La Maison Caffet est un haut lieu de transmission et s'est imposée comme une étape de formation majeure dans la profession. En 1989, Pascal Caffet obtient le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, une distinction qui reconnaît son talent incomparable. En 1995, Pascal Caffet est sacré Champion du Monde de Pâtisserie, confirmant sa place parmi les maîtres chocolatiers les plus talentueux au monde.
Une transmission du savoir-faire et une reconnaissance internationale
La Maison CAFFET se répand à travers le monde. Tout est fabriqué à Troyes, dans le laboratoire de la Maison CAFFET, où se trouvent une quarantaine de pâtissiers-chocolatiers. La particularité de notre réussite c’est de réaliser des recettes en petite quantité. Pour 500 kg d’un chocolat vanille, nous en produisons d’abord 50 kg, le tout, en dix fois. Cela permet de préserver le goût de la fabrication artisanale.
Le but de la Maison CAFFET est avant tout de réaliser des produits de grande qualité. Les fèves de chocolat sont choisies en accord avec une petite société du côté d’Avignon, La Chocolaterie de l’Opéra. Ce sont des chocolats fabriqués sur-mesure. Pascal CAFFET est un chef troyen passionné depuis toujours par les pâtisseries et le chocolat. Meilleur Ouvrier de France pâtissier, il a remporté plusieurs prix prestigieux. Il devient champion du monde des pâtissiers-chocolatiers-glaciers en 1995 à Milan.
« C’est mon père qui m’a transmis cette passion quand j’étais gamin. C’est à l’âge de 24 ans que Pascal CAFFET reprend concrètement les rênes de l’affaire familiale. Il prend la tête de l’entreprise et introduit la pâtisserie auprès des chocolats. » La transmission du savoir-faire est centrale chez CAFFET et c’est une valeur chère à l’entreprise. La pâtisserie était mon métier et je ressentais le besoin de faire découvrir une pâtisserie moderne, affirme Pascal CAFFET, qui insiste sur l’importance de permettre aux jeunes (et moins jeunes) d’évoluer et de créer librement.
Les piliers de la Maison CAFFET et son patrimoine
En 2014, le Ministère de l’économie, de l’industrie et du numérique attribue à l’entreprise Maison Caffet le label de l’Entreprise du Patrimoine Vivant, véritable reconnaissance du savoir-faire et de la transmission au cœur d’un métier artisanal d’excellence. Notre praliné maison à l'ancienne a été un des éléments mis en avant et reconnu comme le véritable savoir-faire de la Maison Caffet.
Dans les boutiques, on découvre des créations emblématiques telles que le Mortier d’Or, croquant caractéristique, et le praliné feuilleté au chocolat noir 70% ou au chocolat au lait 40%, contenant peu de graisse et issus majoritairement de fruits à coque, associé à une noisette du Piémont réputée. Le Mortier d’Or est estampillé et se distingue par son parfum calme, volupté et gourmandise.
Parcours et philosophie d’un maître artisan chocolatier
Frédéric Lefèvre, Maître Artisan Chocolatier, développe depuis plus de 30 ans son savoir-faire artisanal dans l’univers de la gourmandise et mène une Chocolaterie à Châlons, puis à Saint-Brice-Courcelles près de Reims. Il promeut une approche conviviale et pédagogique, avec un musée du Chocolat et de la Confiserie pour transmettre sa passion au grand public. Cette dynamique s’inscrit dans la continuité du désir de transmettre, inscrit dans l’ADN de la Maison CAFFET.
Pascal CAFFET, entrepreneur troyen, est l’héritier d’un savoir-faire transmis par son père, fondateur de l’entreprise « Le Palais du chocolat » à Troyes. En apprentissage à 16 ans en 1979, il prend les rênes de l’affaire familiale à 24 ans et introduit la pâtisserie auprès des chocolats. Cet engagement pour la transmission et l’innovation est une constante: « Je me considère dans le top 10 des pâtissiers-chocolatiers en France », et il souligne que le métier de chocolatier est distinct de celui de pâtissier, avec un accent sur le goût du chocolat à chaque bouchée.
La Maison CAFFET met l’accent sur une production maîtrisée et locale: tout est fabriqué à Troyes, et l’entreprise privilégie des méthodes traditionnelles avec une exigence permanente. Le cacao provient de producteurs soigneusement sélectionnés, et les recettes maîtresses comme le praliné occupent une place centrale dans leur offre, couplées à des créations comme le Paris-Brest revisité ou d’autres pâtisseries innovantes qui respectent la saveur du chocolat.
Offre, boutiques et expériences
À partir de 51,90 € dans les boutiques, les clients peuvent accéder à des assortiments, tablettes, coffrets et créations comme le Mortier d’Or ou des pralinés, en livraison ou en boutique dans plusieurs villes partenaires. Dans les boutiques, on peut aussi découvrir biscuits et financiers pur beurre, respectant le cahier des charges de haut niveau de la Maison CAFFET, avec des packagings sobres et épurés qui reflètent l’élégance des produits.
La Maison CAFFET mise sur une offre autour du praliné, avec des coffrets variés et des présentations soignées qui mettent en valeur le savoir-faire et l’attention portée à chaque étape de fabrication, de la sélection des fèves au travail artisanal en laboratoire.
Venez découvrir dans notre boutique nos douceurs sucrées élaborées sur place par le Maître Artisan Chocolatier Frédéric Lefèvre et son équipe. Vous pourrez voir, et surtout déguster, nos spécialités dans cet espace accueillant, dédié aux plaisirs des palais sucrés. Dans notre boutique, vous trouverez des biscuits pour tous les goûts, tous pur beurre et produits à base d’ingrédients de première qualité.
| Produit | Description | Prix |
|---|---|---|
| Tablettes chocolat lait/praliné | Lait 36 % et noir 70 % fourrés au praliné | À partir de 28,35 € |
| Oursons praliné guimauve | Carrément mignons et irrésistibles | À partir de 51,00 € |
| Coffret 64 pralines | Assortis, « Sans Doute les Meilleurs pralines du monde » | À partir de 94,90 € |
En résumé, Pascal CAFFET incarne la tradition et l’innovation du chocolat haut de gamme, avec une carrière internationale, une transmission fidèle et une philosophie qui place le goût et la maîtrise artisanale au centre de chaque création.