Envie d’un dessert qui réchauffe le cœur et ravit les papilles ? Laissez-vous tenter par cette tarte aux noix, inspirée des saveurs de Dordogne et revisitée pour votre plus grand plaisir. On y découvre une pâte sucrée à la vanille, une crème d’amandes-noix onctueuse et un sirop d’érable réduit au caramel clair apportant une note subtilement amère équilibrée par les jus d’agrumes.
Ingrédients essentiels
- Pour la pâte sucrée à la vanille: farine, sucre glace, poudre d’amandes, sel, vanille, beurre, œufs
- Pour la garniture: beurre pommade, sucre glace, poudre d’amandes, poudre de noix, œufs, farine
- Pour le sirop et le glaçage: sirop d’érable, jus des agrumes
- Autres: pâte brisée, cerneaux de noix
Préparation de la pâte sucrée à la vanille
Mettre dans un récipient la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau. Sortir la pâte sucrée à la vanille du réfrigérateur, l’étaler et la déposer dans un moule de 24 cm de diamètre.
Réalisation de la crème amandes-noix
Pendant ce temps, réaliser un beurre pommade, puis le crémer avec le sucre glace. Verser en pluie la poudre d’amandes et la poudre de noix. Incorporer les œufs entiers, puis ajouter la farine. Réserver.
Cuisson et montage
Précuire la pâte au four. Pendant ce temps, dans une casserole, faire réduire le sirop d’érable au caramel clair afin d’éviter l’amertume. Déglacer avec les jus des agrumes, puis porter à ébullition. Sortir la pâte précuite et garnir le fond avec la crème amande-noix. Lisser la crème avec une palette afin qu’elle soit étalée uniformément. Mettre au four à 165 °C en chaleur tournante pendant 12 à 14 minutes.
Variantes et notes
La recette peut être complétée par un mélange de noix supplémentaires sur le dessus une fois la tarte enfournée. Utiliser des noix du Périgord AOP ou des noix locales pour renforcer les arômes. La route de la noix en Dordogne offre une expérience gourmande complémentaire autour de ce fruit à coque.
Informations gourmandes et contexte
En Dordogne, la noix est un trésor santé: riches en oméga-3, en antioxydants et en protéines végétales, elles apportent aussi des minéraux tels que le magnésium et le cuivre. La dégustation de cette tarte est une belle façon de mettre en valeur les noix bio et les produits régionaux, comme les noix du Périgord utilisées ici.
Compléments de narration et histoire locale
Un petit tour en Dordogne, ça vous dit ? Après une balade dans les bois pour ramasser les noix et admirer les couleurs d’automne, rien de mieux qu’une tarte aux noix pour réchauffer les cœurs. À propos de la Ferme de Pleinefage, les noix du Périgord AOP sont mises en valeur pour offrir toutes leurs saveurs dans ce dessert.
Tarte aux noix
Variantes de pâte et garniture
On peut également commencer par une pâte brisée avec les mêmes ingrédients de base et ajouter les noix concassées à la préparation pour une texture différente. Gratter les grains de vanille et les intégrer pour intensifier le parfum vanillé.
Temps et cuisson
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Temps total: 50 minutes
Texte récapitulatif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond. Concasser les cerneaux de noix. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème et le sel. Ajouter les cerneaux concassés et mélanger. Verser la préparation sur la pâte et enfourner jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée. Laisser refroidir avant de déguster.