Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.
La maïzena et son rôle dans les desserts et les préparations
La crème de riz (prix constaté 250 g. 1,35 euro), la crème de quinoa (prix constaté 250 g. 1,82 euro.), la crème kokkoh (prix constaté 1,98 euro.) se composent de riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis, de qualité bio. Recette de base : 1 c. à s. pour 1/4 de litre d'eau à cuire 10 minutes à feu doux pour obtenir un produit onctueux. L’arrow root provient d'un tubercule, c'est la fécule extraite du rhizome de la maranta, une plante tropicale. Il se présente sous forme de poudre blanche, qui sert de liant et d'épaississant comme la fécule de pommes de terre et la maïzena. Dans certaines préparations, il peut remplacer les œufs. Sa digestibilité est excellente.
La maïzena est un ingrédient végan, végétarien, sans gluten, sans lactose. Energie pour 100g : 364 kcal. Proche d’un amidon de maïs, elle n’a pas un grand intérêt nutritionnel car elle ne contient pas de protéines, de vitamines ou de minéraux. Elle est souvent utilisée pour épaissir les sauces et les Soupes. Il est préférable de la consommer en petites quantités, car elle peut causer des problèmes digestifs. Interprétation des valeurs nutritionnelles : Très riche en glucides, parfait pour les athlètes ou pour reconstituer rapidement les réserves. Aucun sucre, parfait pour les régimes stricts. Protéines nulles, nécessite d'autres sources pour un apport sportif. Zéro lipide, convient aux repas diététiques.
Utilisations pratiques avec lait de soja et œufs
Préparations indiquées dans le texte montrent comment associer lait végétal et maïzena pour épaissir et lier des crèmes et desserts, ainsi que l’utilisation d’œufs dans certaines recettes. Mélanger la crème de riz et le liquide, cuire en fouettant 3 minutes jusqu’à ébullition pour éviter que la préparation ne colle. Quand la crème semble prise, ajouter le sucre. Mélanger et mettre en ravier individuel rapidement. Prélever une portion et délayer avec le lait de coco ou une autre base végétale selon la recette. Cuire les bâtonnets de tapioca dans l’eau pendant 15 minutes, égoutter et incorporer dans une préparation chaude.
Dans les recettes utilisant du lait végétal, on retrouve fréquemment : 400 g d’eau et 6 c. à s. de crème végétale, 60 g, 70 g, 25 cl et diverses quantités de pralin, agar-agar, et fécule délayée. L’objectif est d’obtenir des crèmes ou des flans onctueux, parfois garnis de fruits comme les cerises ou les bananes, ou encore aromatisés au cacao, vanille ou café. La plupart des recettes recommandent de verser dans des pots individuels et de laisser refroidir au réfrigérateur pour obtenir une texture ferme et lisse.
Calories et apport nutritionnel de la maïzena dans les recettes
La maïzena est essentiellement un amidon riche en glucides et pauvre en protéines, lipides et fibres lorsqu’elle est utilisée seule. Dans les recettes où elle est associée au lait végétal, œufs ou margarine, la valeur calorique dépendra principalement du dosage de lait végétal et des ajouts sucrés ou gras. Pour les personnes suivant un régime hypocalorique, privilégier les portions petites et les associations sans sucre ajouté, ou avec des édulcorants compatibles avec le régime.
| Composant | Rôle | Impact calorique (par 100 g) |
|---|---|---|
| Maïzena | Amidon, épaississant | 364 kcal |
| Lait de soja | Source protéique végétale, base | variable selon marque |
| Œuf | Protéines et liaison | ≈ 143 kcal (œuf moyen) |
Idées de recettes et conseils
Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée et voyez les substituts végétaux du beurre. Pour épaissir les préparations sans œufs, l’arrow-root ou la fécule de maïs peuvent être utilisés, délayés dans un peu de lait végétal froid avant d’être ajoutés à la casserole. Dans certains cas, il est possible de remplacer le lait par un mélange d’eau et de poudre de noisette, et filtrer pour obtenir une base onctueuse. Lors des préparations avec de la maïzena et du lait végétal, il faut éviter l’ébullition prolongée afin de préserver la texture et la liaison.
Tableau de variétés et usages possibles :
- Crème de riz et lait végétal : base légère, épaississement rapide.
- Crème de millet et lait végétal : alternative sans gluten avec texture différente.
- Agar-agar et fécule pour gélification et texture ferme.
- Arrow-root comme liant sans gluten et alternative à l’œuf dans certaines recettes.
Notes et sécurité
Attention : l’utilisation du micro-ondes est mentionnée avec des avertissements et peut présenter des risques pour la santé selon les sources consultées. Toujours vérifier les instructions spécifiques à chaque recette et privilégier des méthodes de cuisson qui préservent les qualités nutritionnelles des ingrédients.
Faire son lait végétal à la maison - C Jamy
Des considérations pratiques sur les calories et les portions
Pour estimer les calories, il faut additionner les apports de chaque composant et tenir compte des quantités utilisées. La maïzena apporte surtout des glucides; le lait de soja apporte des protéines végétales et des lipides selon la variété; les œufs ajoutent protéines et matières grasses. Les recettes présentées montrent une large gamme de textures et de goûts, allant des crèmes légères aux desserts plus riches en matière grasse et en sucre.