Maïzena, levure chimique et moules empruntés: recettes et applications variées

Pour que votre pain d’épices ne colore pas trop vite pendant la cuisson, couvrez-le de papier d’aluminium. Vous pouvez le conserver dans un torchon au réfrigérateur. Vérifiez la cuisson en appuyant doucement le dos d’une cuillère sur la surface des flans, ils sont cuits s’ils résistent légèrement à la pression.

Mélangez 40g de blanc d’œuf, 40g de sucre, 10g de farine, 10g de Fleur de Mais Maïzena®, 20g de beurre ramolli puis étalez à la spatule sur une feuille de cuisson ou sur un silpat (matière antiadhésive spéciale cuisson). Cuire dans un four à 180°C pendant 4 à 5 minutes. Retirez du four et laissez refroidir. Vous obtiendrez des tuiles fines et croustillantes. Si les tuiles ne sont pas assez croustillantes, les remettre au four pendant une à deux minutes.

Mélangez 100g de parmesan râpé à une cuillerée de Fleur de Maïzena® avant de mettre le mélange sans matières grasses directement dans votre poêle chaude. Étalez finement jusqu’à obtenir une très légère coloration, retournez puis sortez la préparation de la poêle. Laissez refroidir. Vous obtiendrez une tuile croustillante à servir à l’apéritif, avec une salade ou en garniture pour vos plats.

Mélangez une cuillère de levure chimique, 2 cuillères de farine, 3 cuillères de Fleur de Maïzena®, un jaune d’œuf et terminez avec un peu d’eau gazeuse pour avoir un mélange homogène. Passez votre morceau de poisson, vos légumes ou vos fruits, tapotez légèrement pour retirer le surplus, puis plongez le tout dans la friteuse. Vous obtiendrez une friture croquante et légère en utilisant des produits simples et de tous les jours.

Mélangez 400g de farine, 100g de Fleur de Maïzena®, 250g de beurre ramolli, 250g de sucre et cuire le tout sur une plaque de four à 180°C en remuant toutes les 5 minutes. Laissez cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur blonde. Vous pouvez aussi mettre le mélange sur votre tarte aux pommes juste avant de l’enfourner et la cuire comme une tarte traditionnelle.

1. Habituellement je prépare ma pâte sablée avec un jaune d’œuf ce qui me donne des biscuits fondants à souhait en bouche mais la maïzena aussi joue un grand rôle.
2. Je vous avais déjà proposé il y a deux ans des biscuits sablés fondants à la maïzena en forme rosace à la poche à douille cannelée.
3. Cette fois je voulais utiliser mes moules en silicone; c’est pratique et on façonne des boules et on les enfonce bien dans les moules afin qu’ils prennent correctement la forme du moule.
4. Rien ne vous empêche de choisir un emporte-pièce pour cette pâte qui est s’apprête aussi à l’emporte-pièce à poussoir; vous avez le choix avec cette pâte qui se travaille bien.

Les sablés restent de loin mes gâteaux préférés sans prise de tête; cette recette est très facile à réaliser, surtout économiques avec des ingrédients de base: farine, beurre, sucre glace, maïzena, œuf et confiture. Prendre des petites boules de pâte et les lacer dans le moule en silicone au fur et à mesure. Incorporer le beurre mou au sucre glace à l'aide d'un fouet. Ajouter les œufs et mélanger bien au fouet. Mélanger la maïzena à la levure et la vanille et les ajouter au saladier. À ce stade on malaxer avec les mains pour bien incorporer la maïzena et ajouter petit à petit la farine (il faudra obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas).

Prendre des petites boules de pâte et les lacer dans le moule en silicone au fur et à mesure. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.

Autres usages de la maïzena et de la levure chimique dans des préparations variées

Bonjour, J’adore la tarte au citron meringuée; j’en fais très souvent et je viens de me rendre compte que je ne vous avais jamais partagé la recette. Voici donc la recette de la tarte au citron meringué que j’avais trouvée chez Hervé cuisine. Elle a toujours beaucoup de succès.

Bonjour, Aujourd’hui, un plat complet et simple à réaliser. Je ne trouve pas souvent du chou chinois, alors quand j’en trouve j’aime le cuisiner de différentes façons. On profite que ce soit la pleine saison de choux, nous on les aime bien à la maison. J’ai trouvé cette recette chez Florence du blog Flo en cuisine.

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait avec la maïzena jusqu’à ce que le mélange épaississe. Dans un plat allant au four, placer le chou, les fines lamelles de jambon.

Bonjour, Je vous propose un gâteau des plus réconfortants si vous aimez les gâteaux à la crème. J’ai pris cette recette dans mon livre Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq. Beurrer un moule demi-sphérique de 18 cm et y déposer la pâte. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Ajouter alors la gélatine hors du feu, et lorsque la crème descend à 30°C, ajouter le beurre en morceaux, puis les zestes de citron vert.

Mettre le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Poser la base du baba dans un plat, puis recouvrir de crème diplomate. Refermer le tout avec la seconde partie du baba. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Passer le baba au four 3-4 minutes pour saisir la meringue.

Bonjour, Je vous présente enfin ma 1ère bûche pour cette année, une bûche pralinée très gourmande. J’ai pris la recette chez ma très chère Delphine du blog Oh la gourmande. Verser 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Faire tiédir la crème liquide et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Préchauffer le four à 200°C. Transvider dans un grand cul de poule puis ajouter le praliné et la gélatine essorée.

Pour changer du traditionnel pain d’épices cette année, j’ai voulu le changer pour le faire en version gaufre. Résultat, c’est très bon. Je les ai cuits au four dans mon moule gaufre. Préchauffez votre four à 220°C et garnissez les empreintes de pâte après avoir chauffé le moule.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul-de-poule, mélangez la fécule de pommes de terre, la farine, les épices à pain d’épice, la levure, le sucre et les jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Faites chauffer le moule 5 minutes dans le four chaud, sortez-le du four puis garnissez les empreintes de pâte. Faites cuire 15 minutes à 220°C.

Aujourd’hui, voici une nouvelle recette de crème dessert. Cette nouvelle version à la crème de marron est très gourmande et peut être servie pour les fêtes. Dans une casserole, verser la maïzena, le sucre puis la crème de marrons. Bien mélanger et faire chauffer en remuant constamment.

Vous avez été nombreux à me demander la recette du Kinder Délice, et je l’avais adaptée pour Thermomix et moule tablette. Ingrédients: œufs, sucre, sucre vanillé, beurre, farine, maïzena, cacao amer, levure chimique, chocolat au lait, mascarpone, lait concentré sucré. Préparez une génoise aérienne en montant les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez les jaunes, puis la farine et la levure, et faites cuire. Transvasez et montez ensuite une coque chocolat dans le moule tablette, puis garnissez avec une crème mascarpone et lait concentré sucré.

Applications pratiques et conseils

Utiliser la Maïzena comme épaississant renforce la texture des crèmes, des sablés et des pâtes, tandis que la levure chimique apporte l’aération nécessaire pour des préparations légères. Les moules en silicone facilitent le démoulage et la formation homogène des portions. Pour obtenir des tuiles croustillantes, il faut une cuisson rapide et attentive et, si nécessaire, prolonger légèrement le passage au four.

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