Paris a ses tonnes de bonnes adresses, la banlieue également et celle-là mérite le déplacement. Franck Debieu, le créateur de L'Étoile du Berger, a repensé et rationalisé chaque geste au fournil pour promouvoir les valeurs et le savoir-faire de l'authentique artisan commerçant boulanger. Depuis 1994, il travaille sur le développement et les techniques de fermentation sur levain, et plus particulièrement sur le levain liquide pour créer des produits d'une très grande qualité qui se conservent mieux et sont plus savoureux. Tout est bio et sa gamme est large : flûte du berger, bûche, pain aux noix, pain aux olives, franc-comtois, pain des saisons, blé bio, tourte du grenier, tourte de seigle, figuier, châtaignier, etc.
Fondateur de l’Étoile du Berger, Franck Debieu travaille depuis 1994 au développement des techniques de fermentation du levain. Tous les pains de L’Étoile du Berger sont fabriqués dans nos fournils. Nos levains sont “maison” et nourris par nos maîtres boulangers. Il n’y a aucun additif ou levure chimique dans nos pains. Il n’y a aucun traitement de conservations. Les parcelles cultivées sont éloignées des sources de pollution. Les contrôles et audits sont réalisés par un organisme indépendant agréé et accrédité par l’État.
L’Étoile du Berger Formation, est le CFA d’apprentis créé par Franck Debieu en 2023. Nous proposons un CAP Boulanger, un BP Boulanger pour former des professionnels de haute technicité et un BTS MCO, pour former des techniciens de la vente et du management. Afin de recruter nos futurs alternants, le CFA organise ses « Portes Ouvertes » une fois par an.
Location de salons de réception. L’Étoile du Berger vous propose trois salons de 6 à 80 personnes. L’authenticitédu pain, le respect du bio. Retrouvez La Boulangerie Bio près de chez vous ! Nos 4 boutiques vous accueillent chaque jour avec des produits 100% bio et faits maison. Issy-les-Moulineaux, Meudon-la-Forêt, MEUDON, Meudon. Découvrez nos douceurs artisanales, préparées chaque jour avec des ingrédients bio et du savoir-faire.
Causes et valeurs: ce qui distingue LBBS, notre engagement envers la qualité et la durabilité. Chez La Boulangerie Bio, nous croyons en l’importance de la transmission des métiers manuels et de l’artisanat. LBBS, votre destination privilégiée pour une expérience gustative authentique et responsable. Nous nous démarquons par notre sélection méticuleuse de produits labellisés, soigneusement choisis dans un circuit court et local. Notre équipe exceptionnelle de boulangers et de pâtissiers, créatifs et expérimentés, façonne avec passion chaque produit. Ils utilisent des ingrédients frais et minutieusement sélectionnés pour garantir la qualité et le goût inégalés de nos créations. La qualité des matières premières est notre priorité, avec l'utilisation exclusive de farines et de produits frais biologiques de première qualité.
LBBS se démarque aussi par ses valeurs d’accessibilité: nos prix abordables reflètent notre engagement envers la communauté et notre désir de partager une expérience culinaire exceptionnelle. Découvrez la différence LBBS, où la passion pour la boulangerie rencontre l'engagement envers la qualité et la durabilité.
Pain de tradition sur Poolish VS Levain liquide
Approche technique et bio au cœur du métier
Les pains du réseau mettent en avant une pratique sans additifs ni levures chimiques, avec des levains nourris et cultivés maison. Cette démarche vise à obtenir des produits plus digestes, plus savoureux et à meilleure conservation, tout en garantissant une traçabilité et des contrôles de qualité rigoureux.
Formation et transmission des savoir-faire
Le CFA L’Étoile du Berger forme les futurs professionnels via différents diplômes de boulangerie et management, soulignant l’importance de la transmission des métiers manuels et de l’artisanat dans un contexte moderne et durable.
Offres et services complémentaires
Au-delà des pains, l’enseigne propose des lieux dédiés à la réception et à l’expérience client, avec des espaces pouvant accueillir jusqu’à 80 personnes et des boutiques quotidiennes qui mettent en avant des produits bios et faits maison.
- Flûte du berger
- Bûche et pains variés: noix, olives, figuier, châtaignier
- Pains traditionnels et saisonniers
- Formations professionnelles et alternance
Infographie proposée
Infographie: chaîne de valeur du levain liquide biologique et son parcours du champ au fournil, avec contrôles qualité externes.
Tableau récapitulatif des points-clés
| Élément | Détails |
|---|---|
| Fondation | Franck Debieu, L'Étoile du Berger |
| Spécialité | Levain liquide, fermentation naturelle, produits bios |
| Contrôles | Organisme indépendant agréé et accrédité par l’État |
| Offres formation | CAP Boulanger, BP Boulanger, BTS MCO |
| Boutiques | 4 boutiques, produits 100% bio et faits maison |