Le Mannele est un petit pain au lait en forme de bonhomme, symbole chaleureux de la Saint-Nicolas en Alsace. Cette recette propose une pâte moelleuse, parfumée à la cannelle, façonnée en bonhommes puis décorée d’un glaçage blanc pour une finish lumineuse et gourmande.
On peut varier avec des pépites de chocolat ou des raisins secs selon les préférences, et choisir de réaliser la pâte dans une machine à pain, un robot ou à la main pour maîtriser chaque étape, de la préparation à la cuisson.
Ingrédients et préparation de la pâte
Versez la farine dans le bol du batteur ou dans un saladier, puis ajoutez le sel, le sucre et la cannelle selon votre goût. Faites tiédir le lait et y délayer la levure, puis incorporez les œufs battus et le beurre ramolli. Mélangez et pétrissez pour obtenir une pâte homogène qui se décolle légèrement des parois.
Reprenez la pâte, chassez l’air et étalez-la sur le plan de travail fariné à environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des bonhommes à l’aide d’un emporte-pièce ou façonnez-les manuellement en formant des boules pour les têtes et des boudins pour les corps, en veillant à conserver les proportions.
Levage et cuisson
Placez les bonhommes façonnés sur une plaque huilée et farinée ou en silicone. Laissez lever pendant 30 à 45 minutes, puis préchauffez le four à 180°C. Pour celles qui préfèrent, réalisez une seconde pousse après façonnage afin d’obtenir des mannele bien développés.
Faites cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les bonhommes soient dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant le glaçage.
Glaçage blanc et décoration
Battez le demi-blanc d’œuf et ajoutez progressivement le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir un glaçage épais. Mélangez ensuite des quantités suffisantes d’eau pour obtenir une consistance bien couvrante.
À la sortie du four, badigeonnez les mannele de glaçage blanc et laissez sécher pour obtenir une belle finition brillante. Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs pour former les yeux et les détails du visage.
Variantes et conseils
Dans le Haut-Rhin, on appelle parfois ces briochettes « Mannala », et dans le Bas-Rhin « Mannele ». La tradition veut les servir avec du chocolat chaud ou une boisson chaude lors des goûters de Saint-Nicolas. Pour des mannele plus moelleux, privilégiez une pousse lente et un repos au frais, puis une remontée en température avant cuisson.
Si vous disposez d’un robot pâtissier, vous pouvez réaliser la pâte en utilisant le programme « pâte » et laisser lever comme indiqué. Pour ceux qui aiment les garnitures, des morceaux de chocolat ou des fruits secs se mêlent harmonieusement à la douceur de la brioche.
Tableau récapitulatif des temps
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation et pétrissage | 15-20 min |
| Première pousse | 60-120 min |
| Façonnage et deuxième pousse | 30-45 min |
| Cuisson | 20 min |
| Refroidissement et glaçage | 30 min |
En Alsace, offrir et déguster ces mannele est une manière joyeuse de célébrer Saint-Nicolas, en lien avec des traditions locales et des spécialités sucrées de saison.
002 EIDB Pétrissage manuel
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