Épicurien dans l’âme et passionné de cuisine depuis toujours, Jonathan Salomon est un jeune chef pâtissier bruxellois animé par une envie profonde : partager avec vous sa vision de la pâtisserie française. Formé dans de très belles maisons de la capitale, il y perfectionne son savoir-faire, affine son style et forge son identité culinaire. Fort de ces expériences riches en apprentissage, il décide de se lancer dans un projet qui lui tient à cœur : introduire la pâtisserie française - élégante, fine et gourmande - aux Bruxellois. Après plusieurs mois de travail acharné et un crowdfunding couronné de succès, Jonathan est fier de vous ouvrir enfin les portes de sa pâtisserie, nichée au cœur d'Uccle.
Une reconnaissance qui éclaire le chemin
Les pâtissiers Jonathan Salomon à Uccle (chaussée d’Alsemberg, 622), Marc Ducobu à Waterloo et Marius Demeyer à Ghlin se sont vu décerner un titre ce lundi pour leur travail artisanal par Tartine et Boterham qui présentait son guide 2026 des meilleures pâtisseries à Bruxelles et en Wallonie. L’ouvrage reprend 20 adresses à Bruxelles et 30 en Wallonie - parmi lesquelles tant des artisans de renom que des enseignes moins connues -, sélectionnées pour leur savoir-faire, leurs produits qualitatifs faits maison, leur créativité et leur démarche équitable. « On parle souvent de la France quand il s’agit de pâtisserie, mais la Belgique n’a pas à rougir. Le prix “révélation 2026 Bruxelles” a ainsi été remis à Jonathan Salomon dont la pâtisserie ouverte depuis 7 mois seulement se situe à Uccle. »
On y trouve des « classiques revisités avec précision et gourmandise », explique Géry Brusselmans, le fondateur de Tartine et Boterham. « C’est une belle reconnaissance du travail qui est effectué chaque jour. » Un « Prix d’honneur » a également été décerné à Marc Ducobu, situé à Waterloo depuis 2003. Le pâtissier y livre des préparations locales et saisonnières. La reconnaissance soutient les artisans et souligne l’importance de la saisonnalité dans les créations.
Le parcours et l’ouverture de la pâtisserie
Jonathan Salomon gravit peu à peu les échelons du monde de la pâtisserie fine. Diplômé de l’EFP en 2021, ce passionné se frotte au métier dans des enseignes bruxelloises réputées comme La fleur du pain, Le Saint-Aulaye, Ginkgo ou encore Hopla Geiss. Entrepreneur dans l’âme, ce Bruxellois se lance en parallèle dans la vente de ses propres pâtisseries en ligne durant deux ans. Il fait le grand saut en avril 2025 avec l’ouverture d’une boutique-atelier dans lequel il laisse pleinement développer sa créativité.
Parmi les spécialités de la maison, citons le Paris-Brest, le fraisier à la japonaise, les cannelés, les cookies, des cakes revisités et bien entendu des entremets, à savoir des gâteaux aux multiples couches, qui permettent à Jonathan Salomon de jouer avec des textures et saveurs originales. « J’aime faire de la pâtisserie raffinée et gourmande, toujours fraiche et réalisée avec des ingrédients locaux et de saison », explique le jeune pâtissier.
Concept et approche
« Mais mec...pourquoi tu n’ouvres pas ta propre Pâtisserie ? » Cette question récurrente tournait en boucle dans sa tête. Jonathan Salomon a répondu par un concept clair et ambitieux: lancer une Pâtisserie qui fonctionnera exclusivement sur commande dans un premier temps, afin de réduire le gaspillage et de garantir des créations toujours fraîches. Au départ, il disposera d’un laboratoire qui servira également de point de retrait pour les commandes. Chaque gâteau sera entièrement personnalisable pour répondre parfaitement à vos envies et à vos goûts, que ce soit pour une occasion spéciale ou pour un plaisir gourmand quotidien. À terme, il prévoit un comptoir de ventes sur place et l’animation d’ateliers de pâtisserie.
Le laboratoire et le point de retrait formeront l’espace central, avec des pâtisseries raffinées et élégantes, confectionnées avec des ingrédients de qualité, de saison et autant que possible locaux. Avec votre soutien, il pourra lancer cette belle aventure et concrétiser son rêve. Chaque contribution rapproche de l’objectif et permet de financer le matériel, les travaux d’aménagement et le développement d’ateliers pédagogiques.
Portfolio et produits
Parmi les créations phares figurent les entremets riches en textures, les classiques revisités et des desserts aux influences diverses. Le Paris-Brest y tient une place de choix, tout comme des gâteaux aux formes élégantes et des textures surprenantes qui démontrent une maîtrise des techniques modernes tout en restant fidèles à l’élégance française. Chaque dessert est pensé pour offrir une expérience gustative équilibrée, où les saveurs s’harmonisent avec raffinement et gourmandise.
- Paris-Brest
- Fraisier à la japonaise
- Cannelés
- Cookies
- Cakes revisités
- Entremets multicouches
Engagements et actualités
Le guide Tartine et Boterham, référence des meilleures pâtisseries, souligne que Jonathan propose des créations « classiquement revisitées, avec sa patte personnelle », et que son commerce s’inscrit dans une dynamique de qualité et de saisonnalité. Le projet de pâtisserie sur commande s’inscrit dans une démarche écoresponsable, avec une réduction du gaspillage et une utilisation accrue d’ingrédients locaux et de saison.
La success story de Jonathan est aussi une invitation à soutenir les initiatives locales et les jeunes talents qui apportent une bouffée d’originalité dans le paysage pâtissier bruxellois. Le dispositif de crowdfunding et les partenariats avec Tartine et Boterham renforcent l’écosystème des jeunes artisans en quête d’autonomie et d’innovation.
Cadre et contexte gastronomique
La scène pâtissière belge est riche de talents locaux et de savoir-faire inspirés par la pâtisserie française. Jonathan Salomon s’inscrit dans cette continuité tout en apportant une sensibilité personnelle et un regard neuf sur les classiques. Sa démarche, centrée sur l’élégance, la finesse et la gourmandise, résonne avec les attentes d’un public Bruxellois en quête d’expériences sucrées qui racontent une histoire et soutiennent l’économie locale.
Palette visuelle et données utiles
Pour illustrer l’univers de Jonathan Salomon Pâtisserie, voici une sélection d’éléments visuels et données clés :
- Carte interactive des adresses citées et des régions concernées par Tartine et Boterham.
- Timeline des étapes du projet et ouverture officielle.
- Schéma du flux de commandes et de retrait pour limiter le gaspillage.
Aspects pratiques
Adresse: Chaussée d’Alsemberg, 622, Uccle. Ouverture après crowdfunding et développement du laboratoire, avec perspectives d’un comptoir et d’ateliers.
Notes finales
Jonathan Salomon incarne une approche moderne de la pâtisserie française, alliant heritage et innovation, tout en plaçant l’écoresponsabilité et la proximité avec le client au cœur de son projet. Son parcours, ses distinctions et son engagement pour des desserts raffinés et accessibles témoignent d’une ambition qui résonne au sein de la capitale belge et au-delà.
tags: #jonathan #salomon #patisserie