompagné d'autres apprenants. La pâtisserie mêle à la fois créativité et savoir-faire. Mais avant de développer votre propre génie artistique, il est essentiel d’acquérir les compétences essentielles à ce métier passion. Pour ce faire, nous vous proposons plus de 200 heures de cours vidéo et des lives vous permettront d’apprendre les astuces et les recettes de grands chefs.
Apprendre la pâtisserie, c’est une chose, mais sous le regard avisé de grands noms de la pâtisserie, c’est une vraie chance ! Philippe Etchebest, chef étoilé et juré de Top Chef, vous partage son expérience dans des vidéos exclusives. Chez Academee, nous vous proposons des formations à distance professionnalisantes et concrètes, qui vous permettront d’appliquer la théorie. C’est en faisant que l’on apprend !
Pour ce faire, nous vous avons concocté des vidéos de recettes variées pour mettre en pratique vos cours. Vous bénéficiez de toutes les astuces de nos chefs formateurs ! Chez Academee, l’employabilité de nos apprenants est un maître-mot. Mais ce n’est pas tout ! Engagés dans votre réussite, nous avons à cœur de vous accompagner tout au long de votre parcours professionnel. Votre diplôme en poche, notre équipe vous guide pour la suite de votre carrière. Comment ? Nous vous aidons à trouver un stage ou un apprentissage dans un secteur qui recrute.
CPF, France Travail, alternance, plan de développement des compétences... La pâtisserie est un métier passion. La minutie, la précision, et le souci du détail, trois qualités phares dans un métier où chaque geste compte ! La créativité et le sens de l’esthétisme, car un pâtissier se doit d’innover et d’insuffler sa patte dans ses réalisations. Il saura également apprécier le beau et la finesse. Un exemple parlant ? Les vitrines des boulangeries pâtisseries : elles sont pensées pour attirer le regard, et susciter l’envie. L'organisation et la rigueur, car travailler dans la pâtisserie exige de soigner son plan de travail. Endurance et résistance à la fatigue : c’est bien connu, le pâtissier n’est pas un lève-tard.
Vous rêvez de devenir pâtissier ? Alors n’attendez plus une seule seconde et foncez vous inscrire dans une formation de préparation au CAP Pâtisserie le diplôme essentiel pour exercer. Vous souhaitez passer votre CAP Pâtisserie ? Apprendre toutes les recettes propres au métier de pâtissier ? Réussir votre examen et ouvrir votre propre boutique de pâtisserie ? Dans cet article vous trouverez toutes les informations sur les différentes manières de préparer son CAP pâtisserie et faire partie des professionnels du métier !
L’option la plus récente est celle de la formation pâtisserie en ligne. Ces formations reçoivent de plus en plus d’adeptes chaque année. Grâce aux avancées technologiques, les candidats peuvent bénéficier d’un suivi personnalisé tout au long de leur professionnalisation. De plus, tout le contenu nécessaire est mis à leur disposition pour préparer le CAP Pâtisserie. Le principal avantage de la formation pâtisserie par correspondance est la liberté. Les candidats organisent eux-mêmes leur temps pour préparer le certificat d’aptitude professionnelle tout en exerçant une activité professionnelle par exemple.
La formation en présentiel est la méthode à laquelle les candidats ont le plus recours pour préparer le CAP. Pour suivre la formation pâtisserie en présentiel, un candidat peut s’inscrire dans un lycée professionnel ou bien dans une école privée. L’avantage de la formation pâtisserie en présentiel est que les candidats ont accès à un véritable laboratoire de fabrication de pâtisserie. L’inconvénient de la formation en présentiel est qu’elle est très chronophage. Il est alors difficile d’exercer une activité professionnelle en parallèle de la formation pâtisserie. La formation en présentielle est donc une bonne option pour les étudiants mais concernant les adultes déjà sur le marché du travail, la formation en ligne vous permettra d’apprendre votre futur emploi au rythme qui vous convient.
- Formation CAP et diplômes
- Alternance et apprentissage
- Formation à distance et présentiel
- Reconversions et CEP
Espaces Concours fournit des conventions de stages afin que les apprenants puissent pratiquer leur passion en compagnie des professionnels. Les différentes périodes de stage sont essentielles à la professionnalisation des métiers de la cuisine. Le métier de pâtissier est avant tout pratique. Pour pouvoir devenir maître pâtissier il faut donc de l’entraînement. Une des options pour préparer le CAP et s’entraîner constamment, c’est la formation pâtisserie en alternance. Cette formule permet aux candidats de commencer à exercer l’emploi de pâtissier tout en préparant le CAP Pâtisserie. Le candidat répartit son temps entre les cours et le travail dans une entreprise. Le contrat d’apprentissage est signé entre l’entreprise choisie et un CFA.
Cette option vous intéresse ? Il est possible qu’après des études générales vous décidiez finalement de suivre votre rêve et de devenir pâtissier. Après un BAC général vous pouvez vous inscrire en certificat d’aptitude professionnel Pâtissier. Être titulaire d’un bac général possède d’ailleurs des avantages. Premièrement, en tant que titulaire d’un diplôme de niveau BAC, vous êtes dispensé des épreuves générales du CAP. Ensuite, vous avez la possibilité de passer le CAP en seulement 1 an.
La préparation à l’examen du CAP Pâtisserie nécessite un certain nombre de ressources matérielles: recettes et techniques de base, matériel de pâtisserie, et cours théoriques sur l’hygiène et la sécurité, la gestion de la production et la connaissance des produits. L’apprentissage de la réalisation de gâteaux est une compétence essentielle pour tout candidat à l’examen du CAP Pâtisserie. Le CAP Pâtisserie est ouvert à un large éventail de candidats, mais les conditions varient selon le type de candidat et comprennent des critères d’âge, de niveau d’études et parfois de nationalité.
Les contrats pour l’apprentissage incluent le contrat d’apprentissage et le contrat de professionnalisation, destinés aux jeunes et aux adultes souhaitant compléter ou acquérir une qualification professionnelle. La formation à distance est une option très populaire pour préparer l’examen du CAP Pâtisserie, avec un suivi personnalisé et des supports variés. Le métier de pâtissier se décrit comme une combinaison de créativité et de technique, où chaque geste compte et où l’on peut soit travailler en salarié, soit se mettre à son compte.
Le CAP pâtissier ce qu'il faut savoir | explications , astuces | CAP PÂTISSERIE
Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne ses gâteaux au quotidien ou pour des commandes particulières. Le pâtissier est aussi un artiste, capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques. Fleurs en sucre, rubans de chocolat ou de nougatine… La décoration des desserts doit flatter l'oeil du gourmet avant d'émoustiller son palais. Le pâtissier peut se spécialiser dans une famille de produits ou devenir traiteur.