Aujourd’hui je vous partage une recette de pâtes tunisiennes au poulet (makrouna bel salsa) ! C’est juste excellent 😍👌!
Les pâtes à la tunisienne se préparent avec une base de sauce piquante composée d’épices telles que tabel karouia et harissa, associée à la tomate concentrée et à l’ail pour obtenir une sauce rouge riche et aromatique qui enveloppe généreusement les pâtes et la viande.
Ingrédients essentiels
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 piment
- 1 oignon émincé
- 6 pilons de poulet
- 7 gousses d’ail en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
- 1 cuillère à soupe de harissa
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de ces épices: curcuma, paprika, coriandre en poudre
- « Tabel » (épice tunisienne) ou remplacement possible par coriandre en poudre + paprika
- Pâtes de votre choix (macaronis, spaghettis ou autres)
- Feuilles de laurier et bouillon de poulet
Étapes de préparation
- Dans une marmite, verser l’huile de tournesol et chauffer sur feu moyen. Faire frire 2 minutes de chaque côté le piment puis réserver de côté dans une assiette.
- Rajouter l’oignon émincé et les pilons de poulet, faire cuire jusqu’à ce que ce soit doré.
- Incorporer la tomate concentrée, la harissa, le sel, le poivre, les épices et les morceaux d’ail, puis mélanger.
- Verser l’eau, les feuilles de laurier et le cube de bouillon poulet. Éteindre le feu puis laisser le piment dans la sauce.
- Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée. Mettre les pilons de côté et le piment, puis verser petit à petit la sauce dans les pâtes. Bien mélanger pour que toutes les pâtes soient imprégnées de la sauce.
- Au moment de servir, rajouter les pilons et le piment.
Variantes et conseils
La viande peut être du poulet, de l’agneau ou du bœuf selon les régions ou les préférences. Certains remplacent ou complètent tabel par coriandre en poudre et paprika doux ou épicé. Si la sauce est liquide, laisser bouillir quelques minutes jusqu’à épaississement ou ajouter un peu plus de concentré de tomate.
La pâte idéale est primordiale: macaronis et spaghettis sont souvent privilégiés pour retenir la sauce épicée et piquante.
Pour une version plus légère ou différente, on peut remplacer une partie des pâtes par des légumes râpés ou des dés d’aubergine ou de poivron tout en conservant la sauce épicée à base d’ail et d’épices tunisiennes.
Contexte et ressorts culturels
Makrouna salsa est une véritable spécialité tunisienne, plébiscitée dans tout le Maghreb et particulièrement appréciée lors du Ramadan pour son caractère réconfortant et épicé. La recette illustre bien l’alliance entre sauce tomate épicée et viande, avec une base parfumée par le tabel karouia ou des substituts adaptés.
Le plat met en valeur des éléments emblématiques de la cuisine tunisienne: huile d’olive ou tournesol, sauce tomate relevée à l’ail et aux épices, et l’association traditionnelle de pâtes avec une sauce à base de viande et d’épices. La harissa apporte la touche piquante caractéristique, tandis que le tabel ou ses alternatives renforcent les arômes typiques.
Notes et échanges et conseils pratiques
Si la sauce paraît épaisse ou si vous préférez une texture plus homogène, vous pouvez mixer légèrement une partie de sauce avec les pâtes avant d’ajouter le reste.
Les retours et échanges autour de la recette soulignent l’importance de bien faire réduire la sauce après ajout des tomates et des épices pour obtenir une consistance adaptée à l’enrobage des pâtes. Le choix des épices peut être ajusté selon les goûts et les régions.
Variantes et accompagnements
On peut ajouter des pois chiches ou ajuster le niveau d’épices selon la tolérance au piquant. Des options comme du fromage fondant sont parfois évoquées dans des versions proches, mais ne sont pas obligatoires pour l’authenticité de la makrouna.
Makrouna salsa tunisienne au poulet, comment la recette italienne est devenue le plat préféré
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Détails |
|---|---|
| Portions | 4 personnes |
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 50 minutes |
| Temps total | 1 heure |
Note: Les variantes avec tabel karouia peuvent être remplacées par coriandre et paprika selon disponibilité; laisser mijoter pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce plus épaisse.