Melange de légumes au four Marmiton : recette facile et détaillée

Le mélange de légumes au four est une recette simple et polyvalente qui permet de mettre en valeur une variété de légumes selon les saisons. Cette préparation peut servir de plat principal ou d’accompagnement et peut être adaptée à différents goûts et quantités.

Ingrédients et préparation générale

Dresser tous les ingrédients dans un grand plat allant au four et les arroser d’huile d’olive afin que chaque légume soit bien nappé. Les carottes sont préparées avec l’huile et mélangées pour que l’huile nappe les carottes. Enfourner 15 minutes à 180 °C, puis ajouter les pommes de terre, l’ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger à nouveau pour que les pommes de terre soient aussi nappées d’huile. Remettre au four à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes. Sortir du four, mélanger, puis remettre pendant 15 minutes. Ajouter les courgettes et mélanger à nouveau pour que les courgettes soient nappées d’huile. Remettre au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 minutes. Ajouter le vin blanc et bien mélanger.

Les quantités dépendent de votre plat principal ou accompagnement: les quantités pour deux personnes si le plat est servi comme plat principal unique, ou pour environ 4 personnes en accompagnement. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Partager le brocoli en petits bouquets. Partager la courgette en deux dans la longueur, puis la débiter en tranches d’env. À l’aide d’une mandoline, tailler la betterave en fines tranches. Les ajouter aux légumes avec les haricots. Arroser le tout d’huile puis saler et poivrer. Glisser au four et faire cuire environ 25 minutes.

Selon les goûts, effeuiller un peu de basilic sur le plat. Tous les légumes ne requièrent pas le même temps de cuisson. Ajouter ceux à cuisson rapide à la fin ou les couper en gros morceaux. À l’inverse, couper fin ceux à cuisson longue. Les haricots verts contiennent de la phasine. Déposer les légumes sur une plaque de four huilée et les arroser d’huile d’olive. Mélanger et répéter l’opération si nécessaire. Enfourner à four préchauffé, + position grill à 240 °C (thermostat 8). Retourner les légumes en cours de cuisson pour qu’ils grillent de façon uniforme.

Astuces et variations

Accompagnent bien les barbecues et les plats estivaux. Très bonne recette: elle permet de retrouver le vrai goût des légumes et peut être idéale lorsque l’on manque d’inspiration.

Si vos légumes ne viennent pas du jardin ou du marché, épluchez-les; sinon brossez-les et conservez la peau. Pour les carottes, s’il s’agit de petites, ne pas les couper; s’il s’agit de grosses carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches. Enlever les queues des carottes, conserver les fanes. Éplucher les pommes de terre ou garder la peau selon le brossage. Couper les pommes de terre en deux. Dresser tous les ingrédients dans un grand plat allant au four. Recouvrir d’huile d’olive, en spray si possible. Saupoudrer de poivre et ajouter le thym. Enfourner à 180 °C pendant environ 50 minutes. Ajouter un fond d’eau pour éviter que les légumes accrochent. Mélanger régulièrement et veiller à ce que l’eau ne s’évapore pas trop; en cas besoin, rajouter un peu d’eau. Vérifier la cuisson, surtout des carottes et des panais. Tester avec la pointe du couteau. Le temps final de cuisson dépendra de ce critère. Passer ensuite les légumes dans une poêle pendant 5 minutes. Faire revenir à feu vif avec l’eau et l’huile de cuisson. Rajouter 1 cuillère à café de miel et mélanger pendant la cuisson jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

Tableau récapitulatif des étapes

À la fin, selon les goûts, vous pouvez caraméliser légèrement les légumes à la poêle avec un peu d’eau et d’huile, ou les servir directement rôtis.

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