Pendant neuf mois, il est possible de manger un peu de tout… ou presque. Enceinte, mieux vaut se passer de fromage. On peut choisir ce que l’on aime parmi les fromages à pâte pressée cuite comme l’emmental, le gruyère, le parmesan… à condition de ne pas manger la croûte. Les fromages fondus à tartiner peuvent aussi être consommés. Pour éviter les bactéries potentiellement dangereuses, on oublie le lait cru et les fromages au lait cru, sauf ceux à pâte pressée cuite comme le gruyère ou le comté. Il est également déconseillé de consommer les fromages à pâte molle et croûte fleurie ou lavée (camembert, brie, munster…), les bleus.
Alimentation et risques pendant la grossesse
Il faut éviter les matières grasses ajoutées. Les matières grasses ajoutées comme le beurre ou les huiles végétales apportent de l’énergie, des vitamines et des acides gras. Elles sont à consommer tous les jours, mais en petite quantité et en évitant les cuissons à haute température. Pendant la grossesse, c’est bien de faire un régime pour ne pas trop grossir-FAUX. L’apport énergétique par l’alimentation ne doit pas être inférieur à 1 600 kcal/jour au risque d’avoir une répercussion sur la croissance du fœtus-FAUX. Avoir une alimentation équilibrée et variée permet de couvrir les besoins nutritionnels de l’enfant pendant la grossesse. Cela favorise son bon développement et les effets bénéfiques se poursuivent même jusqu’à l’âge adulte. Pour vous aussi, une meilleure alimentation sera bénéfique, surtout si les bonnes habitudes se gardent dans le temps, en famille.
En revanche, sont très riches en sucres et donc à limiter : les boissons fruitées ou les jus de fruits, même les jus de fruits « sans sucres ajoutés », mais aussi les fruits séchés : dattes, raisins secs, abricots secs… et les confitures. Attention à certains poissons. Certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces et les sources d’approvisionnement. Viandes et charcuteries : on se méfie. Pendant toute la grossesse, les viandes doivent être consommées bien cuites pour limiter le risque de listériose et d’autres infections. Que ce soit du bœuf, de l’agneau, du veau ou de la volaille. À supprimer des menus : les viandes crues : filet américain, steak tartare, carpaccio…, les viandes peu cuites, celles qui sont juste fumées ou marinées. À éviter : Manger du grand gibier est aussi déconseillé parce que la viande risque de contenir des traces de plomb. Pour la charcuterie, certains produits peuvent contenir la bactérie listéria. On évite donc de consommer rillettes, pâtés, foie gras ou produits en gelée. Une consommation excessive de foie et de produits à base de foie peut entraîner une surdose de vitamine A.
Tous les produits laitiers contiennent du calcium. Pendant la grossesse et l’allaitement, il est conseillé de consommer trois produits laitiers par jour. Le mieux est de varier entre fromages (comme l’emmental ou le comté), lait, yaourts, fromage blanc… Pour ces derniers, les choisir et les consommer plutôt natures pour éviter les sucres et les additifs inutiles. Les eaux minérales riches en calcium peuvent être intéressantes quand on prend peu de produits laitiers. Le saviez-vous ? Les amandes et les noisettes contiennent du calcium. Pendant les neuf mois, on peut boire un verre d’alcool de temps en temps-FAUX. Quand vous consommez de l’alcool durant votre grossesse, il passe dans le sang du futur bébé par l’intermédiaire du placenta. Or, l’alcool est toxique pour le fœtus, il peut nuire à son développement.
On se limite en caféine-VRAI. Pendant la grossesse, il est conseillé de limiter notre consommation de boissons contenant de la caféine, comme le café, le thé, certains sodas et boissons énergisantes. Par exemple pour le café, on essaye de limiter notre consommation à trois tasses maximum par jour. Enceinte, on a besoin de plus d’iode-VRAI. L’iode est essentiel pour le bon fonctionnement de notre thyroïde et le développement du cerveau de notre enfant. Une alimentation équilibrée permet normalement d’avoir la quantité nécessaire. Bon à savoir : certaines algues contiennent une quantité trop importante d’iode. Enceinte, consommer des algues est déconseillé pour éviter le risque de surdosage en iode. En cas de doute, demander l’avis du médecin ou de la sage-femme pour savoir si un supplément est nécessaire. Pensez à utiliser du sel iodé pour assaisonner et cuisiner. La vitamine B9 (ou acide folique), est essentielle pendant la grossesse-VRAI. L’acide folique (vitamine B9), appelé aussi folates, est essentiel à la croissance de votre bébé.
Le soja pendant la grossesse est recommandé-FAUX. Pendant la grossesse et l’allaitement, il est recommandé de ne pas consommer de soja ni de produits à base de soja qui contiennent des phyto-œstrogènes, des hormones végétales qui pourraient s’avérer néfastes car ce sont des perturbateurs endocriniens. Par mesure de précaution, le HCSP recommande donc de s’abstenir de consommer des aliments et boissons à base de soja pendant la grossesse et l’allaitement. On peut attraper la toxoplasmose en mangeant de la viande-VRAI. Cette infection est due à un parasite présent naturellement dans la terre ; il peut donc se retrouver sur les végétaux et, par transmission, dans la viande. On peut être contaminé si l’on consomme des aliments pas assez bien lavés ou peu cuits. Il faut toujours prendre de la vitamine D-FAUX. La vitamine D est essentiellement fabriquée par notre organisme sous l’action des rayons du soleil sur la peau. On en trouve aussi dans l’alimentation. Pour les femmes enceintes, les réserves sont généralement considérées comme suffisantes si l’accouchement est prévu en été ou en automne, si on a été exposée normalement au soleil durant l’été et si on mange du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras.
Le lait cru et les fromages au lait cru ne doivent pas être consommés pendant la grossesse. Le calcium est essentiel pour la construction du squelette de votre bébé, surtout au cours du troisième trimestre. Le lait cru peut contenir la bactérie Listeria, dangereuse pour votre bébé. Les fromages fermiers et artisanaux non pasteurisés sont à éviter. Leur production traditionnelle ne garantit pas l’absence de bactéries dangereuses. Devenez un.e pro de la lecture d’étiquettes. Cherchez toujours la mention « au lait pasteurisé ». La conservation est primordiale. Gardez vos fromages au réfrigérateur à 4°C maximum. Consommez-les rapidement après ouverture et respectez les dates limites de consommation. Pendant la grossesse, mieux vaut faire l’impasse sur les croûtes, même sur les fromages autorisés. Elles peuvent contenir des bactéries indésirables. Une astuce pour profiter de certains fromages à risque : la cuisson. Chauffez-les à plus de 75°C (ils doivent être bien fondus et fumants). La chaleur détruit les bactéries dangereuses. C’est simple : cherchez la mention « au lait pasteurisé » sur l’emballage. Les fromages industriels indiquent clairement cette information. En cas de doute dans une fromagerie, demandez conseil. Pendant la grossesse, mieux vaut éviter toutes les croûtes. Oui, si c’est du fromage pasteurisé. Les fromages râpés industriels sont généralement sûrs. Pour plus de sécurité, préférez les sachets fermés aux fromages râpés à la coupe. Absolument, à condition qu’il soit pasteurisé. Le fromage blanc, le skyr, le petit suisse et la ricotta pasteurisés sont parfaits pendant la grossesse. Oui, vous pouvez manger de la raclette. Vos soirées d’hiver sont sauvées. Choisissez du fromage à raclette pasteurisé et assurez-vous qu’il soit bien chaud et fondant. Le fromage garde toute sa place dans l’alimentation des futures mamans, à condition de faire les bons choix. En privilégiant les versions pasteurisées et en suivant quelques précautions simples, vous pouvez continuer à savourer vos fromages préférés en toute sérénité. En cas de doute, n’hésitez pas à vérifier l’étiquette ou à demander conseil à votre fromager.
Cuisson et préparation des plats à base de fromage
Pour manger une quiche avec du fromage, la cuisson doit être suffisante pour détruire les bactéries et éviter les risques de listériose et toxoplasmose. Si vous voulez faire une raclette ou d’autres plats chauds, attendez que le fromage fasse des bulles pendant au moins 2 minutes pour vous assurer que toutes les bactéries aient été neutralisées. Dans les fromages à pâte dure, les bactéries infectieuses sont présentes en si petite quantité qu’il n’y a aucun risque pour le bébé, même s’ils ne sont pas fabriqués à base de lait pasteurisé. Dans la plupart des cas, les fromages frais sont élaborés avec du lait pasteurisé, ce qui les rend sûrs pour la future maman.
- Privilégier les fromages à pâte dure ou pasteurisés dans les préparations cuites comme la quiche.
- Éviter les croûtes des fromages non pasteurisés ou à pâte molle lavée/fleurie.
- Cuire les plats à base de fromage jusqu'à ébullition ou bouillants pour éliminer les microbes.
Pour vous régaler sans risque : ne manquez pas la liste exclusive des fromages autorisés pendant la grossesse, disponible dans le fichier à télécharger. La condensation à l'intérieur du sachet de fromage râpé peut favoriser le développement des bactéries responsables de la listériose. Contrairement aux enfants, le fromage râpé en sachet est déconseillé aux femmes enceintes. Pas de panique : cette recommandation s’applique au fromage râpé "tel quel". En quiche ou en préparation cuite, le fromage râpé en sachet est sans risque puisqu’il sera cuit avant consommation. Astuce : pour le fromage râpé sur vos pâtes, râpez du gruyère ou de l’emmental vous-même au dernier moment. La Listeria et le parasite Toxoplasma peuvent se trouver dans l’environnement. Il est donc important de bien laver vos fruits, légumes, et herbes aromatiques. Utilisez de l’eau potable courante. Le vinaigre, bicarbonate et autres recettes miracles n'ont pas prouvé leur efficacité. Frottez-les bien tous, même ceux que vous allez cuire, sous l’eau du robinet pour retirer poussière, microbes et résidus de pesticides. Lavez-les AVANT de les éplucher pour ne pas contaminer la chair. Évitez de les laisser tremper dans l’évier. Relavez aussi les salades vendues « déjà lavées ». Préparez vos salades maison plutôt que d'acheter des salades toutes prêtes. Au restaurant, privilégiez des légumes cuits plutôt que des crudités. Cuisez bien les légumes congelés, car la congélation ne tue pas les œufs de Toxoplasma.
QUICHE SANS PÂTE | MARMITON
En cas de doute, vérifiez l’étiquette et demandez conseil à votre fromager. Pour les fromages, les versions pasteurisées et la cuisson suffisante restent les clés de sécurité pendant la grossesse. L’alimentation pendant la grossesse est soumise à un grand nombre de recommandations provenant du corps médical et de l’entourage. Pour éviter les risques de listériose, il serait interdit de consommer du fromage au lait cru et des pâtes molles à croûte fleurie ou lavée. Pour limiter les risques de toxoplasmose, attention aux fruits et légumes crus et bien laver avant consommation. Le repas pendant la grossesse peut devenir un casse-tête, mais des choix simples permettent de profiter sans danger de fromages autorisés et cuits.