Cette recette réunit des noix et des raisins secs dans des petits gâteaux sans gluten, faciles à réaliser et riches en saveurs. Elle combine une base de farine de riz complet et de poudre d’amande, pour obtenir une pâte aérée, moelleuse et parfumée. Le tout peut être décliné en versions miniatures ou en cake plus grand selon les besoins.
Ingrédients essentiels
Pour un moule à cake de taille modeste et des portions individuelles, on retient les proportions suivantes et on peut ajuster selon le nombre de portions souhaité :
- 55 g farine riz complet
- 55 g poudre d’amande
- 2 œufs
- 125 g fruits secs (ici pistaches et airelles séchées) et 40 g raisins secs
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
- 3 c. à soupe de rhum arrangé
Techniques et préparation
Pour obtenir une pâte aérée et savoureuse, mélanger en premier lieu le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, puis ajouter les œufs, la farine de riz complet, la poudre d’amande et le bicarbonate de sodium. Mélanger, puis incorporer le rhum restant, les fruits secs et les raisins et mélanger une dernière fois. Répartir la pâte dans des moules huilés et enfourner à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant un cake avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Pour un petit cake plus fort en saveurs, on peut faire tremper les raisins secs dans du rhum pendant au moins 15 minutes, et même les placer dans un bain-marie pour accélérer la marinade. Dans ce cadre, on peut aussi ajouter des zestes ou épices selon les envies (cannelle, vanille, etc.).
Variantes et options sans gluten
Cette base sans gluten se prête à plusieurs déclinaisons. On peut ajouter d’autres fruits secs (abricots, figues, cranberries, dattes) et des graines (pavot, sésame, tournesol, courge) pour varier les textures et les parfums. On peut aussi remplacer le mélange riz/amande par des farines sans gluten maison en restant sur l’idée d’un équilibre entre farine de riz et poudre d’amande pour une pâte légère et moelleuse. Le riz complet et l’amande donnent ensemble une douceur et une richesse qui conviennent aussi bien aux cakes sucrés qu’aux cakes salés lorsque l’on adapte les ingrédients.
La cuisson dépend du moule utilisé: pour 4 petits moules à cake, environ 30 minutes à 180°C suffisent, mais pour un grand cake, prévoir un temps de cuisson plus long et surveiller la coloration du dessus. Une fois refroidis, ces petits gâteaux se conservent bien et peuvent être servis au goûter ou au petit-déjeuner, riches en énergie grâce aux fruits secs et au caractère sans gluten de la préparation.
Autres idées associées
On peut aussi préparer des biscuits ou des gâteaux secs à base de ces mêmes fruits secs, en adaptant la pâte pour obtenir des biscuits croquants et aromatiques. Par exemple, un mélange de purée de noix de cajou, farine de pois chiche et cannelle peut être utilisé pour des biscuits qui accompagnent parfaitement le thé ou le café. L’utilisation de la purée de noix et de graines donne une texture intéressante et une saveur prononcée qui se marie bien avec les raisins secs et les pistaches.
RECETTE FACILE : CAKE ULTRA MOELLEUX SANS GLUTEN AUX RAISINS
Note technique et conservation
Le cake sans gluten doit être démoulé après un temps de repos suffisant et peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois semaines. Il peut être congelé et décongelé au réfrigérateur ou à température ambiante pour profiter de son parfum même après plusieurs jours.