Faire une ganache au chocolat avec son Thermomix ? Rien de plus simple, voici comment réaliser cette préparation bien connue des pâtissiers et chocolatiers. Comme souvent en cuisine la légende raconte que la ganache est née suite à une simple erreur ! Au 18ème siècle, un apprenti pâtissier aurait renversé malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout, mais son chef qui n’était pas tombé de la dernière pluie s’aperçut rapidement de la supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta le mélange. Il fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache. Aujourd’hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins…
Vous pourrez donc utiliser cette recette :
- Tiède en accompagnement d’une glace
- En fourrage d’un gâteau
- En couverture d’un gâteau sous pâte à sucre
- Pour faire des decorations à la poche à douilles
Coté conservation la ganache peut se conserver 4 jours au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur. Astuce : Pour une ganache moins compacte et plus claire vous pouvez fouetter la ganache 2 minutes / vitesse 3 une fois qu'elle est froide.
Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 160 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/60°C/vitesse 3. Plus la ganache va refroidir plus elle va épaissir. L'utiliser tiède ou froide en fonction de vos besoins. Réserver au frigo.
Une préparation parmi d’autres… Une tuerie 😋 !! J’ai préparer la recette la veille, après une nuit au réfrigérateur, le lendemain j’ai montee la ganache au batteur. Et voilà ! sur un cupcake géant XXL 🤪 Une excellente recette! Je n’utiliserais que celle ci désormais. Elle est ni trop Grasse, ni trop dur quand on la met au réfrigérateur. Elle est juste hyper top!
Jutiliserais que cette recette pour les gâteaux à présent ! À conseiller à 200000%!!! Merci pour cette super recette! 😊
Premier gravity cake avec la merveilleuse ganache au chocolat intérieure pour l’anniversaire de mon fiston, amateur de 🍺. Il a bien rigolé et adoré . Déco en pâte à sucre sur CBMS. 25cm de haut. Cliquez sur les 📷 pour le visuel complet. Bonne soirée !
Première fois que je faisais une ganache, très simple, rapide et bon. J’ai laissé environ 1h au frais pour qu’elle soit plus épaisse. Facile à travailler ensuite. Je m’en suis servie pour recouvrir un gâteau au yaourt (recette Cookomix) pour l’anniversaire de mon fils !
Pour les 2 ans de mon fils, je cherchais une décoration enfant à faire sur fond jaune pour utiliser mes citrons du jardin. Très réussi, et très bon. Excellente recette, facile et rapide. Ganache fouettée au fouet pendant 6min vit 3 pour effectuer la crinière de la tête du cheval. Je garde la recette précieusement 😍
O Super recette, faites avec du chocolat blanc pour garnir un gâteau avec des fraises. J’ai gardé les mêmes quantités. Top 😜
Une autre option consiste à monter la ganache après refroidissement. J’ai inséré le fouet et reservé 2 h au frigo avant de fouetter 2 min vit 3. C’était un test pour un Number cake version chocolat. Facile à réaliser et à étaler. Parfait pour un décor de gâteau.
🌰 GANACHE AU PRALINÉ 🌰
Variantes et conseils pratiques
Pour une ganache montée, on peut monter la ganache au Thermomix puis l’utiliser comme garniture ou décor. Les retours indiquent que les proportions 1/3 de chocolat, 1/3 de crème et 1/3 de praliné peuvent être adaptées selon le besoin, notamment pour un fourrage. Pour une ganache fourrage, il est possible d’ajouter du praliné à la fin de la préparation lorsque la ganache est chaude.
Si vous cherchez une ganache plus fluide pour fourrer des macarons ou garnir une tarte, vous pouvez diminuer légèrement le temps de cuisson ou augmenter légèrement la crème, selon la texture désirée. Pour une texture plus ferme en covering de gâteau, respectez les quantités et laissez prendre au frais avant usage.
| Ingrédients | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Chocolat noir | 200 g | Morceaux pour gain de rapidité |
| Crème fraîche liquide entière | 160 g | Chauffer 60°C |
| Temps | 4 min | Vitesse 3 |
Ganache prête à l’emploi peut être tiède, chaude ou froide selon l’utilisation. Réservez au réfrigérateur lorsque nécessaire. Pour obtenir une ganache moins dense, fouettez-la après refroidissement et profitez d’une texture plus légère et aérée.