De notre envoyé spécial - Désormais continentale, la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 va bientôt voir la tenue de la Coupe Afrique de la Pâtisserie. Nous avons mis un point d’honneur à organiser régulièrement des événements d’ampleur nationale et même internationale mettant en valeur la gastronomie, l’art et le design. À l’issue d’une compétition sous haute tension Samir Mahboub et Karim Ahraou ont obtenu leur place pour participer à cette fameuse coupe d’Afrique de la Pâtisserie, où ils affronteront d’autres candidats africains. Samir s’est distingué dans la catégorie chocolat et Karim dans la catégorie sucre. Chacun, dix heures durant, a réalisé sa pièce artistique, respectivement en chocolat et en sucre.
A 31 ans, Samir Mahboub est diplômé (2005) du CQPHT (Centre de Qualification Professionnelle Hôtelière & Touristiqu...). Karim Ahraou est diplômé du complexe de formation touristique Polo à Casablanca. «Si nous voulons faire du tourisme une véritable locomotive du développement, il appartient à chaque marocain de se considérer comme un promoteur touristique mobilisé pour gagner ce pari.», affirme le texte annonçant d’abord la generalisation d’un comportement citoyen auprès de tous les intervenants dans ce secteur, qu’ils soient transporteurs aériens, douaniers, hôteliers, commerçants, guides ou agents de sécurité, dans le cadre de la consécration d’une culture et d’une nouvelle politique touristique participant d’une meilleure exploitation des énormes potentialités du produit touristique national, consistant en sa proximité des grands centres émetteurs de tourisme, la diversité des sites naturels, la richesse du patrimoine culturel et des traditions bien ancrées, riches et variées dans les domaines de l’architecture, de la gastronomie, des costumes, de l’artisanat et des arts populaires.
Cette année, nous allons assister à une naissance, un événement d’allégresse qui rend hommage à l’Afrique et ses talents : la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie « CAP ». Une occasion pour donner la chance à une large population de professionnels africains de faire connaître, mettre en valeur et partager leur amour et savoir-faire dans l’art de la pâtisserie. Nous nous félicitons d’accueillir cet événement en Afrique et nous nous réjouissons déjà de son importance pour tous les professionnels africains. Un gage de confiance des organisateurs de la prestigieuse Coupe du Monde de la Pâtisserie qui fait honneur à l’ingéniosité et le partage. Fêtons tous cette naissance dans la félicité et la contiguïté des peuples en y apportant notre créativité, notre grand patrimoine gastronomique, nos valeurs culturelles et notre amour pour la pâtisserie. Donnons libre court à notre inventivité et à notre adresse et faisons honneur à notre continent et à nos pays.
Réunis sous la houlette de l’initiateur de ce projet, et organisateur du Salon Cremai, M. Profiter d’une vitrine médiatique unique au monde, grâce à la couverture exceptionnelle par médias internationaux, aussi bien spécialisés en tourisme, gastronomie, et luxe, que destinés au grand public, principalement l’Europe, premier pourvoyeur de touristes pour le Royaume. Installer définitivement le Maroc comme référence des métiers de haut niveau, parmi les plus grands professionnels du domaine, après avoir conquis avec succès les podiums de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, la Coupe du Monde de la Boulangerie, la Coupe du Monde des Glaciers et sacré champion au Mondial de la restauration des collectivités en 2009. Valoriser les métiers de bouche comme vecteur de promotion touristique, suivant les Orientations Royales contenues dans le discours de Marrakech en 2001.
Merci de ne pas faire de copier-coller de mes textes sur vos blogs. Les textes et photos sont la propriété de lyon-saveurs et ne sont pas libres de droits. Nous encourageons les jeunes talents. C’est pourquoi nous organisons tous les 3 ans les World Chocolate Masters, le seul championnat international en individuel dédié à la maîtrise du chocolat et à la créativité. Les candidats repoussent leurs limites et sont des sources d’inspiration. L’événement incontournable du chocolat ! Revivez tous les moments riches en émotions avec les plus grands chefs chocolatiers du monde à l’occasion de la FINALE MONDIALE 2018 des World Chocolate Masters. Le maître-chocolatier suisse Elias Läderach a remporté le titre prestigieux de World Chocolate Master en 2018.
« Vous êtes le Usain Bolt du chocolat - hyper concentré, hyper technique, avec une précision et un dévouement extrêmes. Le souci du détail est une seconde nature chez vous. Globalement, c’était formidable, propre et net. Elias était fier de ses créations en chocolat lauréates. J’ai particulièrement fait attention à la teneur en sucre de la pâtisserie. Il y avait seulement 4 % de sucre ajouté, ce qui représente 60 % de sucre en moins que les pâtisseries moyennes aujourd’hui. À ses yeux, sa création finale était une véritable œuvre d’art : « Pour moi, c’est comme une peinture en 3D. C’est un jeu dynamique entre le mouvement et le silence. À l’intérieur, on voit une femme qui symbolise le silence. Les feuilles qui flottent autour symbolisent le mouvement. C’est véritablement une création qui reflète toute ma passion et tout mon amour pour l’art du chocolat. Le thème de cette édition était « Futropolis », l’occasion pour tous les finalistes de réfléchir à l’avenir de la gastronomie du chocolat. Plus précisément, il s’agissait de réfléchir à la façon dont les villes du futur influenceront nos modes de vie et de consommation, ainsi qu’à la façon dont le chocolat apportera joie et plaisir dans notre quotidien. Le jury se réjouissait particulièrement à l’idée de découvrir de nouvelles combinaisons aromatiques autour du chocolat, des concepts pâtissiers avant-gardistes, mais aussi un langage de conception permettant de redéfinir les présentations commerciales de demain en matière de pâtisserie et de chocolaterie. Chaque équipe se compose notamment d’un membre du jury, de trois candidats, et d’un chargé de promotion. Les 3 pâtissiers ont ainsi chacun une spécialité : la sculpture de glace, un expert en sucre et un expert en chocolat. Le membre du jury est, quant à lui, responsable du respect des règles et des valeurs du concours. Les candidats doivent avoir ainsi au moins 5 ans d’expérience professionnelle. L’un d’eux est donc capitaine. En 2025, 18 équipes ont ainsi participé à la finale sous le thème du patrimoine et de l’identité nationale. Ainsi, chaque équipe se devait de porter haut les couleurs de son pays.
Les sélections africaines et les perspectives pour le Maroc
Le podium de la sélection africaine 2024 de la Coupe du monde de la pâtisserie. Le Maroc a remporté le 13 septembre dernier les sélections africaines 2024 de la Coupe du monde de la pâtisserie, et ce, le lendemain de sa victoire, déjà, au Bocuse d’Or Africas 2024. La délégation, composée de Lamraoui Sidi Mohamed (candidat chocolat) et d’Omar Eddib (candidat sucre), sera ainsi du voyage à Lyon, pour le Sirha Lyon, durant lequel la finale internationale de la Coupe du monde de la pâtisserie sera organisée (les 24 et 25 janvier 2025). Par ailleurs, la Côte d’Ivoire, représentée par Donatien N’dri N’dri (chocolat) et Adama Konate (sucre), a remporté le prix de l’esprit d’équipe. Au total, huit pays ont concouru, dont le Burkina Faso, la Côte d’Ivoire, l’Égypte, le Ghana et le Sénégal. Les équipes devaient réaliser trois pièces pâtissières revisitées sur le thème du Paris-Brest. Mais également trois entremets glacés aux purées de fruits, huit desserts de restaurant au chocolat et deux pièces artistiques (l’une en sucre et l’autre en chocolat).
Coup d’envoi pour la 4ème édition du TOC (Tournoi Officiel des chefs d’Afrique). Le coup d’envoi de la 4ème édition du TOC est lancé. Cet important rendez-vous gastronomique, cofondé par le chef pâtissier Gabriel Paillasson et Kamal Rahal Essoulami, est né en 2013 pour promouvoir les talents des jeunes chefs africains et les faire connaître au monde entier. Les équipes regroupées pour le concours, créées par Gabriel Paillasson il y a 30 ans, étaient les suivantes: Maroc, Algérie, Tunisie, Égypte, Sénégal, Ghana, Côte d’Ivoire et Burkina-Faso. Pendant toute la journée, tous les chefs, un pour le sucre et un pour le chocolat pour chaque équipe, ont cuisiné sans arrêt sous les regards de leurs coachs et leurs présidents. A l’issue de 5h30 de travail, après des efforts extraordinaires, des entremets délicieux et des sculptures merveilleuses, c’est le Maroc - représenté par les chefs Yassine Lmajarred et Abderrahim Naitali - qui a remporté le concours et gagné le titre de Champion d’Afrique de la Pâtisserie. A la deuxième place on retrouve l’Egypte et à la troisième l’Algérie. Comme cela a été le cas lors des précédentes sélections continentales du concours, toute la journée s’est déroulée dans une belle ambiance de fête. Il y a même eu un petit moment chargé en émotions, juste avant la remise des prix, lorsqu’un représentant égyptien de la presse internationale a décerné le prix du » Meilleure Toque du Monde selon la presse internationale « à Kamal Rahal qui, surpris par la nouvelle, a fondu en larmes de joie. Une joie bien méritée car le prix lui a été attribué pour » ses indéniables capacités culinaires et ses grands efforts dans le social, pour démontrer au monde entier que même l’Afrique a ses grands chefs et sa grande culture.
Aujourd’hui, c’est au prestigieux concours Bocuse d’Or Afrique, organisé pour la première fois dans le continent, de démarrer. Jusqu’à cette année, le seul pays qui était admis à la grande finale mondiale à Lyon était le Maroc. Il s’agit donc d’une date historique qui verra pour la première fois d’autres pays africains pouvoir tenter leurs chances et concourir pour remporter le concours. Les 6 équipes qui participeront seront le Maroc, la Tunisie, l’Algérie, le Gabon, le Sénégal et le Burkina-Faso. Tous les chefs auront, comme selon les règles du Bocuse, 5h35 pour préparer un plat à base de poisson et un autre à base de viande.
MADE IN AFRICA: Maison AMOUD, les rois de la pâtisserie (partie 2)
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