Depuis que j’ai publié ma recette de nougat, j’ai envie de faire du nougat glacé. Comme pour le nougat traditionnel, il s’agit d’une base de meringue italienne à laquelle on incorpore de la crème fouettée, des amandes et des pistaches. Pour faire mon nougat glacé aux fruits rouges, je suis partie de la recette de Marie-Laure dont je vous invite d’ailleurs à visiter le blog sur lequel vous trouverez des recettes 100% veggie et 100% gourmandes.
Ingrédients et matériel
- Blancs d’œufs pour la meringue italienne
- Eau, sucre en poudre et miel pour le sirop
- Amandes et pistaches, grossièrement hachées
- Crème liquide entière à fouetter
- Fruits rouges pour la garniture et la couleur
Au couteau, hachez grossièrement les amandes et les pistaches. Réservez.
Étapes de préparation
- Montez les blancs au batteur jusqu’à obtenir des pics mous.
- Porter l'eau, le sucre en poudre et le miel à 118° C pour préparer le sirop.
- Quand le sirop est à la bonne température, versez-le en filet sur les blancs mousseux tout en laissant le fouet tourner à faible vitesse.
- Ajustez la vitesse du robot et fouettez la meringue jusqu’à refroidissement complet.
- Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle foisonne et se tienne entre les branches du fouet.
Incorporez ensuite délicatement les fruits rouges et les fruits à coque hachés pour obtenir une base onctueuse et colorée.
Assemblage et conseil de service
Transférez la préparation dans un moule à cake ou un moule à glace adapté, en alternant couches de meringue italienne et of fruits rouges pour obtenir un effet marbré.
Congelez plusieurs heures jusqu’à ce que le nougat glacé soit ferme. Pour le déguster, démoulez et tranchez des portions généreuses, idéalement après 4 à 6 heures de congélation selon la puissance du congélateur.
Variantes et astuces
- Remplacez partiellement les fruits rouges par des morceaux d’ananas ou de mangue pour varier les saveurs.
- Ajoutez une pincée de vanille ou de fleur d’oranger pour une note parfumée subtile.
- Pour une texture encore plus légère, incorporez des blancs d’œufs supplémentaires ou réduisez légèrement la crème fouettée.
Ce dessert glacé est rapide à réaliser et reste accessible même en cuisine familiale. Il combine la légèreté de la meringue italienne, la richesse de la crème fouettée et la fraîcheur des fruits rouges pour un dessert estival idéal.
Pour enrichir l’expérience, vous pouvez accompagner ce nougat glacé d’un coulis de fruits rouges ou d’un léger coulis de chocolat blanc pour accentuer le contraste visuel et aromatique.