Mascarpone vs Petit Suisse: recette et histoire du tiramisu alternatif et alternatives

Le tiramisu est un dessert incontournable de la cuisine italienne. Il existe mille et une façons de le réaliser en variant les parfums et les biscuits. La recette traditionnelle à base de mascarpone est très riche, aussi je vous propose un tiramisu plus light aux petits-suisses. Ces derniers sont moins caloriques que le mascarpone et plus riches en protéines.

Historique et principal substitut du mascarpone

Le mascarpone est un produit laitier riche et onctueux, de consistance crémeuse et dense, obtenu à partir de crème de lait de vache, auquel est ajouté du jus de citron ou du vinaigre blanc. Si qui dit mascarpone dit tiramisu, ce fromage est également à la base d'autres nombreuses recettes gourmandes.

Toutefois, ce produit laitier est caractérisé par une teneur élevée en matière grasse, raison pour laquelle il est préférable de le consommer avec modération. Heureusement, ce produit laitier peut être remplacé par d’autres ingrédients, d’origine animale ou végétale. Alors, par quoi remplacer le mascarpone dans le tiramisu et dans les plats salés ?

Avant de vous abandonner quelques jours pour de petites vacances sous le beau soleil corse, voilà un petit dessert bien gourmand et léger pour la ligne !! Pas de biscuits pour l’alléger encore plus (à part sur la photo …), du miel d’acacia pour remplacer le sucre, et la fraîcheur de la menthe pour donner du peps à la recette. Sans oublier le petit-suisse qui bien évidemment est moins riche que le mascarpone !!

Substituts et alternatives utiles

La ricotta est un produit laitier d’origine italienne, un fromage à pâte fraîche fabriqué à partir de lactosérum. Avec sa saveur douce et délicate, il s’agit d’un ingrédient très versatile en cuisine, facile à utiliser et pas cher. Plus légère et moins riche en matière grasse que le mascarpone (comptez 170 calories pour 100 g), elle peut facilement le remplacer dans les plats sucrés ou salés, dans une proportion de 1 :1.

Si vous cherchez un substitut du mascarpone à utiliser dans des recettes sucrées, la crème fouettée fera très bien l’affaire. En particulier, avec sa consistance crémeuse, ce produit laitier est idéal pour préparer du tiramisù, puisqu’il permet de réaliser une crème bien onctueuse mais allégée. Le lait concentré non sucré peut également être employé à la place du mascarpone dans certaines recettes. Ce produit, qui contient environ 130 calories aux 100 grammes, vous permettra de préparer des mets plus légers, sans renoncer à la gourmandise. Comme le fromage blanc, le yaourt nature est une excellente alternative au mascarpone. Crémeux et léger, ce produit laitier présente un faible apport en sucre et en graisses : seulement 75 calories aux 100 grammes !

Les fromages à tartiner peuvent venir à votre secours si vous manquez de mascarpone à la maison ou vous préférez ne pas utiliser dans vos recettes. Léger, moins calorique que le mascarpone, faible en gras et onctueux à souhait, les petits suisses peut être utilisé dans vos recettes en gardant les mêmes proportions qu’avec le mascarpone. Pour des plaisirs salés pleins de douceur, vous avez l'embarras du choix. Roulé aux petits suisses, lardon, et gruyère, tartelettes aux petits suisses, rillettes de maquereaux, chaussons au jambon, gruyère et petits-suisses, croquettes de pommes de terre au fromage, financiers aux sardines, tomates séchées et petits-suisses, cannellonis à la farce allégée… Autant de recettes qui marqueront les esprits et seront redemandées, foi de CuisineAZ.

Recette détaillée du tiramisu léger aux petits-suisses

Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d’œufs en neige et les serrer en incorporant progressivement 50 g de sucre de bouleau (réduit préalablement en sucre glace). Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 de pâte à biscuit cuillère. Enfournez pour 10 minutes à 180°. Surveillez la cuisson et adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. Aidez-vous d’une spatule pour décoller délicatement les biscuits.

Dans un saladier fouettez 2 jaunes d’œuf avec le sirop d’agave et les petits suisses préalablement égouttés. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café refroidi en prenant soin de ne pas trop les imbiber. Recouvrir d’une couche de crème puis répétez une 2ème fois l’opération. Laissez prendre au réfrigérateur - idéalement une nuit entière.

Crème du tiramisu: Dans un saladier fouettez 2 jaunes d’œuf avec le sirop d’agave et les petits suisses préalablement égouttés. Ajoutez un peu d’extrait de vanille si vous le souhaitez. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs et petits-suisses. Montage du tiramisu: Trempez les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, puis alignez-les au fond d’un moule. Recouvrez d’une couche de crème et recommencez l’opération une seconde fois. Terminez par une couche de crème. Laissez prendre au réfrigérateur - idéalement une nuit entière.

1. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les biscuits retombent.
2. Sortez les biscuits du four et les laisser refroidir. Aidez-vous d’une spatule pour décoller délicatement les biscuits. Les saupoudrez de sucre de bouleau.
3. Faites refroidir la crème et le montage dans le réfrigérateur.

Utilisations et conseils

Vous pouvez remplacer le petit suisse par du fromage frais type fromage à la crème, du yaourt nature ou même de la ricotta, selon le type de recette et le goût souhaité. Incorporez des herbes fraîches comme du basilic, de la ciboulette ou du persil dans vos préparations pour apporter une touche de fraîcheur. Pour conserver les petits suisses, gardez-les au réfrigérateur dans leur emballage d'origine. Ils se conservent généralement bien jusqu'à la date de péremption indiquée. Pour alléger vos recettes, vous pouvez diminuer la quantité de matière grasse en utilisant le petit suisse comme substitut de crème ou de fromage. Avec des petits suisses, vous pouvez facilement réaliser des desserts comme des mousses, des crèmes ou des tiramisus rapides.

La recette peut être accompagnée d’un coulis de fruits, ou d’un mélange fraises-menthe, ou encore d’un coulis de fruits et de miel pour un dessert express et léger. Déposer des fraises réservées sur le dessus et napper légèrement de coulis pour une finition fruitée et rafraîchissante.

Variantes et idées pour élargir le répertoire

Pour des plaisirs sucrés, découvrez le tiramisu au café et petits suisses sans mascarpone, le cheese cake au petit suisse, la crème de bananes, la mousse à la mangue express, ou encore les esquimaux de petits suisses, tout simples à préparer et assurément efficaces.

Pour des plats salés, les possibilités avec le petit suisse incluent des bouchées apéritives, des entrées et des plats où l’on remplace la crème ou le fromage par ce produit léger et onctueux.

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