Recette vegan de cheesecake aux fraises : douceur fruitée et texture nuageuse sans cuisson

Un gâteau fruité plein de douceur : le cheesecake aux fraises, 100% végétal et healthy! Ici, ce sont les noix de cajou qui une fois trempées et mixées, remplacent à merveille la texture du traditionnel cheesecake. C’est bluffant ! Facilité : pas besoin d’être un chef pâtissier pour réaliser ce dessert. Il vous suffira de mixer tous les ingrédients du biscuit, puis de la crème et de laisser prendre le cheesecake au frais. Ce gâteau est sans cuisson.

Texture : le cheesecake a une texture très « cheezy », vraiment bluffante, sans l’utilisation de fromage ! Légèreté : c’est le dessert parfait pour terminer le repas sur une touche de légèreté avec sa crème aux fraises. Les dattes : utilisez des dattes medjool, car elles sont plus tendres et charnues. L’huile de coco : pour cette recette j’utilise de l’huile de coco désodorisée pour profiter de sa faculté a figer au frais, sans que le goût de noix de coco ne prenne le dessus sur le cheesecake. Le sirop d’agave : c’est le sucrant de la recette, mais pas que. Il contribue aussi à la texture de la crème.

On prépare le biscuit en mixant dans un premier temps les amandes et les flocons d’avoine afin d’obtenir une poudre. On prépare la crème en mixant les noix de cajou rincées et égouttées avec le yaourt de soja, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue et les fraises lavées et équeutées. On verse la crème dans le moule. Utiliser un blender ou un mixeur puissant : pour obtenir une pâte à biscuit fine et homogène, ainsi qu’une crème parfaitement lisse. Pour réaliser cette recette j’utilise habituellement le blender K400 de KitchenAid. Faire tremper les dattes dans un bol d’eau chaude pour les ramollir si elles sont trop fermes, ça facilitera le mixage. Faire fondre l’huile de coco au micro-ondes ou au bain-marie avec de l’incorporer dans les préparations. L’huile de coco a la faculté de figer au frais, donc si vous l’utilisez sous sa forme solide et avec des ingrédients frais comme les fraises, vous risquez de rencontrer un problème pendant la préparation du cheesecake.

Pour un démoulage facile : utiliser un moule à charnière et chauffer les parois du moule une fois que le cheesecake est pris. Comment conserver le cheesecake vegan aux fraises ? J’ai réaliser cette recette pour un accord met et vin dans le cadre d’une collaboration avec les Vins rosés de Provence. L’idée m’est venue lorsque je suis parti à la rencontre des domaines viticoles. On m’a alors vivement recommandé de tester l’accord dessert à la fraise et vin rosé. Un cheesecake totalement végétal, sans gluten et sans cuisson, au bon goût de fraises. C'est une alternative plus saine aux cheesecakes traditionnels.

Ingrédients et matériel

Pour le biscuit, base biscuitée et crumble délicieux : mélanger les amandes et les flocons d’avoine pour obtenir une poudre, puis ajouter les dattes et l’huile de coco pour obtenir une texture pâteuse. Uti­liser un moule à charnière de 18 cm ou 20 cm selon la préférence et chemiser le fond avec du film alimentaire ou du papier cuisson. Dans le cadre de variations, on peut aussi opter pour des biscuits sans gluten. Le montage nécessite un moule à charnière et une préparation soignée pour une coupe nette.

Pour la crème, crème onctueuse et ferme : noix de cajou trempées et égouttées, yaourt de soja, sirop d’agave, huile de coco fondue, fraises lavées et équeutées. On mixe jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Une fois prête, on verse dans le moule et on place au frais pendant 6 heures minimum afin que la texture prenne bien et que les arômes se posent.

Pour le démoulage et la présentation finale, on peut chauffer les parois du moule ou utiliser une lame tiède pour faciliter le démoulage et obtenir des parts propres. Le dessus peut être orné de fraises fraîches et, si souhaité, d’un coulis maison.

Étapes essentielles

1. Pour le biscuit : placer le moule chemisé et mixer amandes et flocons d’avoine, ajouter dattes et huile de coco, puis tasser uniformément dans le fond.
2. Réserver au frais pendant que l’on prépare la crème.
3. Pour la crème : rincer et égoutter les noix de cajou, les mixer avec yaourt de soja, sirop d’agave, huile de coco fondue et fraises jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
4. Verser dans le moule et lisser le dessus. Placer au frais 6 heures ou plus.
5. Pour démouler : chauffer les parois du moule puis déclipser délicatement. Découper en parts et servir avec des fraises et éventuellement un coulis.

Variantes et conseils : si la base est trop friable, ajouter 10 g de margarine fondue et tasser à nouveau; si trop dure, réduire la margarine. Si la crème semble molle, remettre 30 minutes au congélateur ou ajouter un peu d’huile de coco fondue. En version mini en verrines, le montage est rapide et élégant. On peut aussi ajouter des zestes de citron, de la confiture ou des fruits pour varier les plaisirs.

Variantes proposées incluent des essais autour d’un gâteau citronné, d’une sauce aux myrtilles ou d’un gâteau au chocolat. L’utilisation de fraises surgelées permet une préparation hors saison tout en obtenant un goût fruité concentré. Le choix du bain-marie peut aider à obtenir une surface plus ferme et éviter les craquelures. Le cheesecake vegan tient grâce au repos au frais et à la tenue des crèmes et bases grâce à des ingrédients solides et froids.

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