Cette recette de marinades et brochettes de porc, associant miel et moutarde, offre une cuisson rapide et une tendreté satisfaisante grâce à une marinade qui imbibe la viande avant la cuisson.
Ingrédients principaux et matériel
Pour 4 portions, vous aurez besoin de:
- Porc, filet ou filet mignon cru - 400 g, coupé en gros dés d’environ 3 cm
- Poivrons rouges et verts - environ 1 poivron vert et 1/2 rouge, coupés en gros morceaux
- Oignon - 1 petit, pelé et coupé en quartiers
- Citron - 1 non traité, en quartiers
- Haricots verts frais - 200 g
- Pois mange-tout - quantité suffisante pour le mélange salade
- Bouillon de légumes préparé - 185 ml
- Couscous - selon les instructions du paquet, pour accompagner
- Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
- Moutarde classique - 1 cuillère à soupe
- Miel - selon votre goût (exemple 2 cuillères à soupe)
- Huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques selon goût (ciboulette, thym frais)
Préparation et cuisson des légumes et de la salade
Pour la salade, faire cuire le couscous dans le bouillon en suivant les instructions de l’emballage et laisser refroidir. Laver et couper en morceaux les pois mange-tout et les haricots verts. Les faire cuire environ 6 minutes dans de l’eau salée bouillante. Jeter l’eau de cuisson. Rincer les pois mange-tout et les haricots verts à l’eau froide. Laver et couper en quatre les tomates. Mélanger le couscous, les pois mange-tout, les haricots verts, les tomates et le vinaigre. Saler et poivrer.
Marinade et préparation des brochettes
Peler l’oignon. Couper l’oignon et le citron en 8 quartiers chacun. Laver et épépiner les poivrons. Les couper en gros morceaux d’environ 3 cm. Essuyer la viande et la couper en gros dés d’environ 3 cm.
Pour la marinade, mélanger la moutarde, le miel, la ciboulette, le jus de citron et le sel. Mélanger aussi 3 cuillères à soupe de moutarde avec 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du thym frais et une pincée de sel. Réserver un verre de ce mélange.
Piquer par alternance les dés de viande, les morceaux de poivrons et les quartiers d’oignon et de citron sur 8 brochettes. Poivrer. Faire griller les brochettes 5 à 6 minutes de tous côtés, en veillant à les badigeonner avec un peu de marinade en fin de cuisson. Badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade.
Astuce et temps de repos
Réservez un verre de la marinade et laissez mariner la viande au réfrigérateur 12 heures minimum (idéalement la veille). Enfilez ensuite les cubes sur les pics et faites-les griller 12 minutes au total, en retournant à mi-cuisson. La cuisson doit donner une viande dorée et bien cuite. En fin de cuisson, badigeonnez chaque brochette avec le miel-moutarde réservé pour un effet brillant et parfumé.
Variantes et conseils
La marinade peut être préparée à l’avance: le porc s’imprègne mieux et gagne en saveur. Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper préalablement pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Servez les brochettes avec une salade fraîche ou des légumes grillés pour un plat équilibré.
Notes complémentaires sur la préparation et la conservation
Vous pouvez préparer la marinade la veille ou le matin. Le porc peut être coupé en morceaux plus gros pour une texture encore plus tendre après marinade longue. Conservez les restes et les sauces dans des récipients propres, et réutilisez la marinade réservée uniquement après cuisson ou pour glacer les brochettes à la fin.
Brochettes Miel et Moutarde / Les Délices de Michèle
Vous pouvez aussi ajouter des éléments de présentation: une salade de légumes frais et des légumes grillés accompagnent parfaitement ce plat, et la cuisine maison sans additifs s’harmonise avec les saveurs naturelles du porc et de la moutarde.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Porc | 400 g |
| Oignon | 1 petit |
| Poivrons | 1 vert + 1/2 rouge |
| Citrons | 1 |
| Moutarde | 3 c. à soupe + 1 c. à soupe |
| Miel | 2 c. à soupe + à ajuster |