Cet article fait partie de la catégorie "recettes sans gluten faciles". En fait cela fait plusieurs semaines (ou mois ?!) qu’elle est dans les tuyaux, et que je la partage dans les compte-rendu de consultations avec mes clients, pour leur petit-déjeuner candidose (ou petit-déjeuner tout court !). Allergique à l’œuf ? C’est effectivement une recette géniale pour se régaler le matin quand on suit le régime candidose ou le régime sans gluten ou encore sans produits laitiers.
Les protéines vont aussi stimuler la production de dopamine et de sérotonine pour démarrer vos activités avec une bonne énergie. Vous l’avez compris j’adore cette recette, elle fait désormais partie de mon quotidien ! Sans les flocons, les pancakes sont beaucoup moins bons : la texture n’est pas agréable. Alors, oui, définitivement pour moi ces pancakes c’est un grand plaisir le matin ! Ils sont tellement savoureux et moelleux, que je me régale même quand je les mange sans rien !
Parfois je préfère les accompagner d’un œuf au plat, et dans ce cas si les pancakes sortent du frigo (voir le paragraphe « conservation ») j’en profite pour les réchauffer 1 minute ou 2 dans la poêle… un délice ! On peut aussi les déguster le midi ou le soir : avec un œuf, de la truite, du saumon ou encore du jambon, et pour ceux qui le peuvent, peut-être avec un petit peu d’emmental ou de chèvre chaud !
Je vous conseille dans ce cas là de les réchauffer 1 minute ou 2 à la poêle quand vous les dégustez (pas besoin de remettre de la matière grasse). Et bien sûr, on peut les congeler sans problème pendant 3 ou 4 mois. C’est ce que je fais régulièrement, je fais des « fournées » de pancakes et les congèle en prenant soin de mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque pancake afin de pouvoir les décongeler un par un. Pour les décongeler, je les sors si possible la veille au soir au réfrigérateur.
Voilà, j’espère que vous allez tester et aimer autant que moi ! Je trouve que c’est vraiment génial d’avoir un petit-déjeuner super sain avec lequel on se régale, on commence la journée du bon pied : en joie, en santé, et avec une bonne digestion, que du bonheur. Comme d’habitude, je fais des recettes en petite quantité, si vous voulez faire une belle fournée de pancakes au sarrasin sans gluten, n’hésitez pas à doubler ou tripler les quantités (et peut-être à les congeler : voir paragraphe conservation).
Ingrédients et préparation de base
1 œuf : pour les vegan ou les allergiques : remplacer par 1 cs de yaourt végétal (30 g environ) ou 1 cc d’huile et 30 mL de lait. Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Si vous avez aimé cette recette, si vous l’avez réalisée ou si elle vous a inspirée et que vous l’avez déclinée, vous pouvez laisser un petit mot tout en bas de la page pour partager cela et aider ainsi les autres visiteurs 🙂
Si vous aimez la saveur corsée de la farine de sarrasin, je vous recommande très fortement cette nouvelle recette de pancakes. Ils sont épais et généreux ! Avec une sauce chocolat cacahuète maison, c’est parfait !
- PRÉPARATION
- Mélanger, la farine de sarrasin, la poudre à lever et le sel. Ajouter l’œuf, le lait et l’extrait, commencer à mélanger.
- Ajouter progressivement l’eau pétillante tout en mélangeant. Laisser reposer 20-30 minutes.
- Cuire dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Retourner les pancakes lorsque des petites bulles apparaissent.
TRUCS & ASTUCES: L’eau pétillante est une petite astuce pour avoir des pancakes aérés et gonflés ! Ajoutez 2 cs de sucrant : miel, agave.
Variantes et accompagnements
PRODUITS UTILISÉS: Le lait de coco est utilisé ici pour sa saveur douce qui vient contrebalancer la saveur corsée de la farine de sarrasin. Il est aussi utilisé pour sa teneur en lipides qui confère aux pancakes un moelleux agréable. La poudre de cacahuète, j’utilise ici du PB2.
La version sans gluten peut être adaptée en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs. Ces pancakes se mangent chauds ou froids et se marient très bien avec un topping salé: concassé de tomate, houmous, légumes rôtis, saumon fumé, ou encore crème fraîche et ciboulette.
Vous pouvez aussi ajouter un topping chocolat cacahuète:
Version sucrée ou salée possible. Pour la dégustation, ces pancakes peuvent se manger en version sucrée ou en version salée. Dans une autre variante, on peut faire des galettes bretonnes au sarrasin et les déguster comme des petits toasts avec une garniture adaptée.
Les pancakes de Cyril Lignac, un délice ! - Léa cooking
Conservation et congélation
Oui, les pancakes peuvent être congelés sans problème pendant 3 ou 4 mois. Congelez-les en les séparant par du papier sulfurisé et réchauffez-les à la poêle 1-2 minutes lorsque vous les dégustez en sortie du congélateur.
Idées de variations et d’utilisations
On peut doubler ou tripler les quantités pour une grande fournée et congeler. Version apéro en blinis avec concassé de tomates et fromages, ou bien accompagnés de légumes et houmous pour un brunch convivial. Dans le même esprit que les galettes bretonnes, les pancakes au sarrasin se mangent plutôt avec un topping salé, un peu comme un toast mais avec le moelleux du pancake.
Et vous, quelle est votre recette de brunch dominical préféré ? Partagez vos idées et variantes pour aider les autres visiteurs de ce blog.
Suggestions de cuisson et tableau récapitulatif
| Ingrédients | Quantités | Observations |
|---|---|---|
| Farine de sarrasin | 150 g | Base sans gluten |
| Poudre à lever | 3-4 g | Pour pancake bombé |
| Sel | 1 pincée | Ajoute du goût |
| Œuf | 1 | Remplaçable: yaourt végétal ou huile + lait |
| Lait de coco | 100 g | Donne moelleux |
| Eau pétillante | 100 g | Astuce pour aération |
| Extrait de fleur d’oranger | 1 cc | Parfum léger |
| Sauce chocolat cacahuète | - | Pour topping optionnel |
En résumé, ces pancakes au sarrasin et à l’eau pétillante offrent une alternative délicieuse et flexible pour un petit-déjeuner sans gluten et sans lactose, tout en restant pratique pour une préparation à l’avance et une dégustation variée tout au long de la journée.