Cela ne vous a sans doute pas échappé, on trouve de moins en moins de beurre dans les magasins, voire plus du tout à certains endroits. Vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir mettre sur vos tartines ou comment vous allez pouvoir réaliser votre gâteau préféré ? Selon la méthode utilisée, il vous faudra soit du lait cru soit de la crème crue ou liquide. Dans tous les cas, il faut utiliser uniquement une crème entière qui contient au minimum 30% de MG pour que cela fonctionne.
Les bases indispensables
Le beurre se fabrique à partir de la crème fraîche (entière : c’est-à-dire avec un minimum de 30 % de matières grasses) .Il ne faut pas prendre de crème allégée. La crème liquide entière est utilisée pour obtenir le beurre, et le taux de matière grasse doit être d’au moins 30%. La naissance du beurre : il s’agit de battre vigoureusement la crème pour réunir les globules gras et faire naître le beurre.
Méthodes et matériel
- Utiliser un shaker, ou un bocal à confiture, ou une bouteille en plastique telle qu’une petite bouteille d’eau pour les enfants.
- Secouer pendant environ 10 minutes jusqu’à séparation des grains de matière grasse et du liquide.
- Égoutter le babeurre et rincer le beurre à l’eau froide pour améliorer la conservation.
- Malaxer le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et former une motte ou le mouler dans un moule à beurre.
- Optionnel: saler le beurre selon les goûts (environ 3% de sel) et ajouter des herbes ou des algues en paillettes.
Le beurre peut être salé ou non, et peut être moulé dans des moules en bois, en silicone, ou simplement façonné à la main. Le rinçage à l’eau froide est recommandé pour une meilleure conservation et pour enlever le babeurre rémanent.
La version avec les oeufs du quotidien
Si vous avez utilisé une bouteille, il va falloir la couper en 2 pour récupérer le beurre. Versez le contenu du bocal dans un saladier et séparez le beurre du babeurre en le pressant (avec les mains) pour retirer au maximum le liquide. Cette préparation est une activité amusante et ludique à réaliser avec les enfants. Le beurre se forme en boule et vient claquer les parois du bocal.
Conservation et sécurité
Le beurre fait maison se conserve peu de temps, maximum 48 heures dans des conditions ordinaires. Pour prolonger la conservation sur quelques jours, on peut le garder dans l’eau à l’abri de la lumière, afin d’éviter l’oxydation, ou bien le réfrigérer bien emballé dans du papier sulfurisé ou un film plastique.
Variantes et conseils pratiques
Pour un beurre salé, ajoutez le sel lors du malaxage. Vous pouvez aussi aromatiser avec des herbes comme l’ail des ours, l’ail et le persil, ou des algues en paillettes. Une version simple et rapide n’utilise pas nécessairement de mixeur: on peut obtenir environ 60 grammes de beurre fait maison à partir d’une portion de crème fraîche entière de 20 cl, puis multiplier les quantités si nécessaire.
- Remplir le bocal à 3/4 avec la crème fraîche obtenue ou achetée.
- Fermer le bocal et secouer vigoureusement jusqu’à la formation du beurre et du babeurre.
- Égoutter et rincer le beurre jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Malaxer, ajouter du sel ou des herbes selon les goûts, puis mouler et/ou emballer.
En alternative, on peut fabriquer le beurre sans sel et l’assaisonner ensuite au moment de la dégustation. Certaines personnes préfèrent ne pas rincer le beurre et constatent des résultats variables selon la crème utilisée et le temps de secouage. Le beurre maison se conserve rarement plus de quelques jours, et devient plus stable lorsqu’il est consommé rapidement et correctement préparé.
FAQ et échanges courants
- On ne peut pas réaliser du beurre à partir du lait seul, il faut une crème entière avec au moins 30% de matière grasse.
- Le lait cru ou la crème crue ou liquide peuvent être utilisés selon la méthode choisie.
- Pour une conservation prolongée, l’eau de conservation agit comme barrière contre l’oxydation et maintient le beurre plus souple.
- Le beurre peut être fabriqué avec des outils simples et accessibles même pour les enfants, ce qui rend l’activité ludique et pédagogique.
La fabrication du beurre
Tableau récapitulatif
| Éléments | Quantités et étapes |
|---|---|
| Crème | Crème entière, minimum 30% MG, frais ou crémé |
| Matériel | Shaker, bocal, bouteille, cuillère, passoire, eau froide |
| Processus | Battre jusqu’à séparation beurre/babeurre, égoutter, rincer, malaxer |
| Conservation | 48 heures maximum, préférence réfrigérateur ou eau de conservation |
| Assaisonnement | Sel environ 3%, herbes, algues |