Today je vous propose - encore me direz-vous - une recette de pâtes. Bien que les tomates locales continuent à être présentes, belles et rouges sur les étals, le plat a pour base des tomates séchées. En théorie en cette saison, ce sont elles, à parité avec la passata, qui apportent du soleil dans ma cuisine. Pour rester dans le sud de l'Italie, ce plat de pâtes sera un plat de calamarata. Format venu de la Campanie et cousin des Paccheri, elles prennent leur nom de leur forme qui les fait ressembler à des anneaux de calamars. La sauce (crue) est quant à elle rendue crémeuse par le mascarpone, et parfumée par un peu de basilic.
Rassurez-vous, si vous n'avez pas de tomates séchées sous sel - on en trouve peut-être dans les épiceries spécialisées - vous pouvez tout à fait utiliser des tomates séchées conservées sous huile. La recette est très simple et surtout, super rapide (tout se déroule durant la cuisson des pâtes). Il s'agit de proposer des plats préparés en 20 minutes maximum sans temps de repos et cuisson comprise..
Ingrédients et matériel
- Calamarata ou autres pâtes de forme large adaptées
- Tomates séchées (au naturel ou sous huile)
- Mascarpone
- Basilic frais
- Parmesan râpé
- Ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Porter un grand volume d'eau à ébullition. Saler (un peu moins qu'à l'accoutumé si vous utilisez des tomates séchées sous sel) puis plonger les pâtes dans l'eau. Pendant ce temps, préparer la sauce. Rincer sous un filet d'eau claire les tomates sous sel pour les débarrasser de l'excédent de sel. Dans un blender, mettre le mascarpone, les tomates séchées, l'eau et le basilic. Mixer rapidement jusqu'à obtenir une crème (pas nécessairement très homogène).
Préparation pas à pas
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.
- Épluchez l'ail et hachez-le, puis faites-le revenir brièvement avec l'oignon dans une poêle.
- Coupez les tomates cerises en deux et effeuillez le basilic.
- Égouttez les pâtes quand elles sont al dente et réservez une tasse d'eau de cuisson.
- Versez le coulis de tomate et faites suer quelques minutes, salez et poivrez.
- Incorporez le mascarpone et le basilic dans la sauce tomate, puis mélangez bien.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic et servez immédiatement.
La sauce est prête pendant que les pâtes cuisent et si vous le souhaitez, vous pouvez l’assaisonner davantage avec du basilic, de l’origan ou même du piment. Le résultat est un plat de pâtes crémeux et savoureux, pour toute la famille.
Cette recette est une excellente option de secours qui se prépare en un peu plus de 10 minutes et avec peu d’ingrédients, souvent disponibles à la maison. Les variantes existent : si vous n’avez pas de tomates séchées sous sel, utilisez des tomates séchées conservées sous huile. Les ajustements simples permettent d’obtenir une sauce veloutée qui enveloppe parfaitement les pâtes calamarata.
En bonus, des adaptations et conseils pratiques apparaissent dans les textes auxiliaires: une version avec des fusilloni et une sauce à base de tomates cerises et mascarpone, démontrant la versatilité de la base mascarpone-tomates séchées pour des plats simples et gourmands.
PÂTES SAUCE TOMATES SÉCHÉES (Tous en cuisine avec Seb)
Variantes et conseils
- Utiliser des tomates séchées sous huile pour une sauce plus onctueuse.
- Ajouter de l’ail et du basilic à la sauce pour intensifier les arômes.
- Accompagner d’un parmesan râpé généreux et de basilic frais.
Testée et approuvée par nos abonnés, cette recette simple et gourmande peut être adaptée pour les familles et les enfants, tout en restant rapide et savoureuse.
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