Un wok de poulet ou de porc ? Trop classique ! Un wok de poisson, là, ça vous tente ! Bingo, voici une recette de wok de poisson blanc au chou chinois ultra simple et rapide à concocter. Chouette, non ?
Retirez la peau et les arêtes des filets de poisson blanc, puis tranchez-les en cubes réguliers. Coupez en deux le citron jaune et pressez-le afin de récupérer son jus. Retirez-y les pépins si besoin. Dans un saladier, mélangez les cubes de poisson avec le jus de citron fraîchement pressé, la sauce soja et du poivre. Lavez et taillez le chou chinois en fines lanières. Pelez et coupez la carotte en julienne. Lavez les demi-poivrons.
Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans un wok placé sur feu vif. Faites-y revenir les lanières de chou chinois pendant 5 min environ ou jusqu’à ce qu’elles blanchissent. Ajoutez alors la julienne de carotte et les lamelles de poivrons, puis poursuivez la cuisson encore 5 min, en mélangeant régulièrement. Incorporez ensuite les cubes de poisson, avec leur marinade, ainsi que les petites crevettes roses cuites et décortiquées, baissez le feu à feu moyen, et continuez la cuisson encore 10 min environ, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les cubes de poisson soient cuits.
Lorsque le wok de poisson et de chou chinois est prêt, servez-le sans attendre parsemé de coriandre ciselée dans les assiettes.
Variantes et astuces pour une cuisson équilibrée
Du poisson : deux fois par semaine ! C’est la fréquence idéale pour consommer du poisson, bon pour la santé, tout en préservant les ressources de notre planète. Alterner donc un poisson gras, comme le saumon, les sardines et le maquereau, et un poisson blanc par semaine. Comme je vous le disais, le saumon est un poisson gras. Il est riche en graisses polinsaturées, comme les oméga 3. Il apporte également de nombreuses vitamines (A, D et des vitamines du groupe B), ainsi que des minéraux et oligoéléments.
Le chou chinois est un légume très pauvre en calories mais riche en fibres et source de vitamines et minéraux. Il complète donc parfaitement le saumon qui est plus énergétique. Pour varier les saveurs, on peut aussi ajouter une touche de gingembre ou d’huile de sésame en petite quantité.
Accompagnements et accompagnements typiques
Ce plat peut être accompagné d’un riz cuit à la japonaise ou d’une cuisson vapeur légère pour rester dans une cuisine saine et équilibrée. Une version légère peut inclure une sauce type « nem » ou une sauce soja légèrement sucrée, ajustant le sucre selon le goût.
Pour ceux qui préfèrent une préparation plus rapide, on peut aussi adapter les ingrédients et les temps de cuisson en fonction de la taille des morceaux et du type de poisson utilisé.
Ingrédients typiques utilisés
- 500-600 g de poisson blanc coupé en cubes
- Le jus d’un citron jaune
- 4 c. à soupe de sauce soja
- Poivre
- Huile de tournesol pour la cuisson
- Chou chinois taillé en lanières
- Carotte en julienne
- Poivrons en lamelles
- Petites crevettes roses cuites et décortiquées
- Coriandre fraîche ou persil pour la garniture
Variantes et conseils nutritionnels
La cuisson rapide à feu vif permet de préserver les textures croquantes du chou et des légumes, tout en cuisant rapidement le poisson. Le mélange citron-soja apporte une acidité équilibrée qui relève les saveurs sans nécessiter trop de matières grasses. Pour une touche supplémentaire, on peut ajouter une pincée de gingembre en poudre ou quelques gouttes d’huile de sésame juste avant de servir.